Egípcio Um Ali - um luxuoso pudim de pão assado com massa folhada, leite quente com especiarias, nozes, coco e chantilly que é a sobremesa mais famosa do Egito.
Um Ali (أم علي) - 'Mãe de Ali' - é a sobremesa mais famosa do Egito, um pudim assado quente e borbulhante que combina massa folhada rasgada ou pão com leite quente com especiarias, uma generosa quantidade de nozes, passas, coco ralado e uma coroa final de creme espesso que doura e carameliza na grelha. É a resposta egípcia ao pudim de pão, mas a sua textura - mais leve do que a maioria dos pudins de pão ocidentais, com a massa folhada permanecendo arejada e escamosa em algumas partes, ao mesmo tempo que se torna macia como creme onde o leite ficou encharcado - é inteiramente sua. O prato leva o nome de Om Ali, a primeira esposa de um sultão egípcio medieval, que, segundo a lenda, preparou o prato para a celebração quando seu rival teve um final ruim. Quer a lenda seja verdadeira ou não, Um Ali tornou-se a sobremesa egípcia que define, servida em tudo, desde restaurantes de hotéis cinco estrelas a barracas de rua e cozinhas domésticas durante o Ramadã e nas noites frias de inverno. A combinação de pudim de leite quente, nozes torradas crocantes e creme caramelizado está entre as coisas mais reconfortantes que se possa imaginar. Porções individuais são tradicionalmente assadas e servidas em pequenas panelas de barro ou ramequins que retêm o calor lindamente.
Serve 6
Asse as folhas de massa folhada de acordo com as instruções da embalagem até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar um pouco e depois quebre em pedaços ásperos com cerca de 3–4 cm de diâmetro. Alternativamente, use croissants do dia anterior rasgados em pedaços.
Aqueça o leite, as natas, o açúcar, a baunilha, a canela e o cardamomo em uma panela em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente (sem ferver).
Unte com manteiga 6 ramequins individuais ou uma assadeira grande que possa ir ao forno (cerca de 22 x 30 cm). Espalhe uma camada de massa folhada quebrada na base. Polvilhe generosamente com nozes, passas e coco – use cerca de metade do total de nozes. Adicione uma segunda camada de massa e as nozes restantes.
Despeje com cuidado a mistura de leite quente sobre as camadas de massa, garantindo que toda a massa fique umedecida. Deixe por 3 minutos para que a massa comece a absorver o líquido.
Despeje uma fina camada de creme por cima – o suficiente para cobrir a superfície. Isso vai dourar e caramelizar sob a grelha.
Coloque sob uma grelha bem quente por 5–7 minutos até que o creme fique dourado e caramelizado em alguns pontos e a parte superior esteja borbulhando. Observe com atenção – pode queimar rapidamente.
A etapa de grelhar transforma o prato de pudim em algo espetacular. Não perca – o topo caramelizado é a característica definidora de Um Ali.
Um Ali deve ser servido imediatamente, quente do forno, nas assadeiras. Passe uma tigela de nozes extras e um pequeno jarro de creme para a mesa.
Kruvasanlar, puf böreğinden daha iyi bir Um Ali üretirler؛ lamine, tereyağlı katmanları, havadarlığı korurken sütü güzelce emer.
Hamur está com o trabalho beschäftigt - il est qu'un Ali'nin imzası, bazı parçaların havadar e pul kalması, diğerlerinin este sütü emip muhallebi yumuşaklığına ulaşmasıdır gekümmert.
Não há nada de errado com você, mas você não pode se preocupar com isso. É isso que acontece.
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نسخة دها حفيف: Milföy hamuru yerine tatlı çörek o bir günlük beyaz ekmek kullanın et daha a zengin bir puding in kremaı 50 ml'ye kadar azaltın.
Um Ali é melhor servido imediatamente. As sobras ficam na geladeira por 2 dias, mas a massa amolece completamente e perde o contraste textural. Reaqueça em forno 180°C por 10 minutos; a parte superior não vai caramelizar novamente, então regue com um pouco de creme antes de reaquecer.
Um Ali deve o seu nome a uma lendária figura egípcia medieval – Om Ali, a primeira esposa do sultão mameluco Ezz El-Din Aybak, que teria criado o prato para celebrar a vitória sobre um rival no século XIII. Quer esta lenda seja historicamente precisa ou não, o prato tem sido uma presença constante na cultura da sobremesa egípcia durante séculos e teve destaque nos menus dos grandes hotéis do Cairo no início do século XX, o que o trouxe à atenção internacional. Continua a ser a sobremesa mais reconhecida internacionalmente do Egito.
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Por porção (280g) · 6 porções totais
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