Gehna (quadrados de queijo frito egípcio)

Sobre esta receita

Gehna (جبنة مقلية) - literalmente 'queijo frito' - é um dos elementos mais característicos e apreciados da mesa do café da manhã egípcio, especialmente no Alto Egito (Sa'id) e nas famílias tradicionais de todo o país. O queijo branco egípcio (gebna beida) é um queijo salgado, firme, muito salgado e com baixo teor de umidade, semelhante ao feta grego, mas mais denso e mais assertivo no sal. Quando cortado em fatias grossas e frito em uma frigideira seca ou com um pouco de óleo, desenvolve um exterior crocante e dourado, mas permanece macio e salgado por dentro. O contraste entre a crosta crocante e o interior maleável, aliado à intensificação do sal através da fritura, torna-o viciante. Os egípcios comem gehna como parte do café da manhã ful e ta'amiya, junto com tomates, pepinos, ovos cozidos, azeitonas e pão achatado quente aish baladi. O queijo também pode ser marinado em cominho e azeite antes de fritar, como é tradicional em algumas partes do Egito, acrescentando um toque quente e terroso ao sabor salgado e acentuado. Fora do Egito, o Halloumi envelhecido, o feta grego muito firme ou o haloumi cipriota são os melhores substitutos para o gebna beida.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gQueijo branco egípcio (gebna beida)(ou queijo feta ou halloumi firme, fatiado com 1 cm de espessura)
• 1 colher de chácominho moído(para marinar, opcional)
• 1 colher de sopaazeite(opcional, para a panela)
• 1/4 colher de chápimenta preta moída
• 2 médiotomates(fatiado, para servir)
• 4 pedaçosaish baladi ou pão pita(para servir)
• 8 black olivesazeitonas(para servir)

Instruções

1. 1

   Fatie o queijo

   Corte o queijo branco em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Seque com papel toalha – o excesso de umidade causará respingos.

2. 2

   Opcional: marinar com cominho

   Pincele as fatias de queijo com uma mistura de azeite e cominhos. Deixe marinar por 15 minutos. Esta etapa é tradicional na culinária Sa'idi (Alto Egito).

3. 3

   Aqueça a panela

   Aqueça uma frigideira antiaderente pesada ou uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione uma fina camada de óleo ou não use nenhum óleo (o queijo libera gordura suficiente para evitar que grude).

   Uma frigideira muito quente cria uma crosta crocante distinta. Não coloque queijo em uma frigideira fria ou morna.

4. 4

   Frite até dourar

   Adicione as fatias de queijo e cozinhe sem mexer por 2–3 minutos até que o fundo esteja bem dourado e crocante. Vire com cuidado e frite o outro lado por mais 2 minutos.

   Resista à tentação de mover o queijo – ele precisa permanecer imóvel para formar a crosta.

5. 5

   Sirva imediatamente

   Sirva quente direto da frigideira, junto com tomates fatiados, azeitonas, pão achatado quente e azeite. No Egito, isso é consumido com uma xícara de chá quente com hortelã.

Variações

• •

  Com tomate e pimenta: cubra o queijo frito com tomate fresco fatiado e uma pitada de flocos de pimenta seca nos 30 segundos finais de cozimento para um café da manhã simples e completo.

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  Com mel: regue mel de trevo egípcio sobre o queijo recém-frito para a querida combinação de doce e salgado comum na culinária camponesa egípcia.

Armazenamento

O queijo frito é melhor consumido imediatamente e não conserva bem. O queijo cru pode ser guardado em salmoura na geladeira por até 2 semanas.

Perguntas frequentes