Indonésio Gado-Gado – Salada de Vegetais com Molho de Amendoim Rico

Sobre esta receita

Gado-gado é um dos pratos mais queridos e internacionalmente reconhecidos da Indonésia — um prato generoso de vegetais cozidos no vapor (feijão verde, espinafre, batata, repolho), vegetais crus (pepino, brotos de feijão), tofu frito e tempeh, e ovos cozidos, todos unidos por um derramamento generoso de molho de amendoim quente e rico. O nome se traduz aproximadamente como 'mistura-mistura,' referindo-se à combinação eclética de texturas e temperaturas em um único prato. O molho de amendoim (bumbu kacang) é o coração do prato — amendoim assado moído, pimenta, alho, galanga, folhas de limão calamansi, açúcar de palma, tamarindo e leite de coco cozidos em um molho espesso, fragrante e complexo, que é diferente dos molhos de amendoim mais finos da culinária tailandesa ou vietnamita. O molho de amendoim indonésio é mais rico, ligeiramente mais picante, e profundamente aromático pela galanga e folha de limão calamansi. Gado-gado é uma celebração de vegetais e um dos melhores argumentos para comer à base de plantas — o molho de amendoim fornece proteína completa e sabor extraordinário, tornando os vegetais genuinamente emocionantes em vez de virtuosos. É naturalmente sem glúten e facilmente adaptável para alimentação vegana.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gfeijão verde(aparado, cozido no vapor)
• 200 gespinafre jovem(brevemente murcho)
• 200 gbatatas enceradas(cozidas e fatiadas)
• 200 grepolho branco(picado, brevemente cozido no vapor)
• 1pepino(fatiado)
• 100 gbrotos de feijão
• 200 gtofu firme(frito até dourado)
• 100 gtempeh(fatiado e frito)
• 4ovos cozidos(divididos)
• 200 gamendoim assado(finamente moído)
• 3pimentas vermelhas frescas
• 3 dentesalho
• 2 cmgalanga ou gengibre
• 3folhas de limão calamansi
• 2 colher de sopapasta de tamarindo
• 2 colher de sopaaçúcar de palma ou açúcar mascavo
• 200 mlleite de coco
• 2 colher de sopamolho de soja

Instruções

1. 1

   Prepare os vegetais

   Cozinha no vapor feijão verde, espinafre e repolho separadamente em água fervendo até ficar apenas tenro. Escorra e resfrie. Frite tofu e tempeh até dourado.

2. 2

   Faça o molho de amendoim

   Moa pimentas, alho, galanga e folhas de limão calamansi em uma pasta. Frite em óleo até perfumado, 3 minutos. Adicione amendoim moído, misture bem. Adicione leite de coco, tamarindo, açúcar de palma e molho de soja. Simere por 5 minutos até espesso e macio.

   O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir uma colher mas despejável. Dilua com água se necessário.

3. 3

   Arrume o prato

   Arrume todos os vegetais, tofu, tempeh e ovos em um prato ou pratos individuais — misturados ou separados artisticamente.

4. 4

   Vista e sirva

   Derrame o molho de amendoim quente generosamente sobre o prato. Enfeite com chalota frita e bolachas de camarão.

Variações

• •

  Ketoprak: um prato similar de Jacarta usando bolos de arroz (lontong) e macarrão de vidro em vez de batata.

• •

  Pecel: uma versão javanesa com um molho de amendoim mais picante e seco sem leite de coco.

Armazenamento

Molho de amendoim dura 5 dias. Vegetais preparados frescos. Tofu e tempeh duram 3 dias.

Perguntas frequentes