Rolinhos de primavera vietnamitas crocantes e fritos com recheio de carne de porco e camarão — crocante por fora, saboroso por dentro.
Chả Giò são os icônicos rolinhos de primavera fritos do Vietnã, distinguidos por seu exterior incrivelmente crocante de papel de arroz e recheio saboroso de carne de porco, camarão, cogumelos de orelha de madeira, macarrão de vidro e aromáticos. São servidos envolvidos em alface com ervas e mergulhados em molho nuoc cham. Aperitivo ou comida perfeita para festas.
Serve 6
Combine carne de porco, camarão, cogumelos, macarrão, cenoura, chalota, alho, ovo, molho de peixe, açúcar e pimenta. Misture bem.
Squeeze the grated carrot and soaked noodles as dry as possible first; excess moisture is the enemy of a crisp roll.
Mergulhe brevemente o papel de arroz em água morna até ficar flexível, cerca de 5 segundos. Coloque em um pano úmido.
Over-soaked rice paper turns gluey, tears easily, and fries soggy; err on the side of too firm.
Coloque 2 colheres de sopa de recheio perto da borda inferior. Dobre os lados, depois enrole com força. Mantenha os rolinhos cobertos para evitar ressecamento.
Trapped air pockets expand in hot oil and burst the wrapper — roll tight and smooth.
Aqueça o óleo a 170°C em uma panela funda.
Frite os rolinhos em lotes, virando ocasionalmente, até ficar dourado profundo e crocante, 5-7 minutos.
For maximum crunch, double-fry: cook at 160°C until pale gold, rest 10 minutes, then refry at 180°C for 1–2 minutes before serving.
Escorra em papel toalha. Sirva envolvido em alface com ervas e molho de imersão nuoc cham.
Não mergulhe o papel de arroz por muito tempo — deve estar ligeiramente rígido ao enrolar.
Frite a 170°C, não mais quente — muito quente e queima antes de cozinhar bem.
Use frango moído em vez de carne de porco.
Adicione brotos de soja ao recheio.
Melhor fresco. Reaqueça no forno a 200°C por 5 minutos para restaurar o croustilhante.
Chả Giò é central na culinária vietnamita e é servido nas celebrações do Tết (Ano Novo Lunar) e reuniões familiares.
Óleo muito frio ou papel de arroz muito molhado. Use óleo a 170°C e seque levemente os envoltórios antes de enrolar.
Por porção (200g) · 6 porções totais
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