Trufas de fudge de chocolate cremosas enroladas em granulado de chocolate — o doce mais amado do Brasil.
Brigadeiro é o doce mais adorado do Brasil — uma trufa de fudge de chocolate profundamente chocolatuda feita de leite condensado, manteiga, e pó de cacau, cozida até ficar espessa, então enrolada em bolas e coberta em granulado de chocolate. Estão presentes em virtualmente cada festa de aniversário brasileira, celebração, e reunião, organizadas em pequenas xícaras de papel alumínio em cada mesa de festa. A textura está em algum lugar entre fudge e ganache — macia, cremosa, e intensamente doce. O método de cozimento é simples mas requer atenção: leite condensado, manteiga e cacau são mexidos constantemente em calor médio até que a mistura se afaste dos lados da panela e uma linha desenhada através dela se mantém por um momento. Este 'ponto' (ponto) é crucial — brigadeiros subcozidos são muito macios para enrolar; brigadeiros cozidos demais são granulares e duros. A mistura é então completamente resfriada antes de enrolar. Brigadeiro são o doce definidor da infância brasileira e são feitos em inúmeras variações — com Nutella, chocolate branco, morango, pistáchio, ou caramelo. A versão clássica permanece a mais amada. São incrivelmente fáceis de fazer, duram uma semana, e trazem alegria extraordinária onde quer que apareçam.
Serve 20
Combine leite condensado, cacau, manteiga e sal em uma panela pesada. Cozinhe em calor médio, mexendo constantemente com uma espátula, por 10-15 minutos.
Mexer constantemente é essencial — o fundo se queima facilmente.
O brigadeiro está pronto quando se afasta dos lados e fundo da panela conforme você mexe, e uma linha desenhada se mantém sua forma por 2-3 segundos. A mistura deve ser espessa e brilhante.
Despeje em uma bandeja ou prato untado com manteiga. Esfrie até temperatura ambiente, depois refrigere 1-2 horas até firme o suficiente para enrolar.
Manteiga suas mãos generosamente. Enrole porções em bolas usando uma colher de sopa de nível de mistura. Role imediatamente em granulado de chocolate. Coloque em xícaras de papel alumínio.
O 'ponto' (ponto de cozimento) é tudo — ligeiramente subcozido é macio e difícil de enrolar; cozido demais é granular.
Manteiga suas mãos generosamente antes de enrolar — previne colagem.
Resfriamento completo antes de enrolar não é opcional — mistura quente não pode ser moldada.
Beijinho: substitua cacau por flocos de coco e adicione manteiga extra, enrole em coco desidratado.
Brigadeiro de chocolate branco: substitua cacau por pó de chocolate branco para um sabor diferente.
Dura à temperatura ambiente 3 dias, na geladeira por 1 semana, ou congelado por 2 meses.
Brigadeiro foi criado no Brasil na década de 1940 e nomeado após Brigadeiro Eduardo Gomes, uma figura militar que concorreu à presidência. Seus apoiadores supostamente fizeram e venderam esses doces para arrecadar fundos de campanha. A história de origem é debatida, mas sua presença cultural é inegável. Brigadeiro se tornou o doce definidor da cultura de aniversário brasileira e é agora um símbolo internacionalmente reconhecido da confeitaria brasileira.
A mistura foi cozida para um 'ponto' (ponto de cozimento) insuficiente — precisa cozinhar até uma linha desenhada através dela se manter forma por 2-3 segundos. Se já resfriada e muito macia, retorne à panela e cozinhe além por 3-5 minutos. Alternativamente, refrigere por um período mais longo. Brigadeiros apropriadamente cozidos e bem resfriados enrolam facilmente.
Por porção (150g) · 20 porções totais
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