Guacamole (Molho de Abacate Mexicano Autêntico)

Sobre esta receita

Guacamole autêntico não é um purê liso — é uma pasta grossa com pedaços visíveis de abacate, feita fresca em um molcajete (almofariz de pedra vulcânica) momentos antes de comer. A base são abacates Hass maduros com seu sabor nutritivo e cremoso, mas o equilíbrio entre suco de limão, sal, cebola branca finamente picada, pimenta serrano, coentro fresco e tomate picado é o que o transforma de pasta de abacate em algo transcendental. O molcajete é importante: extrai sabor dos aromáticos antes do abacate ser adicionado, criando um resultado mais integrado do que simplesmente misturar em uma tigela. No México, guacamole é tanto um acompanhamento (ao lado de cada taco) quanto um prato independente com tortilhas de milho.

Ingredientes

Serve 4

• 3 grandeabacates Hass maduros
• 1pimenta serrano ou jalapeño, picada
• 3 colher de sopacebola branca, finamente picada
• 3 colher de sopacoentro fresco, picado
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1tomate caqui, sem sementes e finamente picado
• 0.75 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Macerar aromáticos

   Em um molcajete ou tigela, combine cebola picada, pimenta e uma pitada de sal. Macerem ou esmague até formar uma pasta grossa.

2. 2

   Adicionar coentro

   Adicione metade do coentro e macere brevemente nos aromáticos.

3. 3

   Adicionar abacate

   Divida os abacates, remova o caroço e raspe a polpa. Adicione ao molcajete e macere levemente — deixe alguns pedaços para textura. Misture com os aromáticos.

4. 4

   Temperar

   Adicione suco de limão e sal. Prove e ajuste — guacamole deve ser brilhante e vibrante, não plano.

5. 5

   Acabamento

   Dobre o tomate picado e o coentro restante. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Adicione uma colher de sopa de sementes de romã para uma versão doce e brilhante.

• •

  Guacamole de milho grelhado: dobre grãos de milho grelhado para textura e doçura.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra reis assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um golpe único agudo.

Armazenamento

Melhor servido imediatamente. Pressione filme plástico na superfície e refrigere por até 4 horas antes de servir.

Perguntas frequentes