Crêpes franceses finíssimos, perfeitamente crocantes nas bordas e macios no centro — para recheios doces ou salgados. Esta receita fácil de crêpe serve para tudo, desde Nutella com morango até presunto e queijo.
Um crêpe francês de verdade deve ser tão fino que quase se enxerga através dele — rendado e dourado nas bordas, flexível no centro. O segredo é uma massa bem líquida, uma frigideira quente e bem temperada, e confiança na hora de despejar e girar. A massa deve descansar por 30 minutos para o glúten relaxar e os crêpes não rasgarem.
Serve 8
Bata a farinha e o sal em uma tigela. Abra um buraco no centro e adicione os ovos. Misture até obter uma pasta lisa. Acrescente o leite aos poucos, batendo até formar uma massa líquida e sem grumos. Incorpore a manteiga derretida e a baunilha (se usar). Descanse por 30 minutos em temperatura ambiente.
O descanso é indispensável — relaxa o glúten e evita crêpes borrachudos.
Aqueça uma frigideira antiaderente de 20cm em fogo médio-alto. Derreta um pequeno pedaço de manteiga. Despeje 3 colheres de sopa de massa e imediatamente gire a frigideira para distribuir em camada fina. Cozinhe por 1–2 minutos até as bordas ficarem douradas e a superfície parecer seca.
Vire com uma espátula (ou corajosamente com um giro de pulso). Cozinhe por 30 segundos do outro lado. Empilhe em um prato com papel manteiga entre as camadas.
O primeiro crêpe é sempre um crêpe de teste — não desanime se ficar imperfeito.
Gire a frigideira no momento em que despejar a massa — a rapidez cria a camada fina e uniforme.
Uma concha ou jarra medidora (não uma colher) despeja quantidades mais controladas.
Crêpes Suzette: flamejados em manteiga de laranja e Grand Marnier — a clássica sobremesa francesa.
Galettes salgadas: use farinha de trigo sarraceno em vez de farinha comum para as tradicionais galettes bretãs (naturalmente sem glúten).
Empilhe os crêpes prontos com papel manteiga entre cada um. Conserve na geladeira por 3 dias ou congele por 1 mês. Aqueça em frigideira seca por 30 segundos.
Os crêpes são originários da Bretanha, no noroeste da França, onde o trigo sarraceno é cultivado com facilidade. A versão bretã tradicional (galette) é feita com trigo sarraceno e recheada com ingredientes salgados. Os crêpes finos de farinha de trigo passaram a ser associados à Chandeleur (Candelária, em 2 de fevereiro) em toda a França e hoje são consumidos durante todo o ano.
A massa está muito espessa. Adicione mais leite aos poucos — a massa deve ter a consistência de creme líquido.
A massa precisava de mais tempo de descanso, a frigideira não estava quente o suficiente, ou você virou cedo demais. O crêpe está pronto para virar quando as bordas parecerem douradas e a superfície completamente seca.
Sim — a massa fica ainda melhor depois de descansar a noite toda na geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente e mexa antes de usar.
Os crêpes não levam fermento e usam muito mais líquido, resultando em embrulhos finíssimos e flexíveis, em vez das panquecas grossas e fofas.
Por porção (150g) · 8 porções totais
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