Bún Chả Hà Nội

Sobre esta receita

Bún Chả é a essência da comida de rua de Hanói — hambúrgueres de porco caramelizados grelhados e barriga de porco defumada servidos em um molho para mergulhar azedo, doce e salgado ao lado de macarrão de arroz vermicelli, alface, hortelã, manjericão e folhas de perila. Cada garfada é um equilíbrio de carne queimada, ervas frescas, macarrão macio e molho luminoso. Ganhou fama internacional quando o presidente Obama comeu em uma barraca de rua de Hanói.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gporco moído
• 400 gbarriga de porco, fatiada finamente
• 300 gmacarrão de arroz vermicelli (bún)
• 4 dentesalho, picado
• 3cebola roxa, picada
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de sopamel
• 1 colher de sopapimenta-do-reino
• 1/2 xícaravinagre de arroz
• 1/4 xícaraaçúcar (para molho)
• 3 colher de sopamolho de peixe (para molho)
• 1limão, espremido
• 1 pequenocenoura, em tiras
• 1 pequenomamão verde ou nabo, em tiras
• 2pimenta tailandesa, fatiada
• 1 cabeçaalface, folhas separadas
• hortelã fresca, manjericão, folhas de perila

Instruções

1. 1

   Marinada o porco

   Misture porco moído e barriga fatiada com alho, cebola roxa, molho de peixe, açúcar, mel e pimenta. Deixe marinando por 30 minutos.

   O açúcar e o mel não servem apenas para doçura - são eles que criam o carvão escuro e lacado na grelha, por isso não os reduza.

2. 2

   Faça o molho

   Combine água morna (1 xícara), vinagre de arroz, açúcar, molho de peixe, suco de limão, alho e pimenta. Adicione cenoura e mamão em tiras.

3. 3

   Forme os hambúrgueres

   Forme o porco moído em pequenos hambúrgueres achatados.

4. 4

   Grelhe

   Grelhe os hambúrgueres e a barriga de porco sobre carvão ou sob o aquecedor até estar caramelizado e queimado, 8-10 minutos de cada lado.

   Se for grelhar, coloque a carne próxima à resistência e forre a bandeja com papel alumínio; a marinada pingando vai soltar fumaça, o que realmente dá sabor à carne.

5. 5

   Cozinhe o macarrão

   Cozinhe o macarrão de arroz vermicelli conforme instruções da embalagem, escorra e enxágue com água fria.

6. 6

   Sirva

   Coloque macarrão, ervas, alface e carnes grelhadas em uma travessa. Cada comensal mergulha o macarrão e a carne em tigelas de molho.

Variações

• •

  Adicione rolinhos primavera fritos (chả giò) ao lado.

• •

  Use coxas de frango para uma versão mais leve.

• •

  Adicione um talo esmagado de capim-limão à marinada para um toque aromático de influência sulista.

• •

  Faça uma refeição vegetariana com cogumelos marinados grelhados e hambúrgueres de tofu, usando molho de peixe vegetariano na tigela.

Armazenamento

Melhor comido fresco. A carne cozida pode ser refrigerada por 2 dias.

Perguntas frequentes