Hoummous (molho cremoso de grão de bico estilo palestino)

Sobre esta receita

Hoummous bi tahine (حمص بطحينة) - grão de bico com tahine - é um dos alimentos mais consumidos no mundo, mas a versão servida nas lojas de hummus palestinas e levantinas (hummusiyas) tem pouca semelhança com os alimentos básicos da geladeira dos supermercados ocidentais. O hommous palestino começa com grão de bico seco embebido durante a noite e cozido até ficar tão macio que é esmagado entre dois dedos sem resistência alguma. A diferença crucial na proporção do hommous comercial é o tahine: o hommous palestino usa muito mais dele - pelo menos com peso igual ao do grão de bico cozido - criando um molho que tem mais caráter de creme do que de grão de bico. O tahine é batido primeiro com suco de limão e alho até formar uma massa branca e fofa antes de adicionar o grão de bico, técnica que garante leveza excepcional. Servido à temperatura ambiente numa tigela larga e rasa, temperado com azeite, páprica, grão de bico inteiro quente e muitas vezes coberto com salsa fresca ou uma colher de mudançasmas completas, este é um prato da civilização levantina na sua forma mais pura.

Ingredientes

Serve 6

• 250 ggrão de bico seco(embebido durante a noite em água fria com 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio)
• 1/2 colher de chábicarbonato de sódio(para cozinhar)
• 150 gtahine de boa qualidade(Marca libanesa ou palestina)
• 3 colher de sopasuco de limão fresco(cerca de 1 limão grande)
• 1 dentealho(picado até formar uma pasta com sal)
• 1 colher de chásal
• 4 colher de sopaágua gelada(para afinar e clarear)
• 3 colher de sopaazeite extra-virgem(para servir)
• 1/2 colher de chápáprica doce(para servir)
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o grão de bico

   Escorra o grão de bico encharcado. Coloque em uma panela, cubra com água fria por 5cm, acrescente 1/2 colher de bicarbonato de sódio. Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe por 1–1,5 horas até que o grão de bico esteja completamente macio – ele deve esmagar facilmente, sem resistência. Escorra, reservando a água do cozimento. Reserve um punhado de grão de bico inteiro para cobrir.

   O bicarbonato de sódio acelera o cozimento e ajuda o grão de bico a ficar bem macio, o que é essencial para um houmous sedoso.

2. 2

   Bata o tahine com limão e alho

   Em um processador de alimentos, misture o tahine, o suco de limão, a pasta de alho e o sal. Processe por 2 minutos – a mistura irá grudar e ficar espessa e pálida. Adicione água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, processando continuamente, até que o tahine fique bem leve, arejado e cremoso.

3. 3

   Adicione o grão de bico

   Adicione o grão de bico escorrido quente ao processador de alimentos com a mistura de tahine. Processe por 3–5 minutos, parando para raspar as laterais. Adicione um pouco da água reservada para cozinhar o grão de bico conforme necessário para obter uma consistência suave e fluida.

   O grão de bico quente mistura-se mais suavemente do que o frio – processe enquanto ainda estão quentes.

4. 4

   Prove e ajuste

   Prove o hommous com atenção. Provavelmente precisa de mais suco de limão, sal ou alho. O sabor do tahine deve ser proeminente, mas equilibrado com o limão azedo. Ajuste e processe novamente até ficar perfeito.

5. 5

   Sirva em temperatura ambiente

   Espalhe o houmous em uma tigela larga e rasa, usando as costas de uma colher para criar um buraco no centro. Regue generosamente com azeite. Coloque o grão de bico inteiro quente no centro. Polvilhe com páprica e polvilhe com salsa fresca.

Variações

• •

  Hoummous ful: cubra com mudanças ful quentes (favas cozidas) para uma combinação clássica de café da manhã palestino.

• •

  حمص معمولي : Eu tenho o direito de ver o tempo, o tempo e o serviço.

Armazenamento

Guarde coberto na geladeira por até 5 dias. Regue a superfície com azeite antes de guardar para evitar a formação de película. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir e adicione um fiozinho de azeite.

Perguntas frequentes