Pudim de fubá e queijo estilo georgiano Elarji

Sobre esta receita

Elarji é uma especialidade Samegrelo do oeste da Geórgia: um mingau grosso de fubá misturado com queijo sulguni ralado até ficar brilhante e notoriamente elástico, com textura semelhante ao fondue cruzado com polenta. É um prato construído inteiramente em torno da técnica - o queijo tem que derreter gradualmente enquanto mexe constantemente, ou ele se aglomera em vez de se esticar em longos fios quando puxado com uma colher. Uma dose de alho não é tradicional no sentido mais estrito, mas é comum em versões caseiras, já que a culinária georgiana depende muito do alho em pratos salgados. O fubá em si deve ser de moagem fina ou média, cozido em fogo baixo e lento, mexendo sempre para não queimar no fundo da panela. Servido direto da panela, ainda quente e elástico, o elarji não reaquece muito bem depois que o queijo esfria e endurece, por isso é um prato feito para ser feito e comido na mesma hora - uma peça central rústica e reconfortante, em vez de um prato preparado com antecedência.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasfubá fino
• 4 xícaraságua
• 1 colher de chásal marinho fino
• 400 gmussarela com baixo teor de umidade(ralado)
• 100 gqueijo feta(finamente esfarelado)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopamanteiga sem sal

Instruções

1. 1

   Comece o fubá

   Leve água e sal para ferver em uma panela pesada. Mexendo sempre, despeje o fubá em um fluxo lento e constante para evitar grumos.

2. 2

   Cozinhe o mingau

   Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, por 15-18 minutos até engrossar e não ficar mais granulado.

   Mude para uma colher de pau ou espátula de silicone quando engrossar – ela adere facilmente ao fundo da panela e precisa ser raspada regularmente.

3. 3

   Adicione o alho e a manteiga

   Junte o alho e a manteiga, cozinhando mais 1 minuto até ficar perfumado.

4. 4

   Derreta no queijo

   Reduza o fogo para muito baixo. Adicione a mussarela e o queijo feta, um punhado de cada vez, mexendo continuamente até que cada adição derreta completamente antes de adicionar mais.

5. 5

   Estique e verifique a textura

   Depois que todo o queijo estiver incorporado, continue mexendo vigorosamente por 2-3 minutos – a mistura deve ficar brilhante e esticar em longos fios quando levantada com uma colher.

6. 6

   Sirva imediatamente

   Sirva direto da panela, ainda quente, colocando porções generosas em pratos - ele firma rapidamente à medida que esfria.

Variações

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  Use o verdadeiro queijo sulguni georgiano, se disponível em uma mercearia do Leste Europeu - ele estica melhor que a mussarela e tem um sabor distinto.

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  Não se preocupe, você pode fazer isso.

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  Verifique se o produto está funcionando corretamente e se você não tiver tempo suficiente para usá-lo.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente, pois firma-se em um bloco denso e menos elástico depois de totalmente resfriado. Reaqueça as sobras delicadamente com um pouco de água em fogo baixo, mexendo sempre, embora a textura não retorne totalmente.

Perguntas frequentes