Buñuelos de Yuca (bolinhos de mandioca venezuelanos)

Sobre esta receita

Buñuelos de Yuca são uma das sobremesas tradicionais e comidas festivas mais apreciadas da Venezuela - bolinhos leves e dourados feitos de mandioca (mandioca) cozida e amassada misturada com ovo e queijo, enrolados em bolas ou discos, fritos até estufar e estalar por fora, e tradicionalmente servido regado com xarope de papelón quente (um xarope leve de cana-de-açúcar cru dissolvido com erva-doce). O resultado é um estudo de contrastes: o exterior do bolinho é crocante e dourado, enquanto o interior é macio, levemente mastigável e com sabor sutil de mandioca e queijo. O xarope quente com aroma de erva-doce penetra levemente no bolinho à medida que é servido, criando um final doce e perfumado. Os buñuelos de Yuca estão particularmente associados às celebrações do Natal e do Ano Novo na Venezuela, quando são preparados em grandes quantidades para reuniões familiares e dados como presentes. Também são vendidos em barracas de comida à beira das estradas durante festas regionais, principalmente nos Andes e nos Llanos. A combinação de mandioca e queijo reflete a fusão culinária mestiça indígena-espanhola da Venezuela: a mandioca é um alimento básico pré-colombiano da dieta indígena venezuelana, enquanto a técnica de queijo e fritura chegou com a colonização espanhola. Juntos, produziram um bolinho que pertence inteiramente à identidade culinária venezuelana.

Ingredientes

Serve 6

• 700 gmandioca fresca (mandioca)(descascado e cortado em pedaços grandes)
• 2 grandeovos
• 100 gqueso branco ou queso llanero(finamente ralado)
• 2 colher de sopafarinha multiuso
• 0.5 colher de chásal
• 1 litroóleo vegetal(para fritar)
• 200 gpapelón ou panela(cana-de-açúcar crua; ou açúcar mascavo escuro)
• 200 mlágua(para xarope)
• 1 colher de chásementes de anis(para xarope)
• 1 stickcanela(para xarope)

Instruções

1. 1

   Ferva a mandioca

   Cubra os pedaços de mandioca com água fria e salgada. Deixe ferver e cozinhe por 25–30 minutos até ficar completamente macio quando perfurado. Escorra bem. Remova e descarte o cordão central fibroso e resistente que passa pela mandioca.

   O cordão central da mandioca é duro e não comestível – remova-o antes de amassar. Geralmente é branco-rosado e passa longitudinalmente pelo centro de cada peça.

2. 2

   Faça o xarope de papelón

   Enquanto a mandioca cozinha, dissolva o papelón na água em uma panela pequena em fogo médio. Adicione sementes de anis e canela. Cozinhe por 10 minutos até ficar ligeiramente xaroposo. Coe e mantenha aquecido.

3. 3

   Amasse e misture

   Amasse bem a mandioca fervida quente até ficar completamente lisa e sem grumos - um espremedor funciona melhor. Ainda quente, misture os ovos, o queijo ralado, a farinha e o sal. Trabalhe rapidamente enquanto estiver quente para obter uma massa lisa.

   A massa deve ser trabalhada enquanto a mandioca ainda está quente – o purê de mandioca frio fica duro e difícil de misturar.

4. 4

   Dê forma aos Buñuelos

   Com as mãos molhadas, enrole colheres de sopa cheias de massa em bolas lisas com cerca de 4 cm de diâmetro ou alise-as levemente em discos. Coloque em uma bandeja forrada de pergaminho.

5. 5

   Frite até ficar estufado e dourado

   Aqueça o óleo em uma panela funda a 175°C (350°F). Frite os buñuelos em porções de 5–6 por 3–4 minutos, virando ocasionalmente, até dourar e estufar. Eles flutuam para a superfície quando prontos.

   Não sobrecarregue a panela – os bolinhos precisam de espaço para inchar e dourar uniformemente por todos os lados.

6. 6

   Escorra e sirva com calda

   Escorra brevemente em papel toalha. Disponha em um prato de servir. Regue generosamente os buñuelos com xarope de papelón quente e sirva imediatamente, enquanto os bolinhos ainda estão crocantes.

Variações

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Armazenamento

Os buñuelos são consumidos imediatamente, ainda crocantes. As sobras podem ser armazenadas em temperatura ambiente por até 4 horas. Frite novamente em uma fritadeira a 180°C por 3–4 minutos. A calda de papelón fica refrigerada por 2 semanas.

Perguntas frequentes