Panna Cotta (Baunilha Clássica)

Sobre esta receita

Panna cotta (creme cozido) é um dos grandes exemplos da contenção italiana: o melhor creme, um sussurro de baunilha e a quantidade mínima de gelatina necessária para dar-lhe estrutura. A panna cotta perfeita deve mal manter sua forma — tremendo quando você inclina o prato, escorregando suavemente quando cortado. Deve saber puramente de bom creme e baunilha com uma sugestão de doçura. Vem do Piemonte no norte da Itália e é servida em todas as trattorias do país. A técnica é simples: aqueça creme com açúcar e baunilha, dissolva uma quantidade medida de gelatina hidratada nele, despeje em moldes e esfrie. As variáveis são a razão de gelatina para creme (menos = macio, mais = firme) e a qualidade do creme e da baunilha.

Ingredientes

Serve 6

• 600 mlcreme fresco (heavy cream)
• 150 mlleite integral
• 60 gaçúcar cristal
• 1vagem de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 4folhas de gelatina (grau platina)
• coulis de frutas vermelhas mistas ou calda de caramelo para servir

Instruções

1. 1

   Hidrate a gelatina

   Submergir as folhas de gelatina em uma tigela com água fria por 5 minutos até amolecer.

2. 2

   Aqueça o creme

   Combine o creme, o leite e o açúcar em uma panela. Divida a vagem de baunilha, raspe as sementes no creme e adicione a vagem também (ou adicione extrato de baunilha). Aqueça em fogo médio, mexendo, até o açúcar se dissolver e a mistura começar a vaporizar — não deixe ferver.

3. 3

   Adicione gelatina

   Escorra o excesso de água das folhas de gelatina. Remova o creme do fogo e mexa até que a gelatina se dissolva completamente.

4. 4

   Coe e despeje

   Coe através de uma peneira fina em uma jarra (removendo a vagem de baunilha). Despeje em moldes de dariole levemente oleados ou ramequins. Esfrie até a temperatura ambiente.

5. 5

   Coloque na geladeira

   Refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite até se firmar.

6. 6

   Desenforme e sirva

   Para desenformar, mergulhe brevemente a base de cada molde em água quente e vire para um prato. Coloque coulis de frutas vermelhas ou calda de caramelo ao redor da panna cotta.

Variações

• •

  Panna cotta de café: coloque 2 colheres de sopa de café em infusão no creme quente antes de peneirar.

• •

  Panna cotta de coco: substitua metade do creme por leite de coco.

• •

  Sirva com uma compota de cereja embebida em Amaretto para um toque Piemontês.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Dura na geladeira até 3 dias, coberto. Não congele.

Perguntas frequentes