Churrasco Misto de Jerusalém Israelense (Me'orav Yerushalmi)

Sobre esta receita

O Israel Jerusalem Mixed Grill é um verdadeiro prato tradicional israelense, conhecido como Me'orav Yerushalmi. Uma mistura escaldante de corações de frango, fígados e pedaços de coxa de frango marinados, fortemente condimentados e recheados em pão árabe.\n\nMe'orav Yerushalmi surgiu no mercado Mahane Yehuda, em Jerusalém, na década de 1960, criado por açougueiros e vendedores ambulantes que buscavam usar miudezas e restos de frango, temperados agressivamente com temperos quentes para se tornar uma especialidade adorada de Jerusalém.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico, enraizado na culinária caseira israelense, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gcoxas de frango(cortado em cubos)
• 150 gcorações de galinha
• 150 gfígados de galinha(aparado)
• 1cebola amarela(fatiado)
• 4 colher de sopaazeite
• 2 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica doce
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 colher de chásal marinho fino
• 4pão sírio
• 4 colher de sopamolho de tahine(servir)
• 2 colher de sopasalsa fresca picada

Instruções

1. 1

   Marinar

   Misture a coxa de frango em cubos, os corações e os fígados com azeite, cominho, páprica, açafrão, pimenta e sal. Deixe marinar por pelo menos 20 minutos.

2. 2

   Cozinhe as cebolas

   Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e frite a cebola fatiada até ficar macia e levemente caramelizada, cerca de 8 minutos; reserve.

3. 3

   Sele as carnes

   Na mesma frigideira quente, sele os pedaços de frango marinado aos poucos em fogo alto até dourar e ficar cozido, cerca de 6 minutos por lote.

4. 4

   Combinar

   Volte a colocar a cebola na frigideira junto com as carnes cozidas, mexendo tudo em fogo alto por 2 minutos.

5. 5

   Aqueça a pita

   Aqueça o pão pita brevemente.

6. 6

   Servir

   Recheie a grelha mista escaldante em pão sírio quente, regue com tahine e polvilhe com salsa fresca.

Variações

• •

  Uma versão sem miúdos usa apenas sobrecoxa e peito de frango em cubos, para quem prefere dispensar corações e fígados.

• •

  C'est ce qui se passe si vous êtes no ar do tempo, na sua vida, ausruhen.

• •

  Sirva com arroz em vez de pão sírio para uma apresentação diferente.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes