Receita Clássica de Crêpes Franceses

Sobre esta receita

Um crêpe francês de verdade deve ser tão fino que quase se enxerga através dele — rendado e dourado nas bordas, flexível no centro. O segredo é uma massa bem líquida, uma frigideira quente e bem temperada, e confiança na hora de despejar e girar. A massa deve descansar por 30 minutos para o glúten relaxar e os crêpes não rasgarem.

Ingredientes

Serve 8

• 125 gfarinha de trigo
• 2ovos grandes
• 300 mlleite integral
• 30 gmanteiga sem sal(derretida, mais um pouco para a frigideira)
• 0.5 colher de chásal fino
• 1 colher de cháaçúcar refinado(omitir para crêpes salgados)
• 1 colher de cháextrato de baunilha(para crêpes doces)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Bata a farinha e o sal em uma tigela. Abra um buraco no centro e adicione os ovos. Misture até obter uma pasta lisa. Acrescente o leite aos poucos, batendo até formar uma massa líquida e sem grumos. Incorpore a manteiga derretida e a baunilha (se usar). Descanse por 30 minutos em temperatura ambiente.

   O descanso é indispensável — relaxa o glúten e evita crêpes borrachudos.

2. 2

   Cozinhar os crêpes

   Aqueça uma frigideira antiaderente de 20cm em fogo médio-alto. Derreta um pequeno pedaço de manteiga. Despeje 3 colheres de sopa de massa e imediatamente gire a frigideira para distribuir em camada fina. Cozinhe por 1–2 minutos até as bordas ficarem douradas e a superfície parecer seca.

3. 3

   Virar e finalizar

   Vire com uma espátula (ou corajosamente com um giro de pulso). Cozinhe por 30 segundos do outro lado. Empilhe em um prato com papel manteiga entre as camadas.

Variações

• •

  Crêpes Suzette: flamejados em manteiga de laranja e Grand Marnier — a clássica sobremesa francesa.

• •

  Galettes salgadas: use farinha de trigo sarraceno em vez de farinha comum para as tradicionais galettes bretãs (naturalmente sem glúten).

Armazenamento

Empilhe os crêpes prontos com papel manteiga entre cada um. Conserve na geladeira por 3 dias ou congele por 1 mês. Aqueça em frigideira seca por 30 segundos.

Perguntas frequentes