Ensopado de lentilha vermelha indiana com limão e coentro (Masoor Dal)

Sobre esta receita

Masoor dal, feito de lentilhas vermelhas partidas, é uma das preparações de lentilhas mais rápidas e indulgentes da culinária caseira indiana - as lentilhas se transformam em um ensopado macio e espesso em menos de trinta minutos, sem a necessidade de serem encharcadas com antecedência. Esta versão é mais brilhante do que a maioria, terminando com uma boa dose de suco de limão e coentro fresco para equilibrar o toque terroso das lentilhas e dos temperos. A técnica que mais importa é a tadka, ou temperagem: sementes de cominho, alho e pimenta seca florescem em ghee quente até ficarem perfumados e depois despejados sobre o dal acabado, onde chiam e liberam seu aroma diretamente na panela. Esta etapa final é o que dá ao dal cozido seu sabor em camadas, em vez de ter gosto de lentilhas cozidas. Servido com arroz cozido no vapor ou roti, o masoor dal é um alimento reconfortante do dia a dia em todo o norte da Índia - rápido o suficiente para uma noite da semana, mas com profundidade suficiente do tempero e do final de limão para ter um sabor considerado em vez de misturado.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaralentilhas vermelhas partidas (masoor dal), enxaguadas
• 4 xícaraágua
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1.25 colher de chásal
• 3 colher de sopaghee ou óleo
• 1 colher de chásementes de cominho
• 4 dentealho em fatias finas
• 1 inteiropimenta vermelha seca
• 1 inteirocebola picada
• 1 inteirotomate picado
• 2 colher de sopasuco de limão
• 0.25 xícaracoentro picado

Instruções

1. 1

   Cozinhe as lentilhas

   Combine lentilhas, água, açafrão e metade do sal em uma panela. Deixe ferver, retire qualquer espuma e cozinhe descoberto por 20-25 minutos até que as lentilhas se transformem em um guisado espesso e macio, mexendo ocasionalmente.

2. 2

   Cozinhe a base de cebola

   Em uma panela pequena separada, aqueça 1 colher de sopa de ghee, acrescente a cebola e cozinhe até ficar macia e dourada, cerca de 6-7 minutos. Adicione o tomate e cozinhe por mais 3-4 minutos até ficar macio. Mexa isso no dal.

3. 3

   Ajuste a consistência

   Cozinhe o dal por mais alguns minutos, adicionando água se estiver muito grosso - deve cobrir uma colher, mas ainda assim derramar facilmente.

4. 4

   Faça o tempero

   Aqueça o ghee restante em uma panela pequena, acrescente as sementes de cominho, deixe chiar, depois acrescente o alho e a pimenta seca, fritando até que o alho esteja dourado e perfumado, cerca de 1 minuto.

5. 5

   Termine o dal

   Despeje o tempero quente sobre o dal. Junte o suco de limão e o sal restante a gosto.

6. 6

   Servir

   Decore com coentro e sirva quente com arroz ou roti.

Variações

• •

  Não se preocupe, você não pode se preocupar com isso.

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  Güney Indianstan é um dos melhores do mundo.

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  Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de texto no site da empresa.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o dal engrossa à medida que assenta, então adicione um pouco de água ao reaquecer no fogão ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes