O melhor sanduíche quente da França — presunto e Gruyère entre pão amanteigado com uma crosta dourada de béchamel.
O croque monsieur (roughly 'Sr. Crocante') apareceu pela primeira vez nos cafés parisienses em 1910. Seu segredo está no molho béchamel espalhado por cima, que carameliza sob a grelha formando uma crosta dourada e borbulhante. Adicione um ovo frito por cima e ele se torna um Croque Madame. Aparentemente simples, irresistivelmente delicioso.
Serve 2
Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto. Acrescente o leite morno aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore 50g do Gruyère.
Leite morno em um roux quente é a combinação à prova de grumos; leite frio em roux quente é um convite a problemas.
Passe manteiga em um lado de cada fatia de pão. Espalhe mostarda Dijon nos lados sem manteiga de 2 fatias. Coloque o presunto e depois uma quantidade generosa de Gruyère. Cubra com as fatias restantes, com a manteiga para fora.
Em uma frigideira em fogo médio, cozinhe os sanduíches com o lado amanteigado para baixo por 3 minutos de cada lado, até dourar e o queijo derreter.
Uma panela pesada ou uma panela pequena colocada em cima funciona como uma prensa improvisada para dourar uniformemente, estilo café.
Transfira para uma assadeira. Espalhe o béchamel generosamente por cima. Polvilhe o Gruyère restante. Gratine por 3–4 minutos até dourar, borbulhar e ficar irresistível.
Observe constantemente sob o frango – a linha entre o polido e o queimado é de cerca de trinta segundos.
O béchamel por cima é o que diferencia um croque monsieur de um simples sanduíche de queijo quente — não pule essa etapa.
Gruyère é indispensável para o sabor autêntico. Emmental é o substituto mais próximo.
Use um pão resistente e bem ralado, como o pain de mie - a massa fermentada arejada deixa o bechamel de molho.
Dobre o presunto frouxamente em vez de colocá-lo na horizontal; as bolsas de ar mantêm-no macio e deixam o queijo derreter entre as camadas.
Faça o bechamel com antecedência e leve à geladeira – ele espalha ainda melhor o frio e economiza tempo na hora do almoço.
Croque Madame: sirva com um ovo frito por cima — a gema mole vira parte do molho.
Croque Provençal: adicione fatias de tomate no recheio.
Croque Norvégien: troque o presunto por salmão fumado e acrescente um pouco de endro ao bechamel.
Croque Auvergnat: use queijo azul junto com o Gruyère para uma versão vigorosa da montanha.
Melhor consumido imediatamente. Prepare os componentes com antecedência e gratine na hora de servir.
O croque monsieur foi mencionado pela primeira vez em um cardápio de café parisiense em 1910. Acredita-se que seu nome faz referência ao satisfatório 'crocante' (croquer) do pão. Tornou-se um elemento definidor da cultura dos cafés franceses ao longo do século XX.
Sim — frite na frigideira primeiro, depois leve à air fryer a 180°C por 4 minutos com o béchamel e o queijo por cima. A crosta fica bem crocante.
Um ovo frito. O croque madame é simplesmente um croque monsieur coroado com um ovo estrelado, cuja gema escorrendo se mistura com o bechamel formando um molho ainda mais rico. O nome supostamente vem do ovo que lembra o chapéu de abas largas de uma senhora. Todo o resto – presunto, Gruyère, bechamel e grelhados – é idêntico.
Pode, mas então você fez um queijo grelhado muito bom, não um croque monsieur. O bechamel é a assinatura do prato: ele carameliza na grelha até formar uma crosta cremosa e dourada que nenhum queijo derretido sozinho consegue reproduzir, e mantém a parte superior do sanduíche exuberante, em vez de seca. Leva apenas dez minutos – faça isso.
Presunto cozido de boa qualidade – jambon de Paris é o padrão francês: suave, úmido e em fatias finas. Um presunto de qualidade sem osso é o melhor substituto. Evite presuntos defumados ou glaceados com mel, que combatem a noz-moscada do bechamel, e pule presuntos curados como o presunto, que ficam salgados e duros quando grelhados.
Por porção (400g) · 2 porções totais
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