Custard sedoso de cebola caramelizada em uma massa podre amanteigada e crocante — uma clássica torta de cebola alsaciana. Esta torta de cebola francesa é perfeita como entrada sofisticada, almoço ou jantar leve.
A torta de cebola francesa da Alsácia é um daqueles pratos em que a paciência transforma algo simples (uma cebola) em algo extraordinário. As cebolas devem ser caramelizadas em fogo muito baixo por 40–50 minutos até ficarem douradas, doces e macias. Combinadas com creme de leite e ovos, transformam-se em um custard sedoso e de sabor intenso em uma massa crocante e amanteigada.
Serve 6
Misture a manteiga na farinha até obter uma farofa fina. Adicione a gema e a água gelada. Forme um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos. Abra e forre uma fôrma de torta de 23cm. Leve ao forno a 190°C por 15 minutos com feijões ou grão-de-bico secos, depois mais 5 minutos sem peso.
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo muito baixo. Adicione as cebolas, o sal e o açúcar. Cozinhe, mexendo a cada 5 minutos, por 45–50 minutos até ficarem bem douradas, muito macias e cremosas. Esse processo não pode ser apressado.
A reação de Maillard que cria o sabor caramelizado precisa de tempo em fogo baixo. O fogo alto queima as bordas antes que o interior amoleça.
Bata os ovos, o creme de leite, a noz-moscada e o sal. Misture as cebolas caramelizadas. Despeje na massa pré-assada. Asse a 180°C por 30–35 minutos até firmar com um leve tremor no centro. Deixe esfriar por 10 minutos antes de fatiar.
As cebolas reduzem bastante — 1kg cru vira cerca de 300g caramelizado. Não se assuste.
Não apresse o processo de caramelização. Cebolas cozidas rapidamente ficam doces, mas sem o sabor complexo e cremoso.
Um leve tremor no centro ao retirar a torta do forno é normal — ela firma ao esfriar.
Com Gruyère: espalhe 60g de Gruyère ralado sobre as cebolas antes de despejar o custard.
Com tomilho: adicione 1 colher de chá de tomilho fresco às cebolas caramelizadas.
Conserve na geladeira por 3 dias. Sirva em temperatura ambiente ou aqueça em forno a 160°C por 10 minutos.
A torta de cebola é uma especialidade da Alsácia, a região na fronteira franco-alemã, onde pratos semelhantes aparecem nas versões alemã (Zwiebelkuchen) e francesa. A abundância de cebolas na região e o creme local tornaram essa combinação natural. Ela permanece uma presença constante nos restaurantes e nas cozinhas domésticas alsacianas.
Elas devem estar dourado-escuras, muito macias, reduzidas a cerca de um quarto do volume original e com sabor doce em vez de acre. Isso leva 40–50 minutos — não apresse.
Sim — uma massa podre pronta economiza bastante tempo e funciona bem.
A quiche sempre tem custard de creme e ovos como base, mas pode ter muitos recheios. A torta de cebola francesa tem as cebolas caramelizadas como ingrediente principal e o custard é secundário.
Sim — asse no dia anterior, leve à geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente ou aqueça antes de servir.
Por porção (350g) · 6 porções totais
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