Sufganiyot (donuts israelenses com geléia de Hanukkah)

Sobre esta receita

Sufganiyot (סופגניות, singular: sufganiyah) é a comida de Hanukkah mais celebrada de Israel – vendida em padarias e em barracas de rua durante todo o mês de dezembro em quantidades que surpreendem a imaginação. O nome deriva da raiz hebraica que significa “esponja”, refletindo a textura leve, arejada e levemente mastigável da massa frita. A tradição de comer alimentos fritos em óleo no Hanukkah comemora o milagre do óleo do Templo que dura oito dias em vez de um, e o sufganiyot se tornou o alimento dominante no Hanukkah israelense em relação aos latkes (panquecas de batata) no século XX. O sufganiyah clássico é um donut redondo, fermentado com fermento, sem buraco, frito até ficar dourado claro (não deve ser escuro - o exterior deve permanecer macio), preenchido através de um buraco canalizado com geléia de morango e depois polvilhado generosamente com açúcar de confeiteiro. As padarias israelenses modernas agora oferecem versões elaboradas recheadas com creme de baunilha, ganache de chocolate, caramelo, biscoito de lótus e todos os sabores imagináveis, mas a versão clássica de geléia de morango continua amada. A massa deve ser macia, fofa e levemente adocicada — sua grande virtude é a leveza almofadada contrastando com a geléia doce e pegajosa de seu interior.

Ingredientes

Serve 16

• 500 gfarinha multiuso (ou farinha de pão para uma massa mais mastigável)
• 7 gfermento seco instantâneo (1 sachê)
• 80 gaçúcar branco
• 1 colher de chásal fino
• 3 grandeovos
• 120 mlleite integral, morno (37°C)
• 60 mlóleo neutro (girassol)(mais 1 litro para fritar)
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 colher de cháraspas de laranja(opcional, mas tradicional)
• 200 ggeléia de morango de boa qualidade(sem sementes, para recheio)
• 80 gaçúcar de confeiteiro(para tirar o pó)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal na tigela da batedeira. Adicione os ovos, o leite morno, o óleo, a baunilha e as raspas de laranja. Misture com um gancho de massa em média 8 minutos até ficar homogêneo, elástico e levemente pegajoso – não deve ficar duro.

   A massa Sufganiyah é notavelmente mais macia e pegajosa do que a massa de pão – resista à tentação de adicionar mais farinha.

2. 2

   Primeira ascensão

   Cubra a tigela com filme plástico. Leve à temperatura ambiente por 1,5–2 horas até dobrar de tamanho ou leve à geladeira durante a noite para obter um sabor mais complexo.

3. 3

   Dê forma aos donuts

   Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole com 1,5 cm de espessura. Corte rodelas com um cortador de 6–7 cm. Coloque em bandejas forradas de pergaminho com espaço entre elas.

4. 4

   Segunda ascensão

   Cubra levemente com um pano limpo. Levante 30–45 minutos até ficar visivelmente inchado. Não deixe que eles provem demais – eles devem parecer leves e elevados, mas não em colapso.

   Donuts devidamente impermeabilizados saltam lentamente para trás quando pressionados suavemente com a ponta do dedo.

5. 5

   Frite o sufganiyot

   Aqueça 1 litro de óleo neutro em uma panela pesada a 170°C – não mais quente. Frite 3–4 donuts de cada vez por 2–3 minutos de cada lado até dourar. O sufganiyot israelense deve ser dourado claro, não marrom escuro.

   170°C é a temperatura correta – o calor mais alto doura a parte externa antes que a parte interna cozinhe.

6. 6

   Escorra e deixe esfriar um pouco

   Retire com uma escumadeira sobre papel toalha. Deixe esfriar por 5 minutos - eles devem estar quentes, mas não muito quentes quando cheios ou a geléia escorrerá incontrolavelmente.

7. 7

   Encha e tire o pó

   Dilua levemente a geléia com 1 colher de chá de água, se for muito grossa. Transfira para um saco de confeitar com bico estreito. Empurre o bico na lateral de cada donut e tubo preso até sentir resistência. Polvilhe fortemente com açúcar de confeiteiro. Coma no mesmo dia.

Variações

• •

  Sufganiyot de creme de baunilha: recheie com crème pâtissière caseiro em vez de geléia – popular nas padarias israelenses modernas.

• •

  Hora do dia: 50:50 Hora do dia: 50:50.

• •

  Dulce de leche sufganiyot: o recheio de caramelo apreciado pela comunidade israelense-argentina.

Armazenamento

Os sufganiyot são consumidos melhor no dia em que são preparados. Conservar em temperatura ambiente por até 1 dia – perdem a leveza rapidamente. Não leve à geladeira (a massa endurece) e não congele donuts recheados. Donuts fritos não recheados podem ser congelados por 1 mês e recheados após descongelar.

Perguntas frequentes