Frango Frito com Leitelho

Sobre esta receita

Frango frito com leitelho é um clássico sulista americano, pedaços de frango embebidos em leitelho picante (às vezes com molho picante) por horas antes de serem dragados em farinha bem temperada e fritos até que o exterior fique profundamente dourado e crocante, enquanto o interior permanece notavelmente suculento. A imersão em leitelho tem função dupla - sua acidez amacia a carne e sua consistência espessa ajuda a camada de farinha a aderir de maneira mais espessa e uniforme do que uma simples lavagem de ovo faria. A técnica que define um ótimo frango frito é o tempo de marinada e a temperatura de fritura: o leitelho precisa de várias horas, de preferência durante a noite, para amaciar adequadamente o frango, e o óleo de fritura deve ser mantido a uma temperatura consistente de 165-175C durante o cozimento - muito quente e o exterior queima antes que o frango cozinhe; muito frio e absorve o excesso de óleo e fica gorduroso em vez de crocante. Uma draga dupla (farinha, de volta ao leitelho e depois farinha novamente) cria uma crosta texturizada extra-escarpada que fica dramaticamente crocante no óleo quente. Servido quente, geralmente com biscoitos, purê de batata ou salada de repolho, o frango frito com leitelho é um prato definidor da culinária sul-americana, encontrado em jantares familiares de domingo e em restaurantes de frango frito em todo o país.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgpedaços de frango com osso
• 2 xícarasleitelho
• 1 colher de sopamolho picante
• 2 xícarasfarinha multiuso
• 2 colher de chápáprica
• 1.5 colher de cháalho em pó
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta
• 0.5 colher de chápimenta caiena
• 4 xícarasóleo neutro(para fritar)

Instruções

1. 1

   Marinar

   Combine o leitelho e o molho picante. Mergulhe os pedaços de frango na mistura, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

2. 2

   Tempere a farinha

   Misture a farinha, o colorau, o alho em pó, o sal, a pimenta e a pimenta caiena em uma tigela grande.

3. 3

   Dragar

   Retire o frango do leitelho, deixando escorrer o excesso. Passe bem na farinha temperada, pressionando para aderir.

4. 4

   Dragagem dupla

   Mergulhe novamente no leitelho brevemente e depois passe na farinha novamente para obter uma crosta ainda mais áspera.

5. 5

   Fritar

   Aqueça o óleo a 170C/340F em uma panela funda ou frigideira de ferro fundido. Frite o frango aos poucos, 12-15 minutos por lote, virando ocasionalmente, até dourar profundamente e ficar bem cozido (temperatura interna de 74C/165F).

6. 6

   Escorra e sirva

   Escorra sobre uma gradinha, não sobre papel toalha, e sirva quente.

Variações

• •

  Torne-o mais picante adicionando pimenta caiena e molho picante à marinada de leitelho e à draga de farinha.

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  تمسك داينتر بالثلاثة أشهر الأولى من نهاية الموسم, بالإضافة إلى اللعب 8-10 أيام متتالية.

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  تاتلي وجزر البهاما, ناشفيل, لا تتوفر, أي خدمات في البحيرة, جميع الخدمات في Anspruch zu nehmen.

Armazenamento

Leve à geladeira o frango cozido por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em forno a 200C/400F por 15-20 minutos para restaurar a crocância, em vez de micro-ondas.

Perguntas frequentes