Cranachan

Sobre esta receita

Cranachan (pronunciado "KRAN-uh-khun") é uma das sobremesas mais amadas e elegantes da Escócia, tradicionalmente comida na época da colheita e agora um acessório das celebrações da Noite de Burns. É uma montagem em vez de uma sobremesa cozida — creme batido é dividido em camadas com aveia torrada, framboesas escocesas frescas, mel de urze e uma medida generosa de uísque escocês. A combinação de texturas e sabores — creme arejado, aveia crocante, bagas azedas, mel floral e uísque turfoso — é extraordinária. Tradicionalmente, os ingredientes eram levados à mesa separadamente para os hóspedes montarem sua própria porção, um costume conhecido como tradição "colheita doméstica".

Ingredientes

Serve 4

• 500 mlcreme de leite duplo, resfriado
• 75 gaveia de cabeça ou aveia média
• 300 gframboesas frescas
• 3 colher de sopamel de urze (ou mel líquido de boa qualidade)
• 3 colher de sopauísque de malte escocês
• 1 colher de sopaaçúcar de confeiteiro (opcional, a gosto)

Instruções

1. 1

   Torrar a aveia

   Espalhe a aveia em uma frigideira seca em fogo médio. Mexa constantemente por 4-5 minutos até ficar dourada e com aroma de noz. Coloque em um prato e deixe esfriar completamente.

2. 2

   Bata o creme

   Em uma tigela grande e fria, bata o creme de leite duplo até picos moles — deve manter sua forma mas ainda ser luxuosamente fofo. Não bata demais.

3. 3

   Tempere o creme

   Dobre suavemente o mel e o uísque no creme batido. Prove e ajuste — adicione mais mel para doçura, mais uísque para força, ou uma colher de açúcar de confeiteiro se usar framboesas muito azedas.

4. 4

   Reserve algumas framboesas

   Reserve 8 das melhores framboesas para guarnição. Esmague levemente o restante com um garfo — devem estar quebradas mas não completamente amassadas.

5. 5

   Monte e sirva

   Em copos de tumbler ou tigelas de servir, monte o creme com framboesas esmagadas e aveia torrada, terminando com uma camada final de creme. Cubra com framboesas inteiras reservadas e um toque extra de mel. Sirva imediatamente ou refrigere por até 1 hora.

Variações

• •

  Framboesas podem ser substituídas por morangos no verão ou amoras no outono.

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  Algumas receitas infundem o creme com mel e uísque por 30 minutos na geladeira antes de bater para um sabor mais profundo.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Monte não mais de 1 hora antes de servir — a aveia perderá seu crunch se deixada mais tempo. Armazene os componentes separadamente se preparar com antecedência.

Perguntas frequentes