Caçarola de queijo e ovo georgiano (estilo Achma)

Sobre esta receita

Achma é uma massa georgiana em camadas e queijo assado, às vezes descrito como a resposta da Geórgia à lasanha, embora não use molho de tomate - apenas folhas de massa (ou, nesta versão simplificada, macarrão de lasanha) cobertas com manteiga e queijo derretido até que o topo fique dourado e empolado. É um prato reservado para celebrações e reuniões familiares, em vez de um assado rápido durante a semana, dada a sua riqueza. O método tradicional cozinha parcialmente as folhas de massa, cobre-as com quantidades generosas de manteiga e queijo ralado e depois assa até que a parte superior fique crocante, enquanto o interior permanece macio e elástico. Esta versão mantém essa estrutura usando macarrão de lasanha cozido como um substituto prático da massa enrolada à mão, enquanto uma mistura de mussarela e queijo feta aproxima o caráter salgado e derretível dos queijos sulguni e imeruli georgianos. Uma manteiga de alho regada entre as camadas une o prato e evita que cada mordida pareça uma nota única. Sirva quente, cortado em quadrados grossos, como a peça central de uma pasta ao estilo georgiano, com legumes frescos ao lado para cortar a riqueza.

Ingredientes

Serve 6

• 12macarrão lasanha(cozido até ficar macio)
• 500 gmussarela com baixo teor de umidade(ralado)
• 200 gqueijo feta(desmoronou)
• 0.75 xícaramanteiga sem sal(derretido)
• 5 dentesalho(picado)
• 3ovos
• 1 xícaraleite
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Faça manteiga de alho

   Aqueça a manteiga derretida com o alho em fogo baixo por 2 minutos e retire do fogo.

2. 2

   Misture o creme

   Bata os ovos, o leite, o sal e a pimenta em uma tigela.

3. 3

   Combine os queijos

   Em outra tigela, misture a mussarela e o queijo feta.

4. 4

   Camada de caçarola

   Em uma assadeira untada com manteiga, faça camadas de macarrão, um pincel de manteiga de alho, uma camada de queijo e repita, terminando com uma camada de queijo por cima.

   Não economize na manteiga de alho entre as camadas - é o que evita que o macarrão seque e dá ao achma sua riqueza característica.

5. 5

   Adicione o creme

   Despeje a mistura de ovo e leite uniformemente por cima, deixando escorrer entre as camadas.

6. 6

   Asse até dourar

   Asse a 190°C (375°F) por 35-40 minutos até que o topo esteja bem dourado e com bolhas e as bordas borbulhem.

7. 7

   Descanse antes de servir

   Deixe a caçarola descansar por 10 minutos antes de cortá-la em quadrados – isso ajuda a mantê-la unida quando cortada.

Variações

• •

  O achma tradicional usa folhas de massa enroladas à mão em vez de macarrão - se tentar fazer isso, enrole a massa bem fina e ferva brevemente antes de colocá-la em camadas.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Faça isso com o telefone.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 3 dias. Reaqueça porções individuais em forno a 180°C (350°F) por 15 minutos coberto com papel alumínio, ou leve ao microondas delicadamente, embora a parte superior não fique crocante novamente.

Perguntas frequentes