Saganaki (queijo grego frito em chamas)

Sobre esta receita

Saganaki (σαγανάκι) leva o nome da frigideira de duas alças (sagani) em que é tradicionalmente cozido - um recipiente pequeno e raso herdado dos utensílios de cozinha otomanos. O prato é incrivelmente simples: uma fatia grossa de queijo grego semiduro é dragada levemente em farinha e depois frita em azeite na mesma panela até que o exterior desenvolva uma crosta dourada e crocante, enquanto o interior amolece até uma consistência derretida e elástica. Na versão teatral greco-americana, conhaque ou ouzo é derramado sobre o queijo quente e aceso, criando uma breve mas dramática chama ao lado da mesa enquanto o garçom grita 'Opa!' O queijo é o único elemento que importa. As escolhas tradicionais incluem kasseri (suave, amanteigado, de leite de ovelha), kefalograviera (firme, complexo, envelhecido), graviera (noz, semelhante ao Gruyère) ou halloumi para um resultado mais firme. O queijo certo deve manter a sua forma durante a fritura, sem derreter e formar uma poça - queijos ricos em umidade, como mussarela fresca ou queijo feta, não funcionam. Um bom queijo saganaki deve ter um teor de gordura alto o suficiente para fritar sem grudar e um nível de sal que tempere sozinho. Fora da teatralidade do restaurante, o saganaki caseiro é simplesmente queijo frito com limão - sem necessidade de conhaque e sem dúvida mais honesto com as origens do prato na culinária da taverna grega. Servido imediatamente (o queijo volta a firmar-se rapidamente à medida que esfria), o saganaki deve ser comido quente com pão crocante.

Ingredientes

Serve 2

• 200 gkasseri, kefalograviera ou queijo graviera(fatiado com 1 cm de espessura)
• 2 colher de sopafarinha multiuso(para dragagem)
• 2 colher de sopaazeite
• 2 colher de sopaconhaque ou ouzo(opcional, para flamejante)
• 1limão(corte em fatias para servir)
• Pão crocante(servir)
• Folhas frescas de orégano ou tomilho(enfeite opcional)

Instruções

1. 1

   Prepare o queijo

   Se o queijo tiver casca, retire-a. Corte em fatias com cerca de 1 cm de espessura e 8–10 cm de diâmetro. Passe levemente na farinha, sacudindo o excesso. A camada de farinha deve ser fina – apenas o suficiente para formar uma crosta.

2. 2

   Aqueça a panela

   Coloque uma frigideira pequena e pesada (de preferência a panela saganaki tradicional, uma panela de ferro fundido ou uma panela pequena de aço inoxidável) em fogo médio-alto. Adicione o azeite e aqueça até brilhar, mas não fumegar.

   A frigideira deve estar quente antes de o queijo entrar – óleo frio significa que o queijo absorve o óleo em vez de fritar nele.

3. 3

   Frite o queijo

   Adicione as fatias de queijo enfarinhadas à frigideira quente. Frite sem mexer por 2–3 minutos até que a parte inferior fique dourada e uma crosta visível se forme. Vire cuidadosamente com uma espátula fina e frite o outro lado por 1–2 minutos até dourar igualmente.

4. 4

   Chama (opcional)

   Se estiver em chamas: retire a panela brevemente do fogo. Adicione conhaque ou ouzo ao redor do queijo (não diretamente sobre ele). Volte ao fogo ou use um fósforo longo para acender o álcool. Deixe a chama queimar por 10 a 15 segundos até se extinguir naturalmente. Incline a panela, se necessário, para estimular as chamas. Afaste-se e aproveite o prazer teatral esperado desta etapa.

   Acenda apenas se a sua cozinha for bem ventilada e não houver materiais inflamáveis ​​acima do fogão. A chama é divertida, mas totalmente opcional.

5. 5

   Sirva imediatamente

   Transfira imediatamente para um prato quente. Esprema generosamente o suco de limão - a acidez é essencial para cortar a riqueza. Decore com ervas frescas se for usar. Sirva com pão crocante. Coma em 2 minutos – o saganaki firma-se rapidamente à medida que esfria.

Variações

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  Saganaki de mel e gergelim: regue com uma colher de mel de tomilho e polvilhe sementes de gergelim em vez de limão, para um acabamento agridoce.

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  Sagenhafte Domites: أنت تتمتع بهواء الزمن, في حياتك, مع أصدقائك من أجل السيطرة, وستكون مع مساعدك لدعواتك.

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  Kefalograviera saganaki: use kefalograviera envelhecido para um resultado mais salgado e complexo – é mais firme que o kasseri e um pouco mais nozes.

Armazenamento

Saganaki não pode ser armazenado e reaquecido com sucesso – o queijo firma-se em uma placa de borracha quando frio. Cozinhe fresco na hora; leva menos de 10 minutos. Se sobrar queijo cru, mantenha-o embrulhado na geladeira por até 1 semana.

Perguntas frequentes