Rolinhos primavera fritos vietnamitas (Cha Gio)

Sobre esta receita

Cha gio são rolinhos primavera fritos do Vietnã, um recheio de carne de porco moída, camarão, cogumelos orelha-de-pau e vegetais bem embrulhados em papel de arroz ou embalagens de trigo e depois fritos até que a parte externa fique extremamente crocante. Eles são uma presença constante nas celebrações vietnamitas e nas refeições familiares, geralmente servidos junto com alface fresca e ervas para embrulhar. Enrolar bem é essencial para evitar que os rolos estourem ou absorvam muito óleo durante a fritura, e fritar em uma temperatura constante e moderada garante que a embalagem fique totalmente crocante antes de o recheio ser feito, em vez de queimar por fora enquanto permanece crua por dentro.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gcarne de porco moída
• 200 gcamarão(descascado e picado)
• 6cogumelos orelha-de-pau secos(encharcado e picado)
• 1cenoura(ralado)
• 50 gmacarrão de vidro(encharcado e picado)
• 1ovo
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de chápimenta preta
• 20papel de arroz ou embalagens de rolinho primavera
• 2 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 1 cabeçaalface(folhas separadas, para servir)
• 1 xícaranuoc cham(para mergulhar)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Combine carne de porco moída, camarão, cogumelos orelha-de-pau, cenoura, macarrão de vidro, ovo, molho de peixe e pimenta, misturando bem.

2. 2

   Enrole os rolinhos

   Coloque uma colher de recheio perto de uma borda de cada embalagem, dobre nas laterais e enrole firmemente em um cilindro.

   Enrole bem, mas não encha demais - um pãozinho recheado demais tem maior probabilidade de estourar durante a fritura.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma panela funda a 160°C (325°F) para a primeira fritura.

4. 4

   Primeira fritura

   Frite os rolinhos aos poucos por 4-5 minutos até dourar e o recheio estar cozido. Escorra e deixe esfriar um pouco.

5. 5

   Segunda fritada para ficar crocante

   Aumente a temperatura do óleo para 190°C (375°F) e frite os rolinhos novamente brevemente, 1-2 minutos, até dourarem profundamente e ficarem crocantes.

6. 6

   Servir

   Escorra em papel toalha e sirva quente, embrulhado em folhas de alface com ervas e mergulhado em nuoc cham.

Variações

• •

  Faça uma versão vegetariana usando cogumelos, tofu e jicama em vez de carne de porco e camarão.

• •

  Congele os rolinhos crus para fritar depois, uma prática comum para poupar tempo em encontros.

• •

  Sirva sobre aletria de arroz como parte de uma tigela de macarrão com pão cha gio, em vez de wraps de alface.

Armazenamento

Leve à geladeira os pãezinhos cozidos por até 2 dias, reaquecendo no forno ou na frigideira para restaurar a crocância; congele pãezinhos crus por até 2 meses.

Perguntas frequentes