A mãe francesa de todos os ensopados - carne assada em vinho burgundy com cogumelos, bacon e cebolas de pérola.
Popularizado no mundo anglófono por Julia Child, bœuf bourguignon é um prato camponês borgonhês elevado à alta culinária. A braise de três horas transforma carne dura em perfeição sedosa infusa de vinho. É um dos poucos pratos que é genuinamente melhor o dia depois de cozinhar.
Serve 6
Combinar carne com vinho, cenouras, alho, tomilho, folhas de louro. Refrigerar à noite. Isso aprofunda o sabor e amolece ligeiramente.
Remover carne da marinada. Secar completamente - carne molhada faz vapor em vez de dourar. Reservar a marinada.
Derreter lardons em um Dutch oven até ficar crocante. Remover. Na mesma gordura, dourar carne em lotes em fogo muito alto até ficar bem marrom em todos os lados. Remover.
Na mesma panela, adicionar conhaque e flambar ou reduzir por 1 minuto. Adicionar pasta de tomate. Adicionar marinada filtrada (ou vinho fresco se não marinar) e caldo. Retornar carne e lardons. Levar para simmer.
Cobrir e cozinhar a 150°C / 300°F por 2.5-3 horas até a carne ficar completamente macia e o molho reduzir e espessar. Alternativamente, cozinhar no fogão em simmer baro.
30 minutos antes de servir: refogar cebolas de pérola em manteiga até ficar dourado e vitrificado. Refogar cogumelos em manteiga em fogo alto até ficar marrom. Adicionar ambos ao ensopado nos últimos 15 minutos.
Fazer o dia antes - bourguignon é um daqueles raros pratos que melhora genuinamente à noite.
Usar um vinho que você beberia - a qualidade do vinho impacta diretamente o molho.
O pó de farinha antes de dourar ajuda a engrossar o molho - pule se quiser um caldo mais claro.
Coq au vin: substituir carne por frango, reduzir tempo de cozimento pela metade.
Versão vegetariano: substituir carne por grandes cogumelos, celerímaca e legumes de raiz.
Refrigerar até 4 dias. Congelar até 3 meses. Sempre melhor no próximo dia.
Bœuf bourguignon é de Burgundy (Bourgogne), França, uma região famosa por Pinot Noir e carne Charolais. O prato foi codificado na tradição culinária francesa por Auguste Escoffier e popularizado globalmente pelo livro de 1961 de Julia Child Mastering the Art of French Cooking.
Sim - significativamente. Um bom Burgundy de $15-20 vai produzir um molho muito superior ao vinho de cozimento barato. Nunca usar vinho que você não beberia. Vinho barato significa molho azedo e áspero.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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