Halwa Bahraini

Sobre esta receita

Bahraini Halwa é uma confeitaria densa e brilhante feita de amido de milho, açúcar e ghee, colorida de âmbar profundo do açafrão e perfumada com cardamomo e água de rosa. É colhida em colher em um prato e comida com pão sem sal ou biscoitos de café — um ritual centrepiece da hospitalidade bahreinita.

Ingredientes

Serve 8

• 1 xícaraamido de milho
• 2 xícarasaçúcar
• 4 xícaraságua
• 1/4 colher de cháaçafrão, dissolvido em 2 colheres de chá de água morna
• 1 colher de chácardamomo moído
• 4 colher de sopaghee

Instruções

1. 1

   Faça uma suspensão

   Dissolva amido de milho em 2 xícaras de água fria para formar uma suspensão lisa. Em uma panela separada, dissolva o açúcar na água restante 2 xícaras e leve ao fogo alto.

2. 2

   Combine

   Despeje lentamente a suspensão de amido de milho no xarope fervente enquanto mexe constantemente. Adicione água de açafrão e cardamomo.

3. 3

   Cozinhe baixo e lento

   Reduza o fogo para baixo e mexa continuamente por 40 a 50 minutos, adicionando ghee uma colher de sopa por vez, até que a mistura fique espessa, brilhante e se afaste dos lados da panela.

4. 4

   Coloque e sirva

   Despeje em um prato raso untado. Deixe esfriar e definir por 1 hora. Sirva pela colher com ghawa (café com cardamomo).

Variações

• •

  Adicione pistácios ou amêndoas esmagadas para crunch.

• •

  Use água de flor de laranja em vez de água de rosa.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas, em vez de um golpe único agudo.

Armazenamento

Coberto à temperatura ambiente por até 5 dias, ou refrigerado por 2 semanas.

Perguntas frequentes