Sopa Cock-a-Leekie

Sobre esta receita

Cock-a-leekie é um dos pratos escoceses mais antigos registrados, aparecendo na literatura escocesa já em 1598. Uma panela cozida lentamente de frango e alho-poró, é simultaneamente lindamente simples e profundamente satisfatória. A adição incomum de ameixas — que pode parecer fora de lugar — é na verdade autenticamente histórica, remontando a um tempo em que as combinações doces e salgadas eram comuns na culinária escocesa e europeia. As ameixas se dissolvem no caldo, adicionando uma doçura sutil que equilibra a riqueza do frango. É tradicionalmente servida como o primeiro prato nas chas de Noite de Burns, antes do haggis.

Ingredientes

Serve 6

• 1 inteirofrango (cerca de 1,5 kg)
• 1.5 litroságua fria
• 500 mlcaldo de frango
• 4 grandealho-poró, aparado e fatiado em rodelas
• 75 gcevada pérola, enxaguada
• 12 inteiroameixas prontas para comer, cortadas ao meio
• 2 ramosaipo, fatiado
• 1 médiocebola, cortada ao meio
• 3 raminhostomilho fresco
• 2 bay leavesfolhas de louro
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopasalsa fresca de folha plana, picada

Instruções

1. 1

   Faça o caldo

   Coloque o frango inteiro em uma panela grande com água fria e caldo de frango. Adicione a cebola cortada ao meio, aipo, tomilho e folhas de louro. Leve para fervir, retirando qualquer espuma cinzenta da superfície. Reduza o fogo e deixe fervir lentamente por 1 hora.

2. 2

   Adicione a cevada

   Após 20 minutos de fervura, adicione a cevada pérola enxaguada à panela. Ela cozinhará ao lado do frango pelos 40 minutos restantes.

3. 3

   Remova e desfie o frango

   Quando o frango estiver cozido, retire-o cuidadosamente da panela. Deixe esfriar brevemente, depois remova toda a carne dos ossos em fios grandes. Descarte a carcaça, pele, cebola, aipo, tomilho e folhas de louro.

4. 4

   Adicione alho-poró e ameixas

   Retorne o caldo para uma fervura suave. Adicione o alho-poró fatiado e as ameixas cortadas ao meio. Cozinhe por 15-20 minutos até que o alho-poró fique completamente macio e as ameixas se tenham desintegrado no caldo.

5. 5

   Retorne o frango e sirva

   Retorne o frango desfiado à panela. Tempere com sal e pimenta. Aqueça por 5 minutos. Despeje em tigelas quentes e polvilhe com salsa fresca.

Variações

• •

  Algumas versões modernas omitem as ameixas se os comensais não estão familiarizados com a combinação; substitua por um pequeno nabo picado no caldo.

• •

  A torta cock-a-leekie é uma variação tradicional, onde a sopa é usada como recheio sob uma tampa de massa folhada.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. A cevada absorverá líquido ao ficar em repouso — adicione caldo extra ao reaquecer. Congela bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes