Schwarzwälder Kirschtorte
Bolo Floresta Negra com cereja — o bolo mais famoso da Alemanha com esponja de chocolate, kirsch, cerejas e creme.
Sobre esta receita
Schwarzwälder Kirschtorte (bolo de cereja da Floresta Negra) é o bolo de exportação mais famoso da Alemanha — camadas de esponja de chocolate rico embebidas em Schwarzwälder Kirschwasser (conhaque de cereja), em camadas com creme batido e cerejas ácidas, depois decoradas com mais creme, raspas de chocolate e cerejas maraschino. Origina-se da região da Floresta Negra de Baden-Württemberg e, por lei alemã, só pode ser chamado de "Schwarzwälder Kirschtorte" se contiver Schwarzwälder Kirschwasser. A combinação de chocolate escuro, creme e cereja é um clássico que definiu a patisserie alemã em todo o mundo.
Ingredientes
Serve 10
- 6ovos
- 180 gaçúcar de confeiteiro
- 120 gfarinha comum
- 50 gcacau em pó
- 30 gmanteiga(derretida)
- 80 mlSchwarzwälder Kirsch (conhaque de cereja)
- 600 mlcreme duplo
- 3 colher de sopaaçúcar de confeiteiro
- 400 gcerejas ácidas sem sementes(em pote ou lata, drenadas — reserve o suco)
- 2 colher de chámaizena(para espessar o suco de cereja)
- 100 gchocolate amargo(finamente ralado ou em raspas, para decoração)
- 12cerejas maraschino(para decoração)
Instruções
- 1
Fazer esponja
Bata ovos e açúcar em banho-maria até ficar espesso e pálido, 8-10 minutos. Dobre a farinha e o cacau peneirados muito gentilmente. Dobre a manteiga derretida. Asse em forma de 22cm a 180°C por 30-35 minutos. Deixe esfriar completamente. Corte em 3 camadas.
- 2
Fazer molho de cereja
Aquça 200ml de suco de cereja com maizena, mexendo até ficar um molho espesso. Deixe esfriar. Misture com cerejas e 2 colheres de sopa de Kirsch.
- 3
Bater creme
Bata creme duplo com açúcar de confeiteiro até picos macios. Não bata demais.
- 4
Embeber esponja
Escove cada camada de esponja generosamente com Kirsch restante — a esponja deve estar notavelmente úmida.
- 5
Montar
Coloque a primeira camada de esponja em um suporte. Espalhe com creme, depois coloque molho de cereja. Adicione a segunda camada de esponja. Repita. Coloque a terceira esponja no topo. Cubra os lados e o topo com creme restante. Decore com chocolate ralado no topo e cerejas maraschino ao redor da borda.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
A esponja com ovos batidos (método génoise) é o que a torna leve — não apresse o batimento.
- →
Kirsch deve ser autêntico Schwarzwälder Kirschwasser para um bolo autêntico; substitua por licor de cereja caso contrário.
- →
Faça a esponja um dia antes — uma esponja de um dia absorve o Kirsch melhor.
- →
Pese os ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre uma migalha tenra e dura.
Variações
- •
Use geleia de cereja morella misturada com cerejas frescas se cerejas ácidas enlatadas não estiverem disponíveis.
- •
Uma pequena quantidade de creme batido pode ser substituída por creme inglês de baunilha para extra indulgência.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos rei da ostra assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Armazenamento
Refrigere por 3 dias. Retire do frigorífico 30 minutos antes de servir — creme frio é menos saboroso.
História e Origem
O primeiro registro escrito de bolo de Floresta Negra data de 1934 de Josef Keller em Bad Godesberg. No entanto, as origens do prato na região da Floresta Negra datam do século XVIII, quando a abundância local de cerejas ácidas, creme e Kirschwasser tornava a combinação natural. A lei alemã protege o nome desde 1949.
Perguntas frequentes
Ele realmente precisa de Kirsch?
Na Alemanha, sim — é legalmente necessário conter Schwarzwälder Kirschwasser. Fora da Alemanha, é fortemente recomendado para autenticidade. Sem isso, o bolo ainda é agradável, mas perde seu caráter definidor. Suco de cereja é o substituto sem álcool.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (cebola por xalota, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Como sei que é autêntico?
A autenticidade está em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 10 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
conversions
Cacau em Pó: Xícaras para Gramas, Natural vs. Processado com Holandês
conversions
Farinha: De Xícaras para Gramas (Por Que Sua Xícara Está Mentindo Para Você)
conversions
Açúcar: De Xícaras para Gramas — Granulado, de Confeiteiro e Mascavo
conversions
Manteiga: Barras, Xícaras e Colheres de Sopa em Gramas
Mais receitas de cozinha alemã
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Análise de calorias por foto
Fotografe o prato pronto e receba uma estimativa de calorias e macros.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas