Gado-Gado
A salada indonésia mais amada: vegetais escaldados, tofu, tempeh e ovos cozidos, todos cobertos com um molho de amendoim rico e picante.
Sobre esta receita
Gado-gado — literalmente 'mistura-mistura' — é o prato mais reconhecido internacionalmente da Indonésia e a resposta do país à salada composta. Uma montagem colorida de vegetais escaldados, tofu e tempeh fritos, ovos cozidos e batata, todos generosamente temperados com um molho de amendoim rico e picante, é encontrado em todos os lugares, desde carrinhos de rua até restaurantes sofisticados em todo o arquipélago.
Ingredientes
Serve 4
- 200 gtofu firme(fatiado e frito)
- 150 gtempeh(fatiado e frito)
- 200 grepolho(desfiado e escaldado)
- 150 gbroto de feijão(escaldado)
- 2 médiobatatas(cozidas e fatiadas)
- 100 gvagem(escaldada)
- 3ovo cozido(cortado ao meio)
- 200 gpasta de amendoim(ou amendoim torrado moído na hora)
- 2 colher de sopakecap manis (molho de soja doce)
- 1 colher de sopasuco de limão
- 2 dentesalho(picado)
- 2pimentas-olho-de-pássaro(ou a gosto)
- 150 mlágua
- 1 colher de cháaçúcar de palma ou açúcar mascavo
- 50 gkrupuk (biscoitos de camarão)(to serve)
- 3 colher de sopachalotas fritas crocantes(to serve)
Instruções
- 1
Faça o molho
Misture pasta de amendoim, kecap manis, alho, pimentas, suco de limão e água em um molho liso. Aqueça suavemente.
Pressionar o tofu é essencial – o excesso de água evita o escurecimento e faz o óleo cuspir perigosamente.
- 2
Arrume o prato
Distribua vegetais, tofu, tempeh e ovos em um prato grande ou travessa.
Mantenha uma segunda tigela grande com água gelada pronta. Legumes branqueados ficam verde-acinzentados e aguados – observe o relógio.
- 3
Tempere
Coloque o molho de amendoim generosamente sobre tudo.
- 4
Decore
Cubra com biscoitos de camarão fritos (krupuk) e chalota frita.
Aqueça o molho delicadamente em uma panela para servir – ele fica lindamente sedoso a cerca de 60°C. Se engrossar em pé, dilua com outro jato de água morna.
- 5
Organize o prato
Use um prato grande e plano ou uma tigela larga. Comece com fatias de batata como base e, em seguida, arrume montes de repolho, broto de feijão e feijão verde. Coloque fatias de tofu e tempeh na borda. Coloque os ovos cortados ao meio nas aberturas, com a gema voltada para cima.
- 6
Vista e decore
Despeje generosamente o molho de amendoim quente sobre todo o prato - cada elemento deve ser tocado por ele. Espalhe as chalotas fritas pela superfície e coloque os biscoitos krupuk nas bordas para que fiquem crocantes. Sirva imediatamente com rodelas de limão.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Dicas profissionais
- →
Sirva quente — coloque o molho de amendoim quente sobre os vegetais à temperatura ambiente pouco antes de servir.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
- →
Mise en place vale a pena: corte, meça e pré-misture tudo antes de acender o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rapidamente.
- →
Leia a receita uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se acumulam em erros maiores.
- →
Se o tofu grudar na frigideira, você não pressionou para secar ou o óleo não estava quente o suficiente quando o tofu entrou. Adicione o óleo somente quando a frigideira estiver totalmente pré-aquecida; uma gota de água deve evaporar imediatamente ao entrar em contato.
Variações
- •
Adicione fatias de pepino e tomate
- •
Use pasta de amêndoa para um sabor de noz diferente
- •
Faça o molho mais picante com mais pimentas
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima como compensação.
Armazenamento
Guarde o molho separadamente e refrigere até 5 dias. Monte fresco — gado-gado temperado não se conserva bem.
História e Origem
As origens de gado-gado são debatidas, mas faz parte da culinária javanesa e sundanesa há séculos. O molho de amendoim reflete a importância do amendoim introduzido pelos comerciantes portugueses e espanhóis no século 16.
Perguntas frequentes
O que é kecap manis?
Molho de soja indonésio doce — espesso, escuro e xaroposo. Substitua por molho de soja normal + açúcar mascavo.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromas por similares (chalota por cebola, limão por limão-siciliano), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na dispensa.
Como sei que é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver um gosto harmonioso e respeitar como os cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em solo seguro.
Posso preparar o gado-gado com antecedência para um jantar?
Sim, com alguma organização. Faça o molho de amendoim com até 2 dias de antecedência e leve à geladeira. Escalde os vegetais e frite o tofu e o tempeh com até 4 horas de antecedência. Ferva os ovos e as batatas no dia anterior. Mantenha tudo separado e refrigerado. Reaqueça o molho, monte o prato e despeje o molho quente antes dos convidados se sentarem.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de cozinha indonésia
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas