Krupuk (biscoitos indonésios - caseiros)

Sobre esta receita

Krupuk são os heróis invisíveis da mesa indonésia – o acompanhamento crocante que aparece ao lado de praticamente todas as refeições, do nasi goreng ao soto ayam e ao gado-gado. Fazer krupuk do zero é um processo de vários dias: uma massa de amido de tapioca, camarão (para a variedade krupuk udang mais comum), alho e sal é cozida no vapor em rolos firmes, cortada em fatias finas como papel e seca ao sol por 1–2 dias até ficar completamente desidratado e quebradiço. Essas rodelas secas - o krupuk cru - duram meses e podem ser fritas em óleo bem quente em segundos, transformando-se em biscoitos translúcidos e arejados que se quebram com a mais leve mordida. A versão com camarão, krupuk udang, é a mais apreciada: de cor rosa, com uma doçura levemente oceânica que complementa os ricos curries de coco. Krupuk melarat (sem camarão, colorido com cúrcuma ou urucum) serve vegetarianos. A chave para um krupuk perfeitamente estufado é a temperatura do óleo - muito fria e eles não incham; muito quente e eles colorem antes de expandir.

Ingredientes

Serve 8

• 300 gamido de tapioca (não farinha de tapioca – a variedade mais grossa)
• 200 gcamarão cru, descascado e limpo
• 3 dentesalho
• 1.5 colher de chásal
• 0.5 colher de cháaçúcar
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 1 litroóleo neutro, para fritar

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de camarão

   Misture o camarão e o alho até formar uma pasta lisa em um processador de alimentos. Transfira para uma tigela e misture com a fécula de tapioca, o sal, o açúcar e a pimenta branca. Adicione colher de sopa de água por colher de sopa (cerca de 3–5 colheres de sopa) até que a massa forme uma bola firme e não pegajosa.

2. 2

   Molde em toras

   Divida a massa em três porções. Enrole cada um em um cilindro liso com cerca de 4 cm de diâmetro. Embrulhe bem em folha de bananeira ou papel alumínio.

3. 3

   Vapor

   Cozinhe as toras embrulhadas em fogo alto por 40–45 minutos até ficarem completamente firmes e translúcidas. Desembrulhe e deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira durante a noite para firmar completamente.

4. 4

   Fatie e seque

   Usando uma faca bem afiada ou bandolim, corte as toras frias em rodelas de 2–3 mm. Coloque sobre gradinhas ou bandejas de bambu e seque sob luz solar direta por 1–2 dias até ficar completamente duro e quebradiço. Alternativamente, use um desidratador a 60°C por 6–8 horas.

   O krupuk deve estar completamente seco – qualquer umidade residual impedirá que ele inche.

5. 5

   Frite para soprar

   Aqueça o óleo a 200°C. Coloque 2–3 rodelas de krupuk secas. Eles devem inchar e expandir em 10–15 segundos. Retire imediatamente com uma peneira de aranha.

6. 6

   Escorra e deixe esfriar

   Escorra sobre uma gradinha. O krupuk ficará crocante à medida que esfria. Sirva dentro de 2 horas para máxima crocância.

Variações

• •

  Krupuk ikan: substitua o camarão por peixe branco (cavala tenggiri) para um sabor mais suave.

• •

  Krupuk melarat: pule totalmente o camarão e adicione 0,5 colher de chá de açafrão para dar cor - uma versão vegetariana com certificação halal.

• •

  إمبينج: ميلينجو فاند كلارهيت, بيراز أجي, سوفيستيك بير كراكر وبنزر بير إشليم.

Armazenamento

Krupuk frito: guarde em lata hermética em temperatura ambiente por até 3 dias - a umidade é sua inimiga. Krupuk cru e seco: guarde hermeticamente por até 3 meses.

Perguntas frequentes