Camadas de bolo de chocolate, chantilly e cerejas ácidas embebidas em Kirschwasser — o bolo mais famoso da Alemanha.
Schwarzwälder Kirschtorte — Black Forest Cake — é o doce mais amado da Alemanha, nomeado após a região da Floresta Negra (Schwarzwald) de Baden-Württemberg, famosa por suas cerejas ácidas (Kirschen) e licor de cereja (Kirschwasser). As camadas do bolo são um leve pão de Génoise de chocolate, embebido em Kirschwasser, intercalado com chantilly sem açúcar e cerejas ácidas, decorado com lascas de chocolate e cerejas inteiras. O equilíbrio de sabores é a chave para o perfeito Black Forest Cake: o bolo de chocolate amargo-adocicado, as cerejas borrifadas alcoólicas, e o chantilly macio sem açúcar devem estar em harmonia — nenhum deve dominar os outros. O Kirschwasser não é opcional: fornece o aroma alcoólico distintivo e impede que o chantilly tenha gosto muito doce. A lei alemã na verdade especifica que um bolo deve conter Kirschwasser para ser legalmente chamado de Schwarzwälder Kirschtorte. Este é um bolo impressionante que recompensa a paciência. Deve ser montado e refrigerado por pelo menos quatro horas (idealmente de um dia para o outro) para que o bolo absorva o chantilly e as cerejas e os sabores se fundam em algo maior do que a soma de suas partes.
Serve 12
Preaqueça o forno a 180°C. Bata ovos e açúcar com um mixer elétrico por 8–10 minutos até triplicar em volume e atingir o estágio de fita. Penere farinha e cacau juntos, incorpore delicadamente em três adições. Divida entre duas assadeiras de 23cm engraxadas. Asse por 25–30 minutos. Esfrie completamente.
Misture o xarope de cereja reservado com 60ml de Kirschwasser.
Bata creme de leite frio com açúcar de confeiteiro até formar picos moles. Não bata demais.
Divida cada bolo ao meio horizontalmente (4 camadas ao total). Coloque a primeira camada em um prato, pincele generosamente com xarope, espalhe chantilly, espalhie cerejas. Repita para todas as camadas.
Reserve um terço do chantilly para o exterior do bolo.
Cubra o exterior do bolo com chantilly restante. Use um descascador de vegetais para fazer cachos de chocolate. Pressione os cachos nas laterais, arrume cerejas inteiras no topo. Refrigere durante a noite.
Certifique-se de que a tigela e o batedor estão frios antes de bater chantilly — bate mais rápido e fica melhor.
O bolo deve estar completamente frio antes de fatiar e montar.
Use uma faca serrilhada e um movimento de corte suave para dividir o bolo limpo.
Triflé Black Forest individual: camadas em copos para servir mais fácil
Versão de chocolate branco: substitua cacau por baunilha e use cachos de chocolate branco
Sem álcool: substitua Kirschwasser por suco de cereja ou xarope de cereja
Refrigere por até 3 dias. O chantilly e as cerejas amolecem o bolo lindamente ao longo do tempo.
O bolo Black Forest foi documentado pela primeira vez em 1934, quando o confeiteiro Josef Keller publicou uma receita em Bad Godesberg. O bolo leva o nome do licor de cereja Schwarzwälder Kirschwasser, ele próprio nomeado segundo a região da Floresta Negra. Por volta de 1950, era o bolo mais exportado da Alemanha e havia se tornado icônico internacionalmente.
Sim — descaroçe e corte 400g de cerejas azedas frescas, cozinhe brevemente com 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de Kirschwasser até ficarem levemente macias. Elas dão um sabor mais fresco, mas a versão enlatada é a tradicional e mais conveniente.
Por porção (350g) · 12 porções totais
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