Chả Giò
Rolinhos de primavera vietnamitas crocantes e fritos com recheio de carne de porco e camarão — crocante por fora, saboroso por dentro.
Sobre esta receita
Chả Giò são os icônicos rolinhos de primavera fritos do Vietnã, distinguidos por seu exterior incrivelmente crocante de papel de arroz e recheio saboroso de carne de porco, camarão, cogumelos de orelha de madeira, macarrão de vidro e aromáticos. São servidos envolvidos em alface com ervas e mergulhados em molho nuoc cham. Aperitivo ou comida perfeita para festas.
Ingredientes
Serve 6
- 20 folhasEnvoltórios de papel de arroz (8 polegadas)
- 300 gcarne de porco moída
- 200 gcamarão cru picado fino
- 30 gcogumelos de orelha de madeira secos, hidratados e picados
- 50 gmacarrão de vidro hidratado e cortado
- 1 pequenocenoura ralada fino
- 2chalota picada
- 3 dentesalho picado
- 1ovo
- 2 colher de sopamolho de peixe
- 1 colher de cháaçúcar
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino
- óleo para fritura
- 1 cabeçaalface
- hortelã e coentro frescos
Instruções
- 1
Faça o recheio
Combine carne de porco, camarão, cogumelos, macarrão, cenoura, chalota, alho, ovo, molho de peixe, açúcar e pimenta. Misture bem.
Esprema primeiro a cenoura ralada e o macarrão encharcado o mais seco possível; o excesso de umidade é inimigo de um pãozinho crocante.
- 2
Amoleça os envoltórios
Mergulhe brevemente o papel de arroz em água morna até ficar flexível, cerca de 5 segundos. Coloque em um pano úmido.
O papel de arroz encharcado fica pegajoso, rasga facilmente e as batatas fritas ficam encharcadas; errar por ser muito firme.
- 3
Enrole
Coloque 2 colheres de sopa de recheio perto da borda inferior. Dobre os lados, depois enrole com força. Mantenha os rolinhos cobertos para evitar ressecamento.
Bolsas de ar presas se expandem em óleo quente e rompem a embalagem – enrole bem e alise.
- 4
Aqueça o óleo
Aqueça o óleo a 170°C em uma panela funda.
- 5
Frite
Frite os rolinhos em lotes, virando ocasionalmente, até ficar dourado profundo e crocante, 5-7 minutos.
Para obter o máximo de crocância, frite duas vezes: cozinhe a 160°C até dourar pálido, descanse 10 minutos e depois refogue a 180°C por 1–2 minutos antes de servir.
- 6
Sirva
Escorra em papel toalha. Sirva envolvido em alface com ervas e molho de imersão nuoc cham.
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Dicas profissionais
- →
Não mergulhe o papel de arroz por muito tempo — deve estar ligeiramente rígido ao enrolar.
- →
Frite a 170°C, não mais quente — muito quente e queima antes de cozinhar bem.
- →
Enrole firmemente e pressione as bolsas de ar, que expandem e rompem a embalagem em óleo quente.
- →
Escorra os rolos acabados em pé sobre uma gradinha para que o vapor escape em vez de amolecer a crosta por dentro.
- →
Cogumelos orelha-de-pau e macarrão de vidro não são enchimentos opcionais - eles dão ao interior sua textura característica, saltitante e variada.
Variações
- •
Use frango moído em vez de carne de porco.
- •
Adicione brotos de soja ao recheio.
- •
Faça chả giò chay vegetariano com cogumelos, tofu, taro e macarrão de vidro, temperado com molho de soja.
- •
Embrulhe em massa de rolinho primavera à base de trigo em vez de papel de arroz para obter uma versão mais fácil e escamosa (embora menos tradicional).
Armazenamento
Melhor fresco. Reaqueça no forno a 200°C por 5 minutos para restaurar o croustilhante.
História e Origem
Chả Giò é central na culinária vietnamita e é servido nas celebrações do Tết (Ano Novo Lunar) e reuniões familiares.
Perguntas frequentes
Por que meus rolinhos de primavera não ficam crocantes?
Óleo muito frio ou papel de arroz muito molhado. Use óleo a 170°C e seque levemente os envoltórios antes de enrolar.
Posso assar ou fritar chả giò em vez de fritar?
Sim, com expectativas ajustadas. Pincele ou borrife generosamente os rolos com óleo e frite a 190°C por 12–15 minutos, virando na metade, ou leve ao forno a 200°C por 20–25 minutos. Você obterá uma embalagem crocante, mas com menos bolhas e um pouco mais mastigável do que a fritada. Na verdade, as embalagens à base de trigo fritam melhor ao ar livre do que o papel de arroz, se você seguir esse caminho.
Qual é a diferença entre chả giò e gỏi cuốn?
Ambos usam papel de arroz, mas são opostos em espírito. Chả giò são recheados com carne de porco crua e mistura de camarão, enrolados e fritos até dourar e ficar crocante. Gỏi cuốn ('rolinhos frescos de verão') nunca são cozidos depois de enrolados - papel de arroz macio enrolado em camarão cozido, carne de porco, aletria e ervas, servido fresco com molho de amendoim. Um é uma indulgência crocante, o outro um refresco leve.
Porque é que os meus pãezinhos ficam colados ou rebentam durante a fritura?
O papel de arroz amolecido é adesivo – se os rolos se tocarem durante o primeiro minuto de fritura, eles se fundem e rasgam quando separados, então dê espaço a cada um. O estouro vem de bolsas de ar presas que se expandem com o calor ou rolos cheios demais; use no máximo 2 colheres de sopa de recheio, enrole firmemente enquanto pressiona o ar para fora e sele a borda final com um pouco de água.
Fatos nutricionais
Por porção (200g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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