Arroz de açafrão estilo georgiano com camarão

Sobre esta receita

O arroz pilaf, ou plovi, aparece na culinária regional georgiana, muitas vezes enriquecido com frutas secas, açafrão ou ervas brilhantes, dependendo da região. Esta versão é costeira, combinando um pilaf cor de açafrão com camarão - uma homenagem às tradições de frutos do mar da região do Mar Negro, na Geórgia, ao redor de Batumi, onde peixes e mariscos são muito mais comuns do que no interior montanhoso. A técnica que mais importa aqui é torrar o arroz na manteiga antes de entrar qualquer líquido, o que cobre cada grão e evita que o pilaf fique pegajoso. O açafrão mergulhado brevemente em caldo quente, em vez de deixá-lo secar, libera sua cor e aroma de maneira muito mais uniforme no prato. O camarão cozinha rápido, por isso é adicionado apenas nos minutos finais para evitar que fique emborrachado - um erro comum no pilaf. Terminado com uma chuva de salsa e um pouco de limão, é um jantar brilhante e perfumado que ainda parece distintamente georgiano pelo uso de alho e manteiga como base do sabor.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcamarão(descascado e raspado)
• 3 tbspmanteiga sem sal
• 1cebola(finamente cortado)
• 5 clovesalho(picado)
• 1.5 cupsarroz de grão longo(enxaguado)
• 0.25 tspfios de açafrão
• 3 cupscaldo quente de frango ou frutos do mar
• 1 tspsal marinho fino
• 0.5 tsppimenta preta
• 1limão(raspado e cortado em fatias)
• 0.33 cupsalsa(picado)

Instruções

1. 1

   Floresça o açafrão

   Mergulhe os fios de açafrão em 0,25 xícara de caldo quente por 10 minutos para que a cor e o aroma sejam totalmente liberados.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia, depois adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto.

3. 3

   Torre o arroz

   Adicione o arroz e mexa constantemente por 2 minutos até que os grãos fiquem ligeiramente translúcidos nas bordas e cheirem a torrado.

   Esta etapa é o que mantém os grãos do pilaf separados, em vez de pegajosos.

4. 4

   Cozinhe o pilaf

   Despeje o caldo restante mais o caldo de açafrão, adicione sal e pimenta, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos sem levantar a tampa.

5. 5

   Adicione o camarão

   Descubra, coloque o camarão por cima do arroz, cubra novamente e cozinhe por mais 5-6 minutos até que o camarão fique rosado e opaco e o arroz esteja totalmente macio.

6. 6

   Descanse e sirva

   Retire do fogo, deixe descansar por 5 minutos e afofe delicadamente com um garfo. Finalize com raspas de limão, salsa e rodelas de limão ao lado.

Variações

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  Das bedeutet, dass ich nichts dagegen habe, mas ce n'est pas ainsi, dass ich es brauche.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente com um pouco de água ou caldo, coberto, em fogo baixo para evitar que o camarão fique borrachudo.

Perguntas frequentes