Arepa con Queso (arepa de queijo colombiano)

Sobre esta receita

A arepa é para a Colômbia o que o pão é para a França: um alimento básico diário, uma constante cultural e um objeto de orgulho regional. Cada departamento colombiano tem sua própria arepa – as de Medellín são grossas e brancas, recheadas com queijo; Os Boyacá são mais finos e feitos com masato; os da costa de Barranquilla são fritos e com ovo - mas a arepa con queso é a forma conhecida mundialmente. É feito de masarepa (fubá branco ou amarelo pré-cozido), amassado com água morna, sal e manteiga até formar uma massa lisa e flexível, depois prensado em discos grossos e cozido em uma comal (chapa plana) até formar uma crosta dourada clara em ambos os lados. A versão clássica de Antioquia e do Eje Cafetero é aberta como um bolso e recheada com cuajada (queijo branco colombiano fresco) que se funde no interior fumegante. Nas versões costeiras, o queso costeño – um queijo branco duro e salgado – é recheado na massa crua antes de grelhar. O resultado em ambos os casos é um bolo tostado, em borracha e sutilmente doce, com miolo de queijo derretido. Comido com chocolate quente, água de panela ou apenas café, ancora todas as manhãs colombianas.

Ingredientes

Serve 8

• 300 gmasarepa (fubá branco pré-cozido, por exemplo, marca P.A.N.)
• 360 mlágua morna
• 1 colher de chásal fino
• 2 colher de sopamanteiga sem sal, derretida
• 200 gcuajada ou queso fresco, fatiado(ou mussarela com baixo teor de umidade como substituto)
• 1 colher de sopamanteiga ou óleo neutro(para a grelha)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine masarepa, sal e manteiga derretida em uma tigela. Adicione água morna aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa macia, lisa e não pegajosa. Deve ser como uma massa macia – nem molhada, nem quebradiça. Deixe descansar 5 minutos coberto.

2. 2

   Porção e formato

   Divida a massa em 8 bolas iguais. Pressione cada bola entre as palmas das mãos (ou entre duas folhas de pergaminho com uma forma plana) para formar discos com cerca de 12 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.

   Molhe levemente as palmas das mãos para evitar rachaduras nas bordas. Rachaduras abrirão durante o cozimento; alise-os antes que a arepa vá para a frigideira.

3. 3

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira plana em fogo médio. Pincele levemente com manteiga ou óleo.

4. 4

   Cozinhe as arepas

   Cozinhe as arepas por 8 a 10 minutos de cada lado até que apareçam manchas marrom-douradas e a superfície fique fosca e seca. A arepa está pronta para virar quando se soltar da superfície.

5. 5

   Preencha com queijo

   Retire do fogo. Enquanto ainda estiver quente, use uma faca afiada para abrir cada arepa ao longo de uma das bordas para criar um bolso. Insira uma fatia generosa de cuajada ou queso fresco.

   O calor residual derrete o queijo – mas para um resultado mais derretido, coloque as arepas recheadas de volta em uma frigideira média-baixa, tampada, por 2 minutos.

6. 6

   Servir

   Sirva imediatamente com chocolate quente (feito com tabletes de chocolate colombiano e leite integral) ou café preto. Adicione uma noz de manteiga, se desejar - arepas com manteiga são um prazer culposo em todo o país.

Variações

• •

  Arepa de choclo: feita com milho doce fresco em vez de masarepa – mais doce, úmida e macia.

• •

  Huevo-Gebiet: هناك شاطئ صغير, حيث أن المعدات التي تحتوي على معلومات جيدة وكولومبيا المتخصصة Muito.

• •

  Arepa rellena: J'ai la version, je suis dans cette femme, j'ai été, mas je dois en avoir un autre aufsuiten.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. As arepas cozidas e sem recheio podem ser mantidas embrulhadas em temperatura ambiente por até 4 horas ou refrigeradas por até 2 dias. Reaqueça em uma frigideira seca por 3 minutos de cada lado – nunca no microondas. Bolas de massa crua podem ser congeladas por até 1 mês.

Perguntas frequentes