Souvlaki (espetos de porco grelhados gregos)

Sobre esta receita

Souvlaki (σουβλάκι, do grego para 'espeto pequeno') é o fast food grego por excelência e um dos pratos grelhados mais apreciados do Mediterrâneo. Cubos de lombo de porco ou coxa de frango são marinados em azeite, suco de limão, alho, orégano seco e às vezes um toque de vinho, depois enfiados em espetos de metal ou de madeira encharcados e grelhados em carvão em fogo alto até que o exterior fique carbonizado e crocante nas bordas, enquanto o interior permanece suculento. Souvlaki é essencialmente o equivalente grego do que kebab é para a Turquia ou satay é para o Sudeste Asiático - um conceito simples de carne marinada no espeto, executada com precisão e ingredientes mínimos para produzir o máximo sabor. A qualidade do orégano seco grego (rigani) é crítica – é substancialmente mais intenso e aromático do que o orégano seco vendido na maioria dos supermercados ocidentais, com um caráter floral profundo e terroso que é o perfume característico dos grelhados gregos. Se você puder adquirir rigani grego ou cretense em uma loja especializada ou online, a diferença é notável. Na Grécia, o souvlaki é servido de duas maneiras: no espeto (palitos de souvlaki) como lanche, ou embrulhado em um pão pita grosso (souvlaki me pita ou pita-wrap) com tzatziki, tomate fatiado, rodelas de cebola crua e algumas batatas fritas enfiadas dentro - sendo esta última a comida de rua que define Atenas. A versão embrulhada é consumida caminhando e considerada apropriada a qualquer hora, inclusive às 2 da manhã, após uma noitada em Monastiraki.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gpescoço ou lombo de porco(corte em cubos de 2,5 cm; ou coxas de frango desossadas)
• 4 colher de sopaazeite extra-virgem
• 3 colher de sopasuco de limão fresco
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de cháorégano grego seco (rigani)(ou 1 colher de sopa de orégano fresco)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 colher de chápáprica doce
• 4Pães pita gregos(estilo grosso e macio - não pão árabe)
• 1 xícaratzatziki(caseiro ou comprado em loja)
• 2tomates maduros(fatiado)
• 0.5cebola roxa(cortado em rodelas finas)
• Salsa fresca ou orégano seco(terminar)

Instruções

1. 1

   Marinar a carne

   Em uma tigela, misture o azeite, o suco de limão, o alho, o orégano, o sal, a pimenta e o colorau. Adicione os cubos de porco ou frango e misture bem. Cubra e deixe marinar na geladeira por 2–8 horas ou no mínimo 30 minutos em temperatura ambiente.

   O pescoço de porco tem mais gordura e sabor que o lombo e fica mais suculento na grelha. As coxas de frango são melhores que o peito pelo mesmo motivo.

2. 2

   Passe os espetos

   Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos para evitar que queimem. Enfie cubos de carne em espetos, aproximando-os, mas sem apertá-los com força - pequenas lacunas permitem que o calor circule. Procure fazer de 5 a 6 peças por espeto.

3. 3

   Grelhe em fogo alto

   Aqueça uma grelha a carvão, uma grelha a gás ou uma grelha de ferro fundido em fogo muito alto. Lubrifique levemente a grelha. Coloque os espetos diretamente sobre o fogo. Grelhe por 3–4 minutos de cada lado, girando uma ou duas vezes, até que a carne esteja bem carbonizada e cozida. A carne suína deve atingir 70°C; frango 74°C temperatura interna.

   O carvão produz o melhor souvlaki – a fumaça e o calor direto da brasa são os que criam o sabor autêntico. O gás funciona, mas com menos profundidade.

4. 4

   Aqueça a pita

   Enquanto os espetos descansam, aqueça os pães pita na grelha ou em uma frigideira seca por 30 segundos de cada lado até ficarem maleáveis e levemente carbonizados nas bordas.

5. 5

   Monte e sirva

   Espalhe uma colher generosa de tzatziki em uma pita aquecida. Adicione o tomate fatiado e as rodelas de cebola roxa. Deslize a carne do espeto diretamente sobre o pão sírio. Polvilhe com orégano seco e um pouco de limão. Dobre o pão sírio em volta do recheio. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Souvlaki de frango: use coxas de frango desossadas cortadas em pedaços de 3 cm; marinar da mesma maneira. Cozinhe a 74°C de temperatura interna.

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  Souvlaki de cordeiro: use perna de cordeiro cortada em cubos; adicione 1/2 colher de chá de cominho à marinada. Grelhe em fogo médio (65°C) para obter melhores resultados.

• •

  Tigela de souvlaki: pule o pão sírio e sirva os espetos sobre uma cama de salada grega com queijo feta, azeitonas e tzatziki como acompanhamento.

Armazenamento

A carne crua marinada fica na geladeira até 24 horas antes de ser grelhada. O souvlaki cozido pode ser armazenado na geladeira por 3 dias e reaquecido em uma grelha quente por 2 minutos de cada lado. Evite o reaquecimento no microondas, pois torna a carne emborrachada.

Perguntas frequentes