Um Ali (pudim de pão egípcio com nozes e creme)

Sobre esta receita

Um Ali (أم علي) - 'Mãe de Ali' - é a sobremesa mais famosa do Egito, um pudim assado quente e borbulhante que combina massa folhada rasgada ou pão com leite quente com especiarias, uma generosa quantidade de nozes, passas, coco ralado e uma coroa final de creme espesso que doura e carameliza na grelha. É a resposta egípcia ao pudim de pão, mas a sua textura - mais leve do que a maioria dos pudins de pão ocidentais, com a massa folhada permanecendo arejada e escamosa em algumas partes, ao mesmo tempo que se torna macia como creme onde o leite ficou encharcado - é inteiramente sua. O prato leva o nome de Om Ali, a primeira esposa de um sultão egípcio medieval, que, segundo a lenda, preparou o prato para a celebração quando seu rival teve um final ruim. Quer a lenda seja verdadeira ou não, Um Ali tornou-se a sobremesa egípcia que define, servida em tudo, desde restaurantes de hotéis cinco estrelas a barracas de rua e cozinhas domésticas durante o Ramadã e nas noites frias de inverno. A combinação de pudim de leite quente, nozes torradas crocantes e creme caramelizado está entre as coisas mais reconfortantes que se possa imaginar. Porções individuais são tradicionalmente assadas e servidas em pequenas panelas de barro ou ramequins que retêm o calor lindamente.

Ingredientes

Serve 6

• 2 folhasmassa folhada pronta(assado até dourar e quebrar grosseiramente, ou use croissants)
• 600 mlleite integral
• 200 mlcreme duplo (pesado)(mais extra para cobertura)
• 100 gaçúcar refinado
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1/2 colher de chácanela em pó
• 1/4 colher de chácardamomo moído
• 50 gpistache cru(picado grosseiramente)
• 50 gamêndoas escaldadas(picado grosseiramente)
• 30 gpinhões
• 30 gpassas
• 30 gcoco desidratado
• 30 gnozes(picado grosseiramente)
• 2 colher de sopamanteiga sem sal(para lubrificação)

Instruções

1. 1

   Asse a massa folhada

   Asse as folhas de massa folhada de acordo com as instruções da embalagem até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar um pouco e depois quebre em pedaços ásperos com cerca de 3–4 cm de diâmetro. Alternativamente, use croissants do dia anterior rasgados em pedaços.

2. 2

   Faça a mistura de leite com especiarias

   Aqueça o leite, as natas, o açúcar, a baunilha, a canela e o cardamomo em uma panela em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente (sem ferver).

3. 3

   Monte em pratos individuais

   Unte com manteiga 6 ramequins individuais ou uma assadeira grande que possa ir ao forno (cerca de 22 x 30 cm). Espalhe uma camada de massa folhada quebrada na base. Polvilhe generosamente com nozes, passas e coco – use cerca de metade do total de nozes. Adicione uma segunda camada de massa e as nozes restantes.

4. 4

   Despeje o leite morno

   Despeje com cuidado a mistura de leite quente sobre as camadas de massa, garantindo que toda a massa fique umedecida. Deixe por 3 minutos para que a massa comece a absorver o líquido.

5. 5

   Adicione a cobertura de creme

   Despeje uma fina camada de creme por cima – o suficiente para cobrir a superfície. Isso vai dourar e caramelizar sob a grelha.

6. 6

   Grelhe até dourar e borbulhar

   Coloque sob uma grelha bem quente por 5–7 minutos até que o creme fique dourado e caramelizado em alguns pontos e a parte superior esteja borbulhando. Observe com atenção – pode queimar rapidamente.

   A etapa de grelhar transforma o prato de pudim em algo espetacular. Não perca – o topo caramelizado é a característica definidora de Um Ali.

7. 7

   Sirva imediatamente

   Um Ali deve ser servido imediatamente, quente do forno, nas assadeiras. Passe uma tigela de nozes extras e um pequeno jarro de creme para a mesa.

Variações

• •

  الاستنشاق: الإصدار الحديث هو إصدار حديث, وليس الإصدار الحالي أكثر قابلية للتطبيق.

• •

  Versão mais light: use brioche ou pão branco do dia anterior em vez de massa folhada e reduza o creme a 50 ml para um pudim menos rico.

Armazenamento

Um Ali é melhor servido imediatamente. As sobras ficam na geladeira por 2 dias, mas a massa amolece completamente e perde o contraste textural. Reaqueça em forno 180°C por 10 minutos; a parte superior não vai caramelizar novamente, então regue com um pouco de creme antes de reaquecer.

Perguntas frequentes