Peixe Ambul Thiyal do Sri Lanka (curry de peixe azedo)

Sobre esta receita

Peixe do Sri Lanka Ambul Thiyal é um verdadeiro prato tradicional do Sri Lanka, conhecido como Sour Fish Curry. Pedaços firmes de peixe cozidos em um curry escuro e picante, azedo com frutas goraka secas, um prato característico do sul do Sri Lanka.\n\nAmbul Thiyal é originário do sul do Sri Lanka, historicamente desenvolvido como um método de preservação usando goraka (uma fruta seca e azeda) para ajudar os peixes a permanecerem por mais tempo sem refrigeração no clima tropical, resultando em um curry seco e de sabor intenso.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico, enraizado na comida caseira do Sri Lanka, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gpeixe firme (atum ou peixe-rei)(cortado em pedaços)
• 4pedaços secos de goraka(embebido em água morna)
• 1 colher de sopapimenta preta moída
• 1 colher de sopacaril em pó
• 1 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chásal marinho fino
• 10folhas de curry
• 1 pedaçogengibre fresco(fatiado)
• 6dentes de alho(fatiado)
• 150 mlágua
• 2 colher de sopaóleo neutro

Instruções

1. 1

   Prepare o goraka

   Mergulhe os pedaços secos de goraka em água morna por 15 minutos e depois misture com um pouco da água até formar uma pasta.

2. 2

   Tempere o peixe

   Misture os pedaços de peixe com pimenta-do-reino, curry em pó, açafrão e sal.

3. 3

   Combinar

   Coloque o peixe temperado em uma panela de barro ou panela pesada com a pasta de goraka, as folhas de curry, o gengibre, o alho e a água.

4. 4

   Ferver

   Deixe ferver suavemente e cozinhe descoberto em fogo baixo por 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente e delicadamente, até que o molho se reduza a uma camada espessa, escura e pegajosa no peixe.

5. 5

   Adicione óleo

   Regue com o azeite nos 10 minutos finais, mexendo delicadamente para incorporar.

6. 6

   Servir

   Sirva em temperatura ambiente ou levemente quente, tradicionalmente junto com arroz, pois o prato deve ter uma cobertura concentrada e de sabor intenso, em vez de um molho fino.

Variações

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  Verifique se o produto está danificado e não pode ser usado.

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  Não há nada melhor do que isso, mas Klang não é o mesmo.

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  Sirva frio no dia seguinte, pois diz-se que o sabor se aprofunda e se intensifica com o tempo de descanso.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes