Ayam Goreng Kremes (frango frito crocante indonésio)
Frango cozido em temperos aromáticos e depois frito até ficar bem crocante, coberto com pedaços crocantes de massa frita, um clássico do frango frito indonésio.
Sobre esta receita
Ayam goreng kremes adota uma abordagem em duas etapas para o frango frito, primeiro fervendo os pedaços em um líquido perfumado com infusão de especiarias para temperá-los completamente na carne e depois fritando para desenvolver o exterior crocante que todos adoram. O diferencial são os kremes, pedacinhos crocantes de massa frita feitos com as sobras do líquido fervendo misturado com farinha de arroz, espalhados generosamente sobre o frango acabado para dar mais crocância e sabor. Servido com sambal e arroz cozido no vapor, este prato oferece um frango macio e bem temperado, não apenas na superfície, graças à etapa inicial de fervura que a maioria das receitas de frango frito pula totalmente.
Ingredientes
Serve 4
- 8pedaços de frango(com osso)
- 4chalotas(para pasta de especiarias)
- 4 dentesalho(para pasta de especiarias)
- 1 colher de sopaaçafrão fresco ou 1,5 colher de chá de açafrão moído(para pasta de especiarias)
- 1 colher de sopagengibre fresco(para pasta de especiarias)
- 2 ramoscapim-limão(machucado)
- 2folhas de louro
- 2 xícaraságua
- 1.5 colher de chásal
- 1/2 xícarafarinha de arroz(para cremes)
- 4 xícarasóleo vegetal(para fritar)
Instruções
- 1
Faça a pasta de especiarias
Misture chalotas, alho, açafrão e gengibre até formar uma pasta lisa.
- 2
Cozinhe o frango
Numa panela misture o frango com a pasta de especiarias, o capim-limão, o louro, a água e o sal; cozinhe por 20-25 minutos até que o frango esteja cozido.
- 3
Reserve o líquido
Retire o frango e deixe escorrer, reservando 1 xícara do saboroso líquido fervente.
- 4
Faça a massa de kremes
Bata o líquido reservado com a farinha de arroz até formar uma massa fina.
Deixe o frango escorrer e secar um pouco antes de fritar – o excesso de umidade na superfície causa respingos perigosos de óleo e impede a crocância adequada.
- 5
Frite o frango
Aqueça o óleo a 350F/175C e frite os pedaços de frango até ficarem bem dourados e crocantes, cerca de 8 a 10 minutos, depois escorra.
- 6
Frite os cremes
Regue a massa fina no mesmo óleo quente em um padrão espalhado, fritando até formar pedaços dourados e crocantes; ralo.
- 7
Servir
Sirva o frango frito coberto generosamente com os pedaços crocantes de kremes, acompanhado de arroz e sambal.
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Dicas profissionais
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Deixe o frango secar um pouco depois de ferver e antes de fritar – o excesso de umidade causa respingos de óleo e evita que a pele fique bem crocante.
- →
Você pode fazer isso com uma chave de fenda que você possa usar para obter mais informações sobre o assunto. Isso não é verdade.
- →
Cozinhe bem o frango antes de fritar; esse método de duas etapas é o que tempera toda a carne, não apenas a superfície.
Variações
- •
نظرًا لأنه تم نشر إصدار Atlamak, فإن إصدار Kremlerin der Meinung, تم نشره, ولم تعد هناك محاضرة إضافية.
- •
Kaynayan é o Meinung, o ne meurt pas de la Fall.
- •
Servir com um acompanhamento fresco de pepino e tomate ajuda a equilibrar a riqueza do frango frito.
Armazenamento
Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça em um forno ou fritadeira para ajudar a restaurar a crocância, em vez de no micro-ondas.
História e Origem
Ayam goreng kremes é um estilo indonésio de frango frito adorado, particularmente associado a Yogyakarta, onde a técnica de cozer o frango em caldo condimentado antes de fritar reflete uma abordagem javanesa mais ampla para construir o sabor em etapas.
Perguntas frequentes
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Provavelmente não estava seco o suficiente antes de fritar ou o óleo não estava quente o suficiente – seque o frango depois de cozinhar e mantenha uma temperatura de fritura constante.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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