Brigadeiro Brasileiro - Trufas de Chocolate Fudge

Sobre esta receita

Brigadeiro é o doce mais adorado do Brasil — uma trufa de fudge de chocolate profundamente chocolatuda feita de leite condensado, manteiga, e pó de cacau, cozida até ficar espessa, então enrolada em bolas e coberta em granulado de chocolate. Estão presentes em virtualmente cada festa de aniversário brasileira, celebração, e reunião, organizadas em pequenas xícaras de papel alumínio em cada mesa de festa. A textura está em algum lugar entre fudge e ganache — macia, cremosa, e intensamente doce. O método de cozimento é simples mas requer atenção: leite condensado, manteiga e cacau são mexidos constantemente em calor médio até que a mistura se afaste dos lados da panela e uma linha desenhada através dela se mantém por um momento. Este 'ponto' (ponto) é crucial — brigadeiros subcozidos são muito macios para enrolar; brigadeiros cozidos demais são granulares e duros. A mistura é então completamente resfriada antes de enrolar. Brigadeiro são o doce definidor da infância brasileira e são feitos em inúmeras variações — com Nutella, chocolate branco, morango, pistáchio, ou caramelo. A versão clássica permanece a mais amada. São incrivelmente fáceis de fazer, duram uma semana, e trazem alegria extraordinária onde quer que apareçam.

Ingredientes

Serve 20

• 400 gleite condensado adoçado
• 3 colher de sopapó de cacau(boa qualidade)
• 20 gmanteiga sem sal(mais para mãos)
• 1/4 colher de chásal
• 100 ggranulado de chocolate(para cobrir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a mistura

   Combine leite condensado, cacau, manteiga e sal em uma panela pesada. Cozinhe em calor médio, mexendo constantemente com uma espátula, por 10-15 minutos.

   Mexer constantemente é essencial — o fundo se queima facilmente.

2. 2

   Verifique a consistência

   O brigadeiro está pronto quando se afasta dos lados e fundo da panela conforme você mexe, e uma linha desenhada se mantém sua forma por 2-3 segundos. A mistura deve ser espessa e brilhante.

3. 3

   Esfrie

   Despeje em uma bandeja ou prato untado com manteiga. Esfrie até temperatura ambiente, depois refrigere 1-2 horas até firme o suficiente para enrolar.

4. 4

   Enrole e cubra

   Manteiga suas mãos generosamente. Enrole porções em bolas usando uma colher de sopa de nível de mistura. Role imediatamente em granulado de chocolate. Coloque em xícaras de papel alumínio.

Variações

• •

  Beijinho: substitua cacau por flocos de coco e adicione manteiga extra, enrole em coco desidratado.

• •

  Brigadeiro de chocolate branco: substitua cacau por pó de chocolate branco para um sabor diferente.

Armazenamento

Dura à temperatura ambiente 3 dias, na geladeira por 1 semana, ou congelado por 2 meses.

Perguntas frequentes