Nshima na Ndiwo

Sobre esta receita

Nshima é para a Zâmbia o que arroz é para a Ásia: uma necessidade cotidiana e uma fonte de orgulho cultural profundo. Feita de farinha de milho branco moída finamente, é cozida para uma consistência rígida e palpável e comida com as mãos, destacada em pequenas bolas usadas para pegar o relish acompanhante chamado ndiwo. O relish varia por estação e família — folhas de abóbora, colza, feijão ou peixe — mas a nshima em si permanece constante. Compartilhar um prato de nshima com a família é considerado um ato de unidade e hospitalidade em todas as províncias zambianas.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícarasfarinha de milho branco (farinha de mealie)
• 6 xícaraságua
• 1 colher de chásal
• 300 gcolza ou folhas de abóbora, picadas
• 1 médiocebola, picada finamente
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2 dentesalho, picado fino
• 2 médiotomates, picados
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta-do-reino

Instruções

1. 1

   Ferva água

   Leve 6 xícaras de água para uma fervura vigorosa em uma panela grande e pesada em fogo alto. Adicione 1 colher de chá de sal.

2. 2

   Adicione farinha de milho

   Reduza o fogo para médio. Despeje gradualmente 2 xícaras de farinha de milho, mexendo constantemente com uma colher de madeira para evitar grumos. Cozinhe por 5 minutos.

3. 3

   Espesse a nshima

   Adicione a 1 xícara restante de farinha de milho e mexa vigorosamente. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 15–20 minutos, mexendo a cada 5 minutos até a nshima se desprender completamente dos lados da panela.

4. 4

   Molde

   Umedeça uma colher grande ou suas mãos com água. Pegue nshima e molde em morrinhhas lisas em um prato de servir.

5. 5

   Cozinhe o ndiwo

   Aqueça óleo em uma panela em fogo médio. Frite a cebola até amolecer, adicione alho e tomates, e cozinhe por 5 minutos. Adicione verduras, tempere com sal e pimenta, e frite por 5–7 minutos até murchar e cozinhar completamente.

6. 6

   Sirva

   Sirva morrinhhas de nshima ao lado de ndiwo. Coma destacando um pequeno pedaço de nshima, formando uma pequena xícara com seus dedos, e pegando o relish.

Variações

• •

  Sirva com kapenta (peixe seco) para um relish rico em proteínas.

• •

  Adicione pó de amendoim às verduras para riqueza extra.

• •

  Use folhas de batata-doce em vez de colza para um ndiwo mais doce.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Nshima é melhor comida fresca. Nshima restante pode ser refrigerada por até 2 dias; reaqueça cozinhando no vapor ou adicionando um pouco de água e reaquecendo em fogo baixo.

Perguntas frequentes