Lumpiang Shanghai

Sobre esta receita

Lumpiang Shanghai são o aperitivo mais amado das Filipinas - rolinhos primavera finos e crocantes recheados com carne de porco temperada, vegetais e aromáticos. Estão em todas as festas filipinas, festividades, aniversários e reuniões familiares. Servidos com molho agridoce ou molho de banana, são impossíveis de parar de comer. O nome reflete a influência chinesa na culinária filipina.

Ingredientes

Serve 8

• 30 sheetswrappers de rolinho primavera (wrappers de lumpia), 8 polegadas
• 500 gcarne de porco moída
• 1 smallcenoura, ralada finamente
• 1 smallcebola, cortada em dados finos
• 4 clovesalho, picado
• 2cebolinha, cortada finamente
• 1ovo
• 2 tbspmolho de soja
• 1 tbspmolho de peixe
• 1 tsppimenta preta moída
• 1 tspsal
• 2 tspaçúcar
• 1 tspóleo de gergelim
• 1clara de ovo (para selar)
• óleo neutro para fritar
• 1/2 cupmolho de pimenta doce
• 2 tbspmolho de banana

Instruções

1. 1

   Preparar recheio

   Combine carne de porco moída, cenoura, cebola, alho, cebolinha, ovo, molho de soja, molho de peixe, pimenta, sal, açúcar e óleo de gergelim. Misture bem - deve ser pegajosa.

2. 2

   Testar tempero

   Coloque 1 colher de chá de recheio no micro-ondas por 30 segundos, prove e ajuste os temperamentos.

3. 3

   Montar estação de montagem

   Coloque toalha úmida no balcão. Tenha wrappers, recheio e tigela pequena de clara de ovo pronta.

4. 4

   Embrulhar lumpia

   Coloque wrapper em orientação de diamante. Adicione 1 colher de sopa de recheio perto do canto mais próximo de você. Dobre o canto sobre o recheio. Dobre os lados. Enrole com força. Passe clara de ovo no canto distante para selar. Repita com todos os wrappers.

5. 5

   Aquecer óleo

   Aqueça 5cm de óleo em panela profunda para 170°C.

6. 6

   Fritar

   Frite lumpia em lotes (8-10 de cada vez), virando ocasionalmente, por 5-7 minutos até ficar dourado profundo e crocante.

7. 7

   Escorrer

   Escorra em toalhas de papel ou peneira.

8. 8

   Servir

   Sirva quente com molho de pimenta doce e molho de banana. Melhor comido imediatamente.

Variações

• •

  Adicione castanhas d'água picadas para crocância.

• •

  Use carne de frango ou carne moída.

• •

  Adicione queijo para lumpia com queijo (lumpiang keso).

Armazenamento

Congele enrolado (cru) até 3 meses. Frite congelado, adicionando 2 minutos.

Perguntas frequentes