Chikanda

Sobre esta receita

Chikanda é um dos pratos mais distintos em toda a culinária da África Central, feito dos tubérculos secos e moídos de orquídeas selvagens terrestres misturadas com amendoim, bicarbonato de sódio e pimenta para criar um bolo firme e cortável. É uma iguaria prizada na Zâmbia e partes da Tanzânia e República Democrática do Congo, tradicionalmente vendida em mercados e servida em celebrações. O prato é inteiramente à base de plantas e rico em proteína tanto dos tubérculos de orquídea quanto dos amendoins. Preocupações sobre colheita excessiva de orquídeas selvagens levaram a esforços para cultivá-las sustentavelmente.

Ingredientes

Serve 6

• 200 gchikanda seca (tubérculos de orquídea selvagem), moída em pó
• 1 xícaraamendoins brutos, assados e moídos finamente
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chápó de pimenta ou pimenta fresca, picada
• 4 xícaraságua
• 1 médiocebola, ralada finamente

Instruções

1. 1

   Misture ingredientes secos

   Em uma tigela grande, combine o pó de chikanda moído, amendoim moído, bicarbonato de sódio, sal e pó de pimenta. Misture bem.

2. 2

   Adicione água

   Adicione gradualmente água à mistura seca, batendo constantemente para evitar grumos. Adicione a cebola ralada e mexa bem.

3. 3

   Cozinhe a mistura

   Despeje a mistura em uma panela grande pesada. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente com uma colher de madeira para evitar grumo, por 20–25 minutos até ficar muito espessa e se desprender dos lados.

4. 4

   Defina o chikanda

   Despeje a mistura espessa em uma forma de bolo untada ou tigela. Alavenque a superfície. Deixe esfriar à temperatura ambiente por 30 minutos, depois refrigere por pelo menos 2 horas até ficar completamente definida e firme.

5. 5

   Corte e sirva

   Vire em uma tábua e corte em rodelas espessas. Sirva frio como um apertivo ou entrada.

Variações

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  Adicione uma pitada de páprica defumada para uma profundidade defumada.

• •

  Sirva cortado com um molho de pimenta ou relish de tomate.

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  Se tubérculos de chikanda não estiverem disponíveis, alguns cozinheiros substituem por uma mistura de farinha de feijão seco cozido, embora o resultado seja diferente.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Embrulhe em filme aderente e refrigere por até 5 dias. Chikanda é sempre servida fria — não reaqueça.

Perguntas frequentes