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Torta de Creme de Boston
Bolo de baunilha com recheio de creme confeiteiro e cobertura de chocolate.
Preparo
30 min.
Cozimento
40 min.
Porções
12
Dificuldade
Médio
4.8
Entre para avaliar#bolo#boston#creme#chocolate#sobremesa
Bolo de baunilha com recheio de creme confeiteiro e cobertura de chocolate.
Sobremesa estatal oficial de Massachusetts — bolo esponja leve com baunilha, recheado com creme confeiteiro sedoso e coberto com cobertura de chocolate escuro. Uma sobremesa impressionante que é mais fácil do que parece.
Serve 12
Bata manteiga e açúcar. Adicione os ovos. Alterne leite e mistura de farinha. Despeje em forma de bolo de 23cm. Asse 35-40 min a 175°C até ficar dourado.
Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente – a manteiga fria não forma um creme adequado e os ovos frios podem rachar a massa.
Aqueça o leite. Bata gemas com açúcar e amido de milho. Tempere as gemas com leite quente. Despeje de volta na panela, cozinhe até ficar espesso. Adicione baunilha.
Esfrie o bolo e creme confeiteiro completamente.
Não abra o forno antes dos 30 minutos – a queda de temperatura pode fazer com que o centro afunde.
Derreta chocolate com manteiga. Esfrie levemente.
O creme está pronto quando segura uma fita por 3 segundos ao levantar o batedor. A cozedura insuficiente deixa-o fino e líquido.
Fatie o bolo ao meio. Recheie com creme confeiteiro. Cubra com cobertura de chocolate. Leve à geladeira.
Pique o chocolate amargo finamente e coloque em uma tigela refratária. Aqueça a manteiga restante e 3 colheres de sopa de creme de leite até ferver, despeje sobre o chocolate e deixe descansar por 1 minuto antes de mexer do centro para fora até ficar homogêneo e brilhante. Deixe esfriar até engrossar até obter uma consistência que flui lentamente – cerca de 10 minutos em temperatura ambiente.
Usando uma faca serrilhada longa, divida o bolo resfriado horizontalmente em duas camadas iguais. Coloque a camada inferior com o lado cortado voltado para cima em um prato de servir. Espalhe generosamente o creme de pasteleiro gelado até 1 cm da borda – deve ter cerca de 2 cm de espessura. Coloque a camada superior com o lado cortado voltado para baixo sobre o creme e pressione suavemente para nivelar. Despeje a cobertura de chocolate quente por cima e deixe escorrer decorativamente pelas laterais. Leve à geladeira por 30 minutos para fixar a cobertura antes de fatiar.
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Ingredientes em temperatura ambiente ajudam a criar um miolo melhor.
Esfrie o creme confeiteiro antes de montar para evitar derreter o bolo
Use uma faca serrilhada mergulhada em água quente para fatias de bolo limpas
Use um chocolate amargo de alta qualidade com 60–70% de sólidos de cacau para a cobertura; qualquer coisa mais baixa fica sem sabor depois da doçura do bolo e do creme.
Se o seu creme de pastelaria formar grumos durante o cozimento, passe-o imediatamente por uma peneira de malha fina antes de esfriar - ficará perfeitamente liso.
Adicione Grand Marnier ao creme confeiteiro.
Faça uma versão mais leve com creme chantilly em vez de creme confeiteiro.
Tente uma variação chocolate-bourbon com bourbon na cobertura.
Cubra com frutas frescas para mais elegância.
Mantenha refrigerado. Melhor dentro de 2 dias.
A Torta de Creme de Boston tornou-se a sobremesa estatal oficial de Massachusetts em 1996, embora tenha sido criada muito antes no Parker House Hotel em 1856. Esta icônica sobremesa americana representa a evolução das tradições de panificação colonial americana combinadas com técnicas de pastelaria francesa, tornando-a um verdadeiro tesouro cultural.
O nome vem do chef de pastelaria original do Parker House Hotel, que provavelmente usou 'torta' na tradição de pastelaria francesa. Tornou-se icônico o suficiente para que ninguém o questione mais.
Sim! Faça até 2 dias antes e armazene coberto na geladeira. Apenas certifique-se de que está completamente frio antes de montar.
Use uma faca serrilhada longa, mergulhe em água quente e limpe entre os cortes. Um nivelador de bolo também pode ajudar a criar camadas limpas e uniformes.
Sim! Embora o bolo caseiro seja superior, o bolo de baunilha comprado em loja funciona bem. Apenas monte e glaceie na hora.
A temperatura é tudo. O esmalte deve ser derramado quando estiver morno, mas não quente – cerca de 35°C – para que escorra lentamente pela borda, em vez de escorrer imediatamente ou endurecer antes de pingar. Se endurecer muito rapidamente, aqueça-o suavemente em banho-maria. Se acabar completamente, deixe esfriar por mais alguns minutos e tente novamente.
Por porção (120g) · 12 porções totais
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