Poulet Roti (frango assado francês)

Sobre esta receita

Poulet roti é o prato de referência da culinária caseira francesa - um frango inteiro, temperado simplesmente com sal, pimenta e ervas frescas, assado até que a pele fique profundamente dourada e crocante, enquanto a carne por dentro permanece suculenta, tudo através de nada mais do que boa técnica e ingredientes de qualidade. É um alimento básico para o almoço de domingo em toda a França, vendido já assado em churrasqueiras fora dos mercados e açougues nos fins de semana e considerado um verdadeiro teste das habilidades básicas de um cozinheiro. A técnica que separa um poulet roti verdadeiramente excelente é amarrar (amarrar as pernas para que o pássaro cozinhe uniformemente), uma quantidade generosa de manteiga trabalhada sob e sobre a pele e regar consistentemente a cada 15-20 minutos durante a torrefação, o que cria uma pele profundamente colorida e crepitante, ao mesmo tempo que evita que a carne do peito seque. Começar em uma temperatura alta para começar a dourar e depois reduzir o fogo para terminar o cozimento delicadamente é a abordagem clássica francesa, assim como descansar o frango adequadamente antes de cortá-lo para que os sucos sejam redistribuídos. Servido com os sucos da frigideira (jus) servidos, junto com acompanhamentos simples como batatas assadas ou uma salada verde, o poulet roti demonstra que a reputação de excelência da culinária francesa muitas vezes se resume ao domínio dos fundamentos, e não à complexidade.

Ingredientes

Serve 4

• 1.6 kgfrango inteiro
• 4 colher de sopamanteiga(suavizado)
• 1limão(dividido pela metade)
• 1 cabeçaalho(dividido pela metade transversalmente)
• 4 raminhostomilho fresco
• 2 raminhosalecrim fresco
• 1.5 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1cebola(esquartejado)
• 1 xícaracaldo de galinha

Instruções

1. 1

   Prepare o frango

   Seque completamente o frango. Afrouxe a pele do seio com os dedos.

2. 2

   Passe manteiga no frango

   Passe manteiga generosamente sob a pele e por toda parte externa do frango.

3. 3

   Temporada e outras coisas

   Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie a cavidade com metades de limão, alho, tomilho e alecrim.

4. 4

   Amarre e organize

   Amarre as pernas com barbante de cozinha. Coloque os quartos de cebola na assadeira e coloque o frango por cima. Despeje o caldo na panela.

5. 5

   Assar em fogo alto

   Preaqueça o forno a 220C/425F. Asse por 20 minutos para dar o pontapé inicial no douramento.

6. 6

   Reduza e continue

   Reduza o fogo para 180C/350F e continue assando por 45-55 minutos, regando com o suco da frigideira a cada 15-20 minutos.

7. 7

   Descanse e sirva

   Verifique o cozimento (74C/165F na coxa), descanse 15 minutos antes de cortar. Coloque o suco da panela ao servir.

Variações

• •

  Adicione as batatas cortadas ao meio à assadeira nos últimos 45 minutos para que cozinhem nas saborosas gotas do frango.

• •

  Spatchcock o frango para assar mais rápido e uniformemente, reduzindo o tempo total para cerca de 55-60 minutos.

• •

  Eu não sei o que fazer com o dinheiro, mas não com o dinheiro.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de frango por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em forno a 180C/350F por 12-15 minutos para evitar que a pele fique empapada; evite microondas, se possível.

Perguntas frequentes