Arepas Venezolanas

Sobre esta receita

A arepa é para a Venezuela (e Colômbia) o que o pão é para a França — o alimento básico fundamental comido em todas as refeições do dia. Feitas de masarepa (farinha de milho branco pré-cozida), arepas são surpreendentemente simples de fazer e infinitamente versáteis. Na Venezuela, os recheios mais amados têm seus próprios nomes: 'La Reina Pepiada' (frango desfiado com abacate e maionese), 'La Pelúa' (carne desfiada com queijo amarelo), 'La Pabellón' (feijão preto, carne desfiada e banana-da-terra doce em miniatura). Ao contrário das arepas colombianas, que frequentemente são mais finas e comidas simples, as arepas venezuelanas são espessas, fofas por dentro e sempre abertas e recheadas.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gmasarepa (farinha de milho branco pré-cozida)(marca PAN é a mais comum)
• 1 colher de chásal
• 375 mlágua morna(aproximadamente)
• 1 colher de sopaóleo vegetal(para cozinhar)
• 200 gmussarela ou queso blanco(ralado, para rechear)
• 1 grandeabacate maduro(amassado com sal e lima, para rechear)
• 200 gfrango cozido e desfiado(misturado com maionese e abacate, para La Reina Pepiada)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Em uma tigela grande, combine a masarepa e o sal. Adicione a água morna gradualmente, misturando com as mãos, até uma massa lisa e maleável se formar que não é pegajosa e não se rachava quando pressionada. A consistência deve ser como argila de modelar macia. Deixe descansar por 5 minutos.

   Adicione água muito gradualmente — a quantidade exata varia por marca e umidade. A massa está pronta quando fica unida sem grudar nas palmas das mãos.

2. 2

   Moldar as arepas

   Divida a massa em 8 bolas iguais. Achate cada bola entre as palmas das mãos em um disco aproximadamente 1,5 cm de espesso e 10 cm de diâmetro. As bordas devem ser lisas sem rachaduras — suavize qualquer rachadura com um dedo úmido.

3. 3

   Cozinhar em uma chapa

   Aqueça uma chapa (budare), panela de ferro fundido pesada ou frigideira antiaderente em fogo médio. Pincele levemente com óleo. Cozinhe as arepas por 5–6 minutos de cada lado até cada superfície desenvolver uma crosta dourado-marrom. A arepa soará oca quando batida na parte superior — um sinal de que está cozida por completo.

4. 4

   Acabamento no forno (opcional)

   Para um interior perfeitamente cozido e fofo, transfira as arepas cozidas em chapa para um forno a 200°C por 8–10 minutos. Esta etapa garante que o centro está totalmente cozido e leve. É assim que a maioria das casas e restaurantes venezuelanos terminam suas arepas.

5. 5

   Abrir e rechear

   Usando uma faca afiada, abra cada arepa ao longo de uma borda para criar uma bolsa, como você faria com um pão pita. O interior deve ser branco, fofo e úmido. Recheia generosamente com seu recheio escolhido: queijo ralado e abacate, La Reina Pepiada (frango, abacate, maionese), carne desfiada com queijo amarelo ou feijão preto.

Variações

• •

  Arepa de choclo usa milho doce fresco misturado na massa para uma arepa mais doce e amarela que é mais fina e frequentemente comida com queijo fresco.

• •

  Nos Llanos (planícies venezuelanas), arepas são cozinhadas diretamente sobre brasas sem óleo para uma crosta assada e defumada.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o temperamento ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Arepas cozidas e não recheadas mantêm-se em temperatura ambiente por 4 horas. Refrigere por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Reaqueça em uma panela ou forno — não requeça no micro-ondas pois ficam borrachudas.

Perguntas frequentes