Bolo de Chocolate Derretido (Molten Lava Cake)

Sobre esta receita

Molten Chocolate Lava Cake — também chamado de chocolate fondant ou coulant ao chocolate — é um dos sobremesas mais dramáticos do repertório moderno de restaurantes. Quebre a casca de chocolate pouco firme com uma colher e um chocolate quente, brilhoso e líquido transborda: toda a experiência é projetada para parecer pura indulgência. A sobremesa foi criada por acaso em 1981 quando o chef francês Michel Bras tirou seus bolos de chocolate do forno cedo demais. O "erro" se tornou uma sensação. A técnica depende de tempo preciso e chocolate de qualidade. O cozimento insuficiente por design significa que as paredes externas se firmam em um bolo macio enquanto o centro derretido nunca endurece. Usar chocolate com pelo menos 70% de cacau é inegociável — fornece a profundidade intensa e ligeiramente amarga que torna o centro doce e rico extraordinário em vez de empalagante. A massa pode ser feita até dois dias antes e refrigerada nas forminhas, tornando esta uma sobremesa ideal para jantar em casa. Sirva imediatamente do forno — o efeito derretido dura apenas cerca de 90 segundos antes que o calor residual da forminha comece a cozinhar o centro. Uma bola de sorvete de baunilha pressionada contra o bolo quente cria o contraste perfeito quente-frio que tornou esta sobremesa um clássico duradouro.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gchocolate amargo(mínimo 70% de cacau, picado)
• 120 gmanteiga sem sal(mais um pouco para untar)
• 4 grandeovos
• 4 grandegemas de ovo
• 120 gaçúcar de confeiteiro(peneirado)
• 50 gfarinha de trigo(peneirada)
• 1 pitadasal fino
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 2 colher de sopapó de cacau(para polvilhar as forminhas)

Instruções

1. 1

   Prepare as forminhas

   Unte generosamente quatro forminhas de 150 ml (5 oz). Polvilhe com pó de cacau, batendo o excesso. Isso cria uma camada de soltura para que os bolos saiam com facilidade.

   Usar pó de cacau em vez de farinha para polvilhar mantém os bolos com aparência escura e brilhante.

2. 2

   Derreta o chocolate e a manteiga

   Coloque o chocolate picado e a manteiga em uma tigela resistente ao calor colocada sobre uma panela com água fervendo suavemente. Mexa suavemente até derreter completamente e ficar liso. Retire do calor e deixe esfriar por 5 minutos.

3. 3

   Bata os ovos e o açúcar

   Em uma tigela grande, bata os ovos inteiros, gemas de ovo e açúcar de confeiteiro até ficarem pálidos e ligeiramente mais espessos, cerca de 2 minutos.

4. 4

   Combine

   Despeje a mistura de chocolate resfriada na mistura de ovo e dobre delicadamente com uma espátula. Dobre a farinha e o sal até combinar — não mexa demais.

   Mexer demais desenvolve o glúten e torna o bolo externo duro.

5. 5

   Encha e refrigere

   Divida a massa uniformemente entre as forminhas preparadas. Neste ponto, refrigere por até 48 horas ou prossiga imediatamente.

6. 6

   Asse

   Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Asse as forminhas em uma assadeira por 10–12 minutos. As bordas devem estar firmes e o centro deve ter um leve movimento.

   O tempo é tudo. 10 minutos dão um centro muito líquido; 12 minutos dão um centro grosso e fudgy. Teste com uma forminha antes de assar as quatro.

7. 7

   Desenforme e sirva

   Passe uma faca ao redor da borda de cada forminha. Coloque um prato de sobremesa no topo, vire com força e segure por 10 segundos. Levante a forminha. Sirva imediatamente com sorvete de baunilha ou crème fraîche.

Variações

• •

  Centro de calda salgada: coloque uma bola congelada de calda em cada forminha preenchida antes de assar.

• •

  Bolo de lava de espresso: adicione 1 colher de chá de pó de espresso instantâneo à mistura de chocolate para uma versão mocha.

• •

  Bolo de lava de chocolate branco: use 200g de chocolate branco e reduza o açúcar em 30g.

Armazenamento

Forminhas preenchidas podem ser refrigeradas por até 48 horas antes de assar. Uma vez assado, os bolos de lava não podem ser armazenados — o efeito derretido é perdido. Asse sob encomenda.

Perguntas frequentes