indonesiansalad

Gado-Gado

Name: Gado-Gado
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: indonesian
Ingredients: 200 g tofu firme (fatiado e frito); 150 g tempeh (fatiado e frito); 200 g repolho (desfiado e escaldado); 150 g broto de feijão (escaldado); 2 medium batatas (cozidas e fatiadas); 100 g vagem (escaldada); 3 ovo cozido (cortado ao meio); 200 g pasta de amendoim (or freshly ground roasted peanuts); 2 tbsp kecap manis (molho de soja doce); 1 tbsp suco de limão; 2 cloves alho (picado); 2 pimentas-olho-de-pássaro (ou a gosto); 150 ml água; 1 tsp palm sugar or brown sugar; 50 g krupuk (prawn crackers) (to serve); 3 tbsp crispy fried shallots (to serve)

A salada indonésia mais amada: vegetais escaldados, tofu, tempeh e ovos cozidos, todos cobertos com um molho de amendoim rico e picante.

Prep

20 min

Cook

20 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.7(534 classificações)

#salada#molho de amendoim#Indonésia#vegetariano#tofu

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Sobre esta receita

Gado-gado — literalmente 'mistura-mistura' — é o prato mais reconhecido internacionalmente da Indonésia e a resposta do país à salada composta. Uma montagem colorida de vegetais escaldados, tofu e tempeh fritos, ovos cozidos e batata, todos generosamente temperados com um molho de amendoim rico e picante, é encontrado em todos os lugares, desde carrinhos de rua até restaurantes sofisticados em todo o arquipélago.

Ingredientes

Serve 4

200 gtofu firme(fatiado e frito)
150 gtempeh(fatiado e frito)
200 grepolho(desfiado e escaldado)
150 gbroto de feijão(escaldado)
2 mediumbatatas(cozidas e fatiadas)
100 gvagem(escaldada)
3ovo cozido(cortado ao meio)
200 gpasta de amendoim(or freshly ground roasted peanuts)
2 tbspkecap manis (molho de soja doce)
1 tbspsuco de limão
2 clovesalho(picado)
2pimentas-olho-de-pássaro(ou a gosto)
150 mlágua
1 tsppalm sugar or brown sugar
50 gkrupuk (prawn crackers)(to serve)
3 tbspcrispy fried shallots(to serve)

Instruções

1
Faça o molho
Misture pasta de amendoim, kecap manis, alho, pimentas, suco de limão e água em um molho liso. Aqueça suavemente.
Pressing the tofu is essential — excess water prevents browning and makes the oil spit dangerously.
2
Arrume o prato
Distribua vegetais, tofu, tempeh e ovos em um prato grande ou travessa.
Keep a second large bowl of ice water ready. Over-blanched vegetables turn grey-green and watery — watch the clock.
3
Tempere
Coloque o molho de amendoim generosamente sobre tudo.
4
Decore
Cubra com biscoitos de camarão fritos (krupuk) e chalota frita.
Warm the sauce gently in a saucepan to serve — it becomes beautifully silky at around 60°C. If it thickens on standing, thin with another splash of warm water.
5
Arrange the platter
Use a large flat plate or wide bowl. Start with potato slices as the base, then arrange mounds of cabbage, bean sprouts, and green beans. Place tofu and tempeh slices around the edge. Set halved eggs in the gaps, yolk-side up.
6
Dress and garnish
Pour warm peanut sauce generously over the entire platter — every element should be touched by it. Scatter fried shallots across the surface and tuck krupuk crackers around the edge so they stay crisp. Serve immediately with lime wedges.

Dicas profissionais

→
Sirva quente — coloque o molho de amendoim quente sobre os vegetais à temperatura ambiente pouco antes de servir.
→
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
→
Mise en place vale a pena: corte, meça e pré-misture tudo antes de acender o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rapidamente.
→
Leia a receita uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se acumulam em erros maiores.

