Salada de arroz com ervas e coentro do sul da Índia

Sobre esta receita

Esta salada baseia-se em pratos de arroz temperado do sul da Índia, como arroz com limão e arroz de coco, onde o arroz cozido é misturado com óleo quente temperado com sementes de mostarda, folhas de curry e pimentas secas, em vez de um molho frio. Aqui, uma pasta de coentro e hortelã é dobrada no arroz para dar cor e frescor, mais próxima da lógica do chutney de coentro do que de um típico molho de ervas ocidental. O tempero, ou tadka, é o que dá aos pratos de arroz do sul da Índia sua crocância e aroma característicos: sementes de mostarda colocadas em óleo quente até estalar, seguidas de urad dal frito até dourar, folhas de curry e pimenta vermelha seca, tudo derramado escaldante sobre o arroz. Pular esta etapa ou aquecer mal o óleo para que as sementes de mostarda não estourem deixa o sabor do prato sem graça. Amendoins torrados espalhados por cima acrescentam crocância e um contraste de nozes ao frescor da pasta de ervas, e a salada é tradicionalmente servida em temperatura ambiente, sendo uma boa opção para almoços embalados ou potlucks, já que aguenta bem fora da geladeira por algumas horas.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícaraarroz basmati cozido ou sona masoori, resfriado
• 1 xícarafolhas de coentro
• 0.5 xícarafolhas de hortelã
• 2 inteiropimentões verdes
• 1 colher de sopasuco de limão
• 3 colher de sopaóleo
• 1 colher de chásementes de mostarda
• 1 colher de sopaurad dal (lentilhas pretas divididas)
• 10 leaffolhas de curry
• 2 inteiropimentões vermelhos secos
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 0.33 xícaraamendoim torrado
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de ervas

   Misture coentro, hortelã, pimenta verde e suco de limão com um pouco de água até formar uma pasta lisa e grossa.

2. 2

   Torre o açafrão

   Misture o arroz cozido e resfriado com açafrão e sal até obter uma cor uniforme.

3. 3

   Faça o tempero

   Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda e deixe estourar, depois adicione o urad dal, fritando até dourar. Adicione as folhas de curry e as pimentas secas, fritando até ficarem crocantes, cerca de 1 minuto.

4. 4

   Combinar

   Despeje o tempero escaldante sobre o arroz de açafrão e misture para distribuir uniformemente.

5. 5

   Junte a pasta de ervas

   Adicione a pasta de ervas ao arroz e mexa delicadamente até revestir uniformemente, tomando cuidado para não amassar os grãos de arroz.

6. 6

   Servir

   Cubra com amendoim torrado e sirva em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Adicione coco fresco ralado para um híbrido de arroz com ervas e coco do sul da Índia.

• •

  Troque a pasta de ervas por um molho simples de limão e o molho de açafrão por um arroz simples de limão.

• •

  Não há nada que você possa fazer com o dinheiro, mas não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 3 dias; leve à temperatura ambiente ou reaqueça suavemente antes de servir, pois o arroz fica firme quando resfriado.

Perguntas frequentes