Lumpia (rolinhos primavera indonésios)

Sobre esta receita

Lumpia é a resposta da Indonésia ao rolinho primavera, introduzido por imigrantes chineses nas Índias Orientais Holandesas há séculos e transformado em algo exclusivamente indonésio. O recheio normalmente combina carne de porco ou frango moída com camarão, broto de bambu e cenoura, temperado com alho, molho de soja e pimenta branca, depois embrulhado em embalagens finas de farinha de trigo e frito até que a pele se quebre com um estalo satisfatório. Lumpia Semarang - da cidade de Semarang em Java - é a variedade mais famosa, com brotos de bambu e o recheio levemente adocicado que o tornou uma presença constante nas celebrações Lebaran e nas reuniões familiares. Servido junto com sambal cabe rawit ou molho de pimenta doce, o lumpia tem tanto a ver com textura quanto com sabor: a casca fina e laqueada dá lugar a um interior úmido e aromático que carrega o umami da pasta de camarão e o brilho da cebolinha.

Ingredientes

Serve 6

• 20invólucros de lumpia (folhas finas de rolinho primavera de farinha de trigo)
• 250 gcarne de porco moída
• 150 gcamarão pequeno, descascado e picado grosseiramente
• 200 gbrotos de bambu enlatados, escorridos e cortados em juliana
• 2 médiocenouras, descascadas e cortadas em juliana
• 4 dentesalho picado
• 4cebolinha, fatiada
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de chámolho de ostra
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 0.5 colher de chápimenta branca
• 1 colher de cháaçúcar
• 1ovo batido (para selar)
• 1 litroóleo neutro, para fritar
• 2 colher de sopaóleo vegetal, para refogar

Instruções

1. 1

   Cozinhe o recheio

   Aqueça o óleo vegetal em uma wok em fogo alto. Adicione o alho e frite por 30 segundos até ficar perfumado. Adicione a carne de porco moída e cozinhe por 4 minutos, partindo. Adicione o camarão e cozinhe mais 2 minutos.

   O fogo alto é essencial – você quer refogar, não refogar.

2. 2

   Adicione vegetais

   Adicione brotos de bambu e cenouras à wok. Frite por 3 minutos até ficar macio. Tempere com molho de soja, molho de ostra, óleo de gergelim, pimenta branca e açúcar. Misture bem.

3. 3

   Esfrie o recheio

   Transfira o recheio para uma peneira sobre uma tigela e deixe escorrer e esfriar completamente por pelo menos 20 minutos. O excesso de umidade deixará as embalagens empapadas e causará respingos de óleo.

4. 4

   Dobre os rolinhos

   Coloque uma embalagem na diagonal. Coloque 2 colheres de sopa de recheio no terço inferior. Dobre o canto inferior sobre o recheio, dobre em ambos os lados e enrole firmemente para cima. Sele o canto superior com ovo batido.

   Role com força - bolsas de ar farão com que o lumpia se abra no óleo.

5. 5

   Aqueça o óleo

   Despeje o óleo em uma wok ou panela funda até uma profundidade de 5 cm. Aquecer a 175°C. Teste com um pequeno pedaço de embalagem – ele deve chiar e flutuar imediatamente.

6. 6

   Frite em lotes

   Frite o lumpia 5–6 de cada vez por 4–5 minutos, virando ocasionalmente, até dourar profundamente e a embalagem ficar empolada e crocante. Escorra sobre uma gradinha.

7. 7

   Servir

   Sirva imediatamente com molho de pimenta doce ou sambal cabe rawit como acompanhamento. Adicione a cebolinha fatiada como guarnição.

Variações

• •

  Lumpia basah (lumpia úmido): pule a fritura e sirva o recheio em uma massa macia com molho de amendoim.

• •

  Versão vegetariana: substitua o porco e o camarão por tofu firme e macarrão de vidro.

• •

  Estilo Semarang: use mais brotos de bambu e adicione uma pequena quantidade de pasta de camarão (terasi) ao recheio.

Armazenamento

Lumpia frita é melhor consumida imediatamente. A lumpia enrolada não frita pode ser refrigerada por até 24 horas ou congelada por até 1 mês; frite congelado, adicionando 2 minutos extras.

Perguntas frequentes