Bolo Floresta Negra – Schwarzwälder Kirschtorte

Sobre esta receita

Schwarzwälder Kirschtorte — Black Forest Cake — é o doce mais amado da Alemanha, nomeado após a região da Floresta Negra (Schwarzwald) de Baden-Württemberg, famosa por suas cerejas ácidas (Kirschen) e licor de cereja (Kirschwasser). As camadas do bolo são um leve pão de Génoise de chocolate, embebido em Kirschwasser, intercalado com chantilly sem açúcar e cerejas ácidas, decorado com lascas de chocolate e cerejas inteiras. O equilíbrio de sabores é a chave para o perfeito Black Forest Cake: o bolo de chocolate amargo-adocicado, as cerejas borrifadas alcoólicas, e o chantilly macio sem açúcar devem estar em harmonia — nenhum deve dominar os outros. O Kirschwasser não é opcional: fornece o aroma alcoólico distintivo e impede que o chantilly tenha gosto muito doce. A lei alemã na verdade especifica que um bolo deve conter Kirschwasser para ser legalmente chamado de Schwarzwälder Kirschtorte. Este é um bolo impressionante que recompensa a paciência. Deve ser montado e refrigerado por pelo menos quatro horas (idealmente de um dia para o outro) para que o bolo absorva o chantilly e as cerejas e os sabores se fundam em algo maior do que a soma de suas partes.

Ingredientes

Serve 12

• 6ovos grandes
• 180 gaçúcar refinado
• 120 gfarinha de trigo
• 40 gpó de cacau(tipo holandês)
• 600 mlcreme de leite fresco(frio)
• 3 colher de sopaaçúcar de confeiteiro
• 680 gpote de cerejas ácidas em xarope(escorridas, xarope reservado)
• 80 mlKirschwasser(licor de cereja)
• 100 gchocolate amargo(para lascas)

Instruções

1. 1

   Asse o bolo

   Preaqueça o forno a 180°C. Bata ovos e açúcar com um mixer elétrico por 8–10 minutos até triplicar em volume e atingir o estágio de fita. Penere farinha e cacau juntos, incorpore delicadamente em três adições. Divida entre duas assadeiras de 23cm engraxadas. Asse por 25–30 minutos. Esfrie completamente.

2. 2

   Faça o xarope para embebedar

   Misture o xarope de cereja reservado com 60ml de Kirschwasser.

3. 3

   Bata o chantilly

   Bata creme de leite frio com açúcar de confeiteiro até formar picos moles. Não bata demais.

4. 4

   Monte o bolo

   Divida cada bolo ao meio horizontalmente (4 camadas ao total). Coloque a primeira camada em um prato, pincele generosamente com xarope, espalhe chantilly, espalhie cerejas. Repita para todas as camadas.

   Reserve um terço do chantilly para o exterior do bolo.

5. 5

   Decore

   Cubra o exterior do bolo com chantilly restante. Use um descascador de vegetais para fazer cachos de chocolate. Pressione os cachos nas laterais, arrume cerejas inteiras no topo. Refrigere durante a noite.

Variações

• •

  Triflé Black Forest individual: camadas em copos para servir mais fácil

• •

  Versão de chocolate branco: substitua cacau por baunilha e use cachos de chocolate branco

• •

  Sem álcool: substitua Kirschwasser por suco de cereja ou xarope de cereja

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. O chantilly e as cerejas amolecem o bolo lindamente ao longo do tempo.

Perguntas frequentes