Vegetais cozidos no vapor e crus com tofu, ovo cozido e tempeh, todos vestidos em um generoso derramamento de molho de amendoim quente e rico.
Gado-gado é um dos pratos mais queridos e internacionalmente reconhecidos da Indonésia — um prato generoso de vegetais cozidos no vapor (feijão verde, espinafre, batata, repolho), vegetais crus (pepino, brotos de feijão), tofu frito e tempeh, e ovos cozidos, todos unidos por um derramamento generoso de molho de amendoim quente e rico. O nome se traduz aproximadamente como 'mistura-mistura,' referindo-se à combinação eclética de texturas e temperaturas em um único prato. O molho de amendoim (bumbu kacang) é o coração do prato — amendoim assado moído, pimenta, alho, galanga, folhas de limão calamansi, açúcar de palma, tamarindo e leite de coco cozidos em um molho espesso, fragrante e complexo, que é diferente dos molhos de amendoim mais finos da culinária tailandesa ou vietnamita. O molho de amendoim indonésio é mais rico, ligeiramente mais picante, e profundamente aromático pela galanga e folha de limão calamansi. Gado-gado é uma celebração de vegetais e um dos melhores argumentos para comer à base de plantas — o molho de amendoim fornece proteína completa e sabor extraordinário, tornando os vegetais genuinamente emocionantes em vez de virtuosos. É naturalmente sem glúten e facilmente adaptável para alimentação vegana.
Serve 4
Cozinha no vapor feijão verde, espinafre e repolho separadamente em água fervendo até ficar apenas tenro. Escorra e resfrie. Frite tofu e tempeh até dourado.
Moa pimentas, alho, galanga e folhas de limão calamansi em uma pasta. Frite em óleo até perfumado, 3 minutos. Adicione amendoim moído, misture bem. Adicione leite de coco, tamarindo, açúcar de palma e molho de soja. Simere por 5 minutos até espesso e macio.
O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir uma colher mas despejável. Dilua com água se necessário.
Arrume todos os vegetais, tofu, tempeh e ovos em um prato ou pratos individuais — misturados ou separados artisticamente.
Derrame o molho de amendoim quente generosamente sobre o prato. Enfeite com chalota frita e bolachas de camarão.
O molho de amendoim é melhor feito com amendoim assado — não manteiga de amendoim, que carece de textura.
Sirva o molho de amendoim quente — engrossará e perderá seu apelo quando frio.
Arrume os vegetais artisticamente — gado-gado é um prato visual.
Ketoprak: um prato similar de Jacarta usando bolos de arroz (lontong) e macarrão de vidro em vez de batata.
Pecel: uma versão javanesa com um molho de amendoim mais picante e seco sem leite de coco.
Molho de amendoim dura 5 dias. Vegetais preparados frescos. Tofu e tempeh duram 3 dias.
Gado-gado foi comido em Java e outras ilhas indonésias há séculos, com variações regionais refletindo preferências locais de produção e tempero. A versão Betawi (Jacarta) é considerada a original. O prato se tornou um símbolo de unidade culinária indonésia — combinando ingredientes e influências de diferentes tradições étnicas e regionais em um único prato. É um dos pratos apresentados em banquetes presidenciais da Indonésia e funções de estado oficiais.
Tempeh é um produto de soja fermentado nativo da Indonésia, feito ligando grãos de soja inteiros com um molde benéfico. Tem uma textura firme e mastigável, um sabor levemente adocicado e levemente cogumelo, e uma nota fermentada distinta. Tofu é feito de culinária de leite de soja — é mais macio, mais leve, e absorve sabor em vez de contribuir com seu próprio. Em gado-gado, ambos forncem proteína vegetal com diferentes texturas.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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