Variações

•
Adicione fatias de pepino e tomate
•
Use pasta de amêndoa para um sabor de noz diferente
•
Faça o molho mais picante com mais pimentas
•
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima como compensação.

Armazenamento

Guarde o molho separadamente e refrigere até 5 dias. Monte fresco — gado-gado temperado não se conserva bem.

História e Origem

As origens de gado-gado são debatidas, mas faz parte da culinária javanesa e sundanesa há séculos. O molho de amendoim reflete a importância do amendoim introduzido pelos comerciantes portugueses e espanhóis no século 16.

Perguntas frequentes

O que é kecap manis?

Molho de soja indonésio doce — espesso, escuro e xaroposo. Substitua por molho de soja normal + açúcar mascavo.

Posso fazer isso com antecedência?

Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.

O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?

Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromas por similares (chalota por cebola, limão por limão-siciliano), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na dispensa.

Como sei que é autêntico?

Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver um gosto harmonioso e respeitar como os cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em solo seguro.

Fatos nutricionais

Por porção · 4 porções totais

Calorias420calorias

Proteína26g

Carboidratos30g

Fat24g

Fibra6g

Proteína26g

Carboidratos30g

Fat24g

Resumo do tempo

Tempo de preparação20 min

Tempo de cozimento20 min

Tempo total40 min

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Sobre esta receita

Ingredientes

Serve 4

200 gtofu firme(fatiado e frito)

150 gtempeh(fatiado e frito)

200 grepolho(desfiado e escaldado)

150 gbroto de feijão(escaldado)

2 mediumbatatas(cozidas e fatiadas)

100 gvagem(escaldada)

3ovo cozido(cortado ao meio)

200 gpasta de amendoim(or freshly ground roasted peanuts)

2 tbspkecap manis (molho de soja doce)

1 tbspsuco de limão

2 clovesalho(picado)

2pimentas-olho-de-pássaro(ou a gosto)

150 mlágua

1 tsppalm sugar or brown sugar

50 gkrupuk (prawn crackers)(to serve)

3 tbspcrispy fried shallots(to serve)

Instruções

Faça o molho

Misture pasta de amendoim, kecap manis, alho, pimentas, suco de limão e água em um molho liso. Aqueça suavemente.

Pressing the tofu is essential — excess water prevents browning and makes the oil spit dangerously.

Arrume o prato

Distribua vegetais, tofu, tempeh e ovos em um prato grande ou travessa.

Keep a second large bowl of ice water ready. Over-blanched vegetables turn grey-green and watery — watch the clock.

Tempere

Coloque o molho de amendoim generosamente sobre tudo.

Decore

Cubra com biscoitos de camarão fritos (krupuk) e chalota frita.

Warm the sauce gently in a saucepan to serve — it becomes beautifully silky at around 60°C. If it thickens on standing, thin with another splash of warm water.

Arrange the platter

Use a large flat plate or wide bowl. Start with potato slices as the base, then arrange mounds of cabbage, bean sprouts, and green beans. Place tofu and tempeh slices around the edge. Set halved eggs in the gaps, yolk-side up.

Dress and garnish

Pour warm peanut sauce generously over the entire platter — every element should be touched by it. Scatter fried shallots across the surface and tuck krupuk crackers around the edge so they stay crisp. Serve immediately with lime wedges.

Dicas profissionais

→

Sirva quente — coloque o molho de amendoim quente sobre os vegetais à temperatura ambiente pouco antes de servir.

→

Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.

→

Mise en place vale a pena: corte, meça e pré-misture tudo antes de acender o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rapidamente.

→

Leia a receita uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se acumulam em erros maiores.

Variações

•

Adicione fatias de pepino e tomate

•

Use pasta de amêndoa para um sabor de noz diferente

•

Faça o molho mais picante com mais pimentas

•

Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima como compensação.

Perguntas frequentes

O que é kecap manis?

Molho de soja indonésio doce — espesso, escuro e xaroposo. Substitua por molho de soja normal + açúcar mascavo.

Posso fazer isso com antecedência?

Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.