Beef Bourguignon

Sobre esta receita

Popularizado no mundo anglófono por Julia Child, bœuf bourguignon é um prato camponês borgonhês elevado à alta culinária. A braise de três horas transforma carne dura em perfeição sedosa infusa de vinho. É um dos poucos pratos que é genuinamente melhor o dia depois de cozinhar.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgchuck de carne ou canela(cortada em pedaços de 5cm)
• 750 mlBurgundy tinto ou Pinot Noir
• 200 glardons defumados ou bacon cortado espesso
• 200 gcebolas de pérola ou chalotas(descascadas)
• 400 gcogumelos castanhos(cortados ao meio)
• 3cenouras(cortadas grosseiramente)
• 1 cabeçaalho(cortado horizontalmente)
• 2 raminhostomilho fresco
• 2folhas de louro
• 3 colher de sopapasta de tomate
• 300 mlcaldo de carne
• 2 colher de sopafarinha de trigo
• 3 colher de sopaconhaque ou brandi
• 40 gmanteiga sem sal

Instruções

1. 1

   Marinar a carne (opcional mas recomendado)

   Combinar carne com vinho, cenouras, alho, tomilho, folhas de louro. Refrigerar à noite. Isso aprofunda o sabor e amolece ligeiramente.

2. 2

   Separar e secar completamente

   Remover carne da marinada. Secar completamente - carne molhada faz vapor em vez de dourar. Reservar a marinada.

3. 3

   Derreter lardons e dourar carne

   Derreter lardons em um Dutch oven até ficar crocante. Remover. Na mesma gordura, dourar carne em lotes em fogo muito alto até ficar bem marrom em todos os lados. Remover.

4. 4

   Deglaciar e construir a braise

   Na mesma panela, adicionar conhaque e flambar ou reduzir por 1 minuto. Adicionar pasta de tomate. Adicionar marinada filtrada (ou vinho fresco se não marinar) e caldo. Retornar carne e lardons. Levar para simmer.

5. 5

   Braisecomputador baixo e lento

   Cobrir e cozinhar a 150°C / 300°F por 2.5-3 horas até a carne ficar completamente macia e o molho reduzir e espessar. Alternativamente, cozinhar no fogão em simmer baro.

6. 6

   Preparar a guarnição

   30 minutos antes de servir: refogar cebolas de pérola em manteiga até ficar dourado e vitrificado. Refogar cogumelos em manteiga em fogo alto até ficar marrom. Adicionar ambos ao ensopado nos últimos 15 minutos.

Variações

• •

  Coq au vin: substituir carne por frango, reduzir tempo de cozimento pela metade.

• •

  Versão vegetariano: substituir carne por grandes cogumelos, celerímaca e legumes de raiz.

Armazenamento

Refrigerar até 4 dias. Congelar até 3 meses. Sempre melhor no próximo dia.

Perguntas frequentes