Shawarma (shawarma de frango libanês com molho de alho)

Sobre esta receita

Shawarma (شاورما) é uma das comidas de rua mais reconhecidas mundialmente no mundo árabe, e o Líbano a afirma como uma peça central da culinária. O nome deriva do turco 'çevirme', que significa 'girar', uma referência ao espeto vertical giratório no qual a carne - normalmente frango, cordeiro ou carne bovina - é lentamente regada em seus próprios sucos por horas. Embora um espeto giratório produza o exterior mais crocante, um excelente shawarma pode ser obtido em casa usando um forno ou grelha bem quente. O segredo é a marinada: o frango shawarma libanês é mergulhado durante a noite em uma mistura perfumada de pimenta da Jamaica, canela, coentro, açafrão, cardamomo e cominho, além de suco de limão e azeite de oliva, que amacia e perfuma profundamente a carne. O acompanhamento inegociável no Líbano é o toum (ثوم), um molho branco emulsionado com um sabor feroz de alho - totalmente vegano, feito emulsificando lentamente o alho com óleo e suco de limão em algo parecido com uma maionese de alho. Nabos rosa em conserva acrescentam crocância e acidez, e toda a montagem em pão pita quente é uma das melhores experiências de fast-food do planeta.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gcoxas de frango desossadas(com ou sem pele)
• 4 colher de sopaazeite
• 3 colher de sopasuco de limão fresco
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 1 colher de chácanela em pó
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1/2 colher de cháaçafrão moído
• 1/2 colher de chácardamomo moído
• 1 colher de chápáprica doce
• 1 colher de chásal fino
• 1/4 colher de chápimenta caiena
• 4 pedaçospão sírio(servir)
• 6 colher de sopatoum (molho de alho libanês)(comprado em loja ou feito em casa)
• 100 gnabos em conserva(fatiado, para servir)
• 2 médiotomates(fatiado)
• 1/4 cabeçarepolho branco(finamente picado)

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Combine o azeite, o suco de limão, o alho picado e todos os temperos em uma tigela grande ou saco zip-lock. Adicione as coxas de frango e misture bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

   A marinação durante a noite faz uma diferença substancial na profundidade do sabor – os temperos penetram na carne em vez de ficarem na superfície.

2. 2

   Leve à temperatura ambiente

   Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F) com uma grelha na terceira posição superior.

3. 3

   Asse até ficar carbonizado nas bordas

   Disponha as coxas de frango em uma gradinha sobre uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse por 25–30 minutos até que esteja cozido e as bordas estejam carbonizadas e caramelizadas.

   Para mais crocância, passe para o grill nos 3–4 minutos finais.

4. 4

   Descanse e corte

   Descanse o frango por 5 minutos e, em seguida, corte-o em fatias finas na contramão - você deseja cacos finos e irregulares, e não fatias perfeitas, para imitar a textura do shawarma assado no espeto.

5. 5

   Aqueça a pita

   Segure o pão pita diretamente sobre uma chama de gás por 30 segundos de cada lado até ficar levemente carbonizado e inchado, ou embrulhe em papel alumínio e aqueça no forno por 5 minutos.

6. 6

   Monte e sirva

   Espalhe uma colher generosa de toum em cada pão árabe quente. Camada de frango fatiado, repolho ralado, tomate e nabos em conserva. Enrole bem e sirva imediatamente, ou embrulhe em pergaminho e coma como comida de rua.

Variações

• •

  Shawarma de cordeiro: use paleta de cordeiro com osso em fatias finas, aumente o tempo de cozimento e adicione uma pitada de noz-moscada e cravo à marinada.

• •

  Prato Shawarma: sirva o frango fatiado sobre uma cama de arroz e batatas fritas com toum e uma salada libanesa em vez de enrolado.

Armazenamento

Guarde o frango cozido refrigerado por até 4 dias. Reaqueça em grelha quente por 3–4 minutos para restaurar um pouco da caramelização. Os envoltórios montados não guardam bem; montar sob encomenda.

Perguntas frequentes