Baba Ganoush israelense (berinjela carbonizada com tahine e ovo)

Sobre esta receita

O baba ganoush israelense (חצילים עם טחינה, 'berinjela com tahine') compartilha sua técnica principal com a versão libanesa - carbonizar berinjelas inteiras diretamente no fogo - mas a preparação israelense desenvolveu características distintas que a diferenciam. Mais significativamente, a versão israelense normalmente inclui ovo cozido picado dobrado no molho, adicionando uma riqueza cremosa e sulfurosa ausente nas receitas libanesas. A berinjela também costuma ser misturada com uma quantidade mais generosa de tahine e finalizada com um suco de limão que a torna visivelmente mais brilhante e ácida. Cebola crua é ocasionalmente incorporada para dar nitidez. Em Israel, este prato aparece principalmente na mesa do café da manhã do Shabat junto com saladas, queijos e picles, ou como parte de uma pasta mezze. Às vezes é servido com berinjela amassada mais grosseiramente - deixando pedaços visíveis para dar textura - em vez da consistência macia preferida na culinária libanesa. O ovo cozido é um acréscimo tão característico que sua ausência sinaliza uma preparação libanesa e não israelense.

Ingredientes

Serve 4

• 2 grandeberinjelas (beringelas)(cerca de 1kg no total)
• 3 colher de sopatahine
• 3 colher de sopasuco de limão fresco
• 1 dentealho(picado ou esmagado para colar)
• 0.5 colher de chásal fino
• 2ovos cozidos(picado ou em fatias finas)
• 2 colher de sopaazeite extra-virgem(para chuviscar)
• 0.5 pequenocebola em cubos muito finos(opcional)
• 2 colher de sopasalsa fresca de folhas planas, picada(para enfeitar)
• 0.5 colher de chásumagre ou páprica(para acabamento)

Instruções

1. 1

   Char a berinjela

   Coloque as berinjelas diretamente nas grelhas do queimador de gás em fogo alto. Gire a cada 4–5 minutos com uma pinça até que a pele fique completamente preta em todos os lados e a berinjela desmorone – cerca de 20–25 minutos no total. A pele deve estar completamente carbonizada.

   Um frango com calor máximo funciona se não houver chama de gás disponível, mas posiciona as berinjelas o mais próximo possível do elemento.

2. 2

   Cozinhe no vapor e descasque

   Transfira para uma peneira e deixe esfriar por 15 minutos. Retire a pele carbonizada – guarde pequenas manchas de carvão para dar fumaça. Deixe a polpa escorrer na peneira por 10 minutos, pressionando suavemente.

3. 3

   Pique a berinjela

   Em uma tábua, pique a polpa escorrida da berinjela até obter uma consistência áspera e grossa. O baba ganoush israelense é mais robusto do que a versão libanesa – resista ao impulso de torná-lo macio.

4. 4

   Misturar

   Em uma tigela, misture a berinjela, o tahine, o suco de limão, o alho e o sal. Misture com um garfo. Junte a cebola em cubos finos, se usar.

5. 5

   Adicione o ovo

   Misture delicadamente o ovo cozido picado, deixando alguns pedaços visíveis. Esta é a adição definidora de Israel.

   Alguns servem o ovo fatiado por cima em vez de dobrado – ambos estão corretos.

6. 6

   Prato e sirva

   Espalhe em um prato raso. Regue com azeite. Espalhe salsa e polvilhe com sumagre ou páprica. Sirva com pão fresco, pão sírio ou como parte de uma pasta de mezze.

Variações

• •

  Sem ovo (estilo libanês): omita o ovo e adicione melaço e sementes de romã para um perfil de sabor diferente.

• •

  Vous avez des raisons de le faire : Se você tiver escolhido esta versão, você l'aurez inclui a versão de Yunan.

• •

  Adicione pimenta vermelha torrada em cubos para dar cor e doçura.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Os componentes do ovo o tornam um pouco mais perecível do que o baba ganoush simples. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir e refresque com um fio de azeite e suco de limão.

Perguntas frequentes