Arroz de Coco Colombiano com Camarão (Arroz con Coco y Camarones)

Sobre esta receita

Arroz con coco é um prato exclusivo da costa caribenha da Colômbia, especialmente em torno de Cartagena, onde o arroz de coco é um alimento básico diário. O arroz é cozido em leite de coco que primeiro é reduzido e torrado até se separar em óleo e sólidos de coco escuros chamados titote - esta etapa é o que dá ao arroz acabado sua cor caramelo profunda e sabor de coco torrado, em vez de provar simplesmente leite de coco puro. Os camarões são cozidos separadamente em um refogado rápido com manteiga de alho para que fiquem macios e não cozinhem demais enquanto o arroz ferve baixo e lentamente. Dobrá-los no final, junto com algumas ervas frescas, evita que os frutos do mar fiquem borrachudos, um erro comum quando os camarões são colocados muito cedo em uma panela fervente. O equilíbrio aqui é costeiro e simples: arroz de coco torrado e doce com camarão salgado e com alho, finalizado com limão. É o tipo de prato vendido em barracas de praia ao longo da costa colombiana e preparado com a mesma frequência em casa, principalmente nos almoços de fim de semana.

Ingredientes

Serve 4

• 1 lataleite de coco(13,5 onças, cheio de gordura)
• 1.5 xícarasarroz de grão longo
• 1 colher de cháaçúcar granulado
• 1 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 1 xícaraágua
• 1 lbcamarão(descascado e raspado)
• 2 colher de sopamanteiga
• 3 dentesalho(picado)
• 0.25 colher de cháflocos de pimenta vermelha esmagados
• 1limão(suco, mais fatias para servir)
• 0.25 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Torre o leite de coco

   Despeje o leite de coco em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar e se separar em óleo com sólidos dourados, cerca de 12 a 15 minutos.

   Não se apresse nesta etapa - a cor torrada e o aroma de nozes são o que dão ao arroz seu sabor característico.

2. 2

   Torre o arroz

   Adicione o arroz, o açúcar e metade do sal na panela. Mexa para cobrir os grãos com óleo de coco torrado por 2 minutos.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Adicione água, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 18 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.

4. 4

   Cozinhe o camarão

   Enquanto o arroz cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho e os flocos de pimenta, cozinhe por 30 segundos, depois adicione o camarão e o sal restante.

5. 5

   Termine o camarão

   Cozinhe o camarão por 2 a 3 minutos de cada lado até ficar rosado e opaco. Retire do fogo e junte o suco de limão.

6. 6

   Combine e sirva

   Solte o arroz com um garfo, junte o camarão e a manteiga de alho e cubra com coentro e rodelas de limão.

Variações

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  الإصدار الأول, الذي هو الأفضل, هو الإصدار الجديد الذي تلقيته.

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  Troque o camarão por filés firmes de peixe branco, grelhados separadamente e lascados no final.

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  Mais picante: adicione um scotch bonnet inteiro ou habanero ao leite de coco enquanto torra, retirando antes de servir.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira tampada com um pouco de água ou leite de coco em fogo baixo, pois o camarão endurece se reaquecido de forma muito agressiva.

Perguntas frequentes