Hambúrguer de porco grelhado e barriga de porco ao estilo Hanói com macarrão de arroz, ervas frescas e molho para mergulhar.
Bún Chả é a essência da comida de rua de Hanói — hambúrgueres de porco caramelizados grelhados e barriga de porco defumada servidos em um molho para mergulhar azedo, doce e salgado ao lado de macarrão de arroz vermicelli, alface, hortelã, manjericão e folhas de perila. Cada garfada é um equilíbrio de carne queimada, ervas frescas, macarrão macio e molho luminoso. Ganhou fama internacional quando o presidente Obama comeu em uma barraca de rua de Hanói.
Serve 4
Misture porco moído e barriga fatiada com alho, cebola roxa, molho de peixe, açúcar, mel e pimenta. Deixe marinando por 30 minutos.
O açúcar e o mel não servem apenas para doçura - são eles que criam o carvão escuro e lacado na grelha, por isso não os reduza.
Combine água morna (1 xícara), vinagre de arroz, açúcar, molho de peixe, suco de limão, alho e pimenta. Adicione cenoura e mamão em tiras.
Forme o porco moído em pequenos hambúrgueres achatados.
Grelhe os hambúrgueres e a barriga de porco sobre carvão ou sob o aquecedor até estar caramelizado e queimado, 8-10 minutos de cada lado.
Se for grelhar, coloque a carne próxima à resistência e forre a bandeja com papel alumínio; a marinada pingando vai soltar fumaça, o que realmente dá sabor à carne.
Cozinhe o macarrão de arroz vermicelli conforme instruções da embalagem, escorra e enxágue com água fria.
Coloque macarrão, ervas, alface e carnes grelhadas em uma travessa. Cada comensal mergulha o macarrão e a carne em tigelas de molho.
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Grelhar com carvão é essencial para o sabor defumado autêntico.
Não pule as ervas frescas — elas equilibram o porco rico.
Sirva o molho quente, não frio - os vendedores de Hanói mantêm-no suavemente aquecido para não esfriar a carne grelhada.
Escolha barriga de porco com camadas uniformes de gordura e corte-a em fatias finas para que fique crocante em vez de mastigar.
Prove o molho com um pedaço de carne de porco grelhada antes de servir e ajuste - deve ser visivelmente mais leve do que o nuoc cham forte, já que você bebe colheradas dele.
Adicione rolinhos primavera fritos (chả giò) ao lado.
Use coxas de frango para uma versão mais leve.
Adicione um talo esmagado de capim-limão à marinada para um toque aromático de influência sulista.
Faça uma refeição vegetariana com cogumelos marinados grelhados e hambúrgueres de tofu, usando molho de peixe vegetariano na tigela.
Melhor comido fresco. A carne cozida pode ser refrigerada por 2 dias.
Bún Chả se originou em Hanói e é o prato de almoço mais famoso da cidade, tradicionalmente comido entre 11am-2pm em barracas de rua.
Bún Chả usa porco grelhado; Bún Bò Huế é uma sopa de macarrão com carne defumada e picante. Pratos completamente diferentes.
Sim – um frango é o melhor substituto interno. Coloque os hambúrgueres e a barriga em uma bandeja forrada com papel alumínio o mais próximo possível da resistência e deixe a marinada carbonizar e caramelizar, virando uma vez. Uma panela de ferro fundido escaldante também funciona para os hambúrgueres. Você perderá um pouco de fumaça, que pode ser parcialmente recuperada com uma breve queimadura sobre uma chama de gás.
O molho quente é uma assinatura de Hanói: mantém quente a carne de porco recém-grelhada quando colocada na tigela, derrete agradavelmente a gordura das fatias da barriga e suaviza o mamão e a cenoura em conserva. O molho frio congelaria a gordura da carne de porco e embotaria os aromas. Os vendedores mantêm grandes chaleiras fumegantes durante toda a correria do almoço.
Hortelã e manjericão tailandês são a base, além de alface para embrulhar e triturar. Perilla (tía tô) é uma folha de dorso roxo com sabor entre menta, manjericão e erva-doce - distinta, mas opcional se você não conseguir encontrá-la no mercado asiático. Coentro e arroz em casca são adições bem-vindas. O objetivo é uma pilha grande e variada; ervas são metade do prato.
Por porção (450g) · 4 porções totais
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