Receitas de cozinha francesa

A culinária francesa é conhecida por suas técnicas codificadas – os cinco molhos-mãe, caldos, refogados e pastelaria – e por clássicos regionais como coq au vin, cassoulet, bouillabaisse e croissants. Estabeleceu o vocabulário da culinária profissional em todo o mundo: termos como sauté, mirepoix e confit são franceses. Também é famosa pelo queijo, pelo vinho e pelo pão, sendo a baguete protegida por lei.

Os fundamentos não são. Uma omelete, um vinagrete, um frango assado ou um dauphinois gratinado precisam apenas de alguns ingredientes e atenção básica. Refogados como o boeuf bourguignon são indulgentes – longos, lentos e difíceis de estragar. As áreas verdadeiramente difíceis são a pastelaria e os molhos emulsionados como o holandês, que exigem precisão. Comece com pratos de bistrô, não com alta gastronomia.

A alta cozinha é a tradição formal do restaurante: técnica elaborada, apresentação refinada, pratos múltiplos e molhos elaborados a partir de caldos que exigem muita mão-de-obra. A culinária de bistrô (ou cozinha burguesa) é a comida cotidiana das casas e restaurantes casuais - filé com fritas, sopa de cebola, confit de pato, pot-au-feu. Os pratos franceses mais apreciados são os de bistrô, originários de cozinhas regionais e caseiras, e não de grandes hotéis.

Manteiga sem sal, cebolinha, alho, mostarda Dijon, vinho branco seco, vinagre de vinho tinto, tomilho fresco e louro, bom caldo de galinha, farinha para roux e crème fraîche ou creme de leite. Gruyère ou Comté cobrem a maioria das necessidades de gratinados e sopas. Com esses ovos e pão decente, você pode produzir vinagretes, molhos de panela, sopas e refogados com sabor distintamente francês.

Comece com uma omelete adequada e um vinagrete caseiro – ambos ensinam controle e equilíbrio. Passe para sopa de cebola gratinada, quiche Lorraine e frango assado com pan jus. Em seguida, experimente um refogado de fim de semana: coq au vin ou boeuf bourguignon, que ensinam a dourar, deglaçar e reduzir. Os crepes são uma entrada fácil na preparação de sobremesas francesas antes de começar a pastelaria.