Arepas de milho doce colombiano (Arepas de Choclo)

Sobre esta receita

Arepas de choclo são o primo de milho doce das onipresentes arepas de fubá da Colômbia, feitas com grãos de milho frescos ou congelados misturados em uma massa grossa, em vez de farinha de masarepa pré-cozida. Eles são um café da manhã comum em toda a região andina da Colômbia, geralmente servido com uma fatia de queijo de pasta mole, dobrado dentro ou servido junto para derreter. A técnica depende de obter a doçura e a umidade naturais do milho para unir a massa sem muita adição de farinha - misturar a maioria dos grãos e deixar alguns inteiros dá à arepa sua característica mordida ligeiramente grossa. Um toque de fubá, sal e uma pequena quantidade de açúcar completam o sabor, já que o milho colombiano tende a ser mais amiláceo e menos doce do que o milho doce ao qual muitos cozinheiros domésticos no exterior têm acesso. Cozidas em uma frigideira quente ou comal até ficarem douradas e levemente crocantes em ambos os lados, essas arepas têm um interior macio, quase como um bolo, com uma doçura natural que combina perfeitamente com queijo salgado - uma combinação simples à qual os cozinheiros domésticos colombianos voltam sempre no café da manhã.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícarasgrãos de milho frescos ou congelados(descongelado se congelado)
• 0.5 xícaramasarepa (fubá pré-cozido)
• 2 colher de sopaaçúcar granulado
• 1 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopamanteiga(derretido e mais para cozinhar)
• 0.25 xícaraleite(conforme necessário)
• 6 ozqueso fresco ou mussarela(fatiado, para servir)

Instruções

1. 1

   Misture o milho

   Pulse dois terços dos grãos de milho em um processador de alimentos até obter um purê grosso, deixando alguma textura - não totalmente lisa.

2. 2

   Construa a massa

   Combine o purê de milho com os grãos inteiros restantes, masarepa, açúcar, sal e manteiga derretida. Misture até formar uma massa espessa e fácil de colher, adicionando um pouco de leite se estiver muito seco.

3. 3

   Descanse a massa

   Deixe a massa descansar por 10 minutos para que a masarepa absorva a umidade e fique levemente firme.

4. 4

   Dê forma às arepas

   Com as mãos molhadas, forme hambúrgueres com cerca de meia polegada de espessura e 10 centímetros de diâmetro.

5. 5

   Grelhe as arepas

   Aqueça uma frigideira ou frigideira levemente untada com manteiga em fogo médio. Cozinhe as arepas por 5 a 6 minutos de cada lado até dourar e ficar firme ao toque.

   Resista a virar muito cedo - o primeiro lado precisa de uma crosta real para se manter unido quando virado.

6. 6

   Sirva quente

   Sirva quente com fatias de queijo fresco ou mussarela derretendo por cima.

Variações

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  دولماسي: شاطئ صغير, لأن الجهاز ليس أكثر فائدة.

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  Versão mais doce: adicione uma colher extra de açúcar e uma pitada de canela para uma arepa tipo sobremesa.

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  Taxa: 12 dias por mês 400 dólares por mês (200 dólares por mês).

Armazenamento

Leve à geladeira as arepas cozidas em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos de cada lado para ficar crocante; o microondas suaviza a crosta.

Perguntas frequentes