Ratatouille Provençal – Tomates Cozidas Lentamente, Berinjela, Abobrinha e Pimentão

Sobre esta receita

Ratatouille é o grande prato da Provença, França — um refogado lentamente cozido de vegetais de verão (tomates, berinjela, abobrinha, pimentão) em azeite que transforma produtos simples de jardim em algo profundamente aromático e satisfatório. O nome deriva do verbo francês 'touiller' (mexer e misturar), e o prato existe em várias formas no sul da França desde o século 18. É simultaneamente um prato de acompanhamento, um prato principal, um molho de macarrão, e um tempero — e melhora dramaticamente com idade. O método tradicional cozinha cada vegetal separadamente em azeite antes de combiná-los, o que permite que cada um caramelize e desenvolva sua própria profundidade de sabor antes do último refogado longo e lento. Isso produz um ratatouille onde cada ingrediente retém seu caráter em vez de se dissolver em uma pasta indiferenciada. Ervas são essenciais: tomilho, alecrim, e folha de louro são o trio provençal clássico, com manjericão fresco adicionado no final. Ratatouille é melhor feito no dia anterior — durante a noite, os vegetais absorvem os sabores um do outro e o prato se aprofunda dramaticamente. Sirva frio como entrada com pão crocante, morno ao lado de cordeiro ou frango grelhado, ou quente sobre macarrão. Congela lindamente.

Ingredientes

Serve 6

• 2berinjelas(cortadas em cubos de 2cm)
• 2abobrinhas(cortadas em cubos de 2cm)
• 2pimentão vermelho(cortado em pedaços de 2cm)
• 1pimentão amarelo
• 2cebolas grandes(picadas)
• 4 dentesalho(fatiado)
• 400 gtomates maduros(aproximadamente picados)
• 400 gtomate enlatado
• 100 mlazeite extra-virgem
• 3 raminhostomilho fresco
• 1 sprigalecrim fresco
• 2folhas de louro
• 1 punhadomanjericão fresco(rasgado)

Instruções

1. 1

   Salgue a berinjela

   Salgue berinjela picada generosamente. Deixe 20 minutos, depois enxágue e seque bem.

2. 2

   Frite cada vegetal separadamente

   Em uma panela larga com azeite, frite berinjela até ficar dourada. Remova. Frite abobrinha até ficar levemente dourada. Remova. Frite pimentão até amolecer. Remova.

   Esta etapa é o que distingue ratatouille ótimo de medíocre — cada vegetal precisa de sua própria caramelização.

3. 3

   Cozinhe a base de tomate

   Na mesma panela, amoleça cebolas em azeite 10 minutos. Adicione alho, cozinhe 2 minutos. Adicione tomate fresco e enlatado, ervas, tempere bem. Cozinhe lentamente 15 minutos.

4. 4

   Combine e cozinhe lentamente

   Adicione todos os vegetais fritos de volta à base de tomate. Mexa suavemente. Cozinhe lentamente coberto em fogo muito baixo por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

5. 5

   Termine e sirva

   Prove e ajuste tempero. Remova ramos de erva e folhas de louro. Mexa em manjericão fresco. Sirva morno, à temperatura ambiente, ou frio.

Variações

• •

  Confit byaldi (versão do filme Pixar): fatie vegetais finamente e camada em círculos concêntricos sobre uma base de molho de tomate, depois asse.

• •

  Adicione azeitonas pretas e alcaparras para um ratatouille estilo puttanesca.

Armazenamento

Dura 5 dias na geladeira. Congela por 3 meses. O sabor melhora a cada dia que passa.

Perguntas frequentes