Kohuke (Barras de Queijo de Coalhada Estônia)

Sobre esta receita

Kohuke (plural: kohukesed) são pequenas barras com cobertura de chocolate de queijo de coalhada adoçado (kohupiim) que toda criança estoniana cresce comendo. Elas sentam em cada geladeira de supermercado em dúzias de sabores — baunilha, coco, cereja azeda, semente de papoula, até ruibarbo. A textura é mousse-encontra-cheesecake: densa, fresca, ligeiramente granular, com uma tangor limpa sob um estalo de chocolate escuro ou leite. Os estonianos consomem mais de 70 milhões de kohukesed por ano — aproximadamente 55 por pessoa. Fazê-los em casa é surpreendentemente fácil: misture queijo de coalhada fresco com açúcar e baunilha, molde em barras, congele brevemente, depois mergulhe em chocolate temperado. O resultado rivaliza com a versão de supermercado e você controla o açúcar.

Ingredientes

Serve 8

• 500 gkohupiim ou tvorog do leste europeu (ou 500 g ricota integral, coada 1 hr)
• 60 gmanteiga sem sal, macia
• 80 gaçúcar de confeiteiro
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 colher de chácasca de limão
• 1 pitadasal fino
• 30 gcoco desidratado (opcional, para recheio)
• 250 gchocolate escuro (60% cacau) ou chocolate de leite
• 1 colher de sopaóleo neutro (para o revestimento de chocolate)

Instruções

1. 1

   Coe a coalhada

   Se seu queijo de coalhada é molhado, coloque um morim em uma peneira e drene por 30 minutos até ficar espesso e quase seco. A textura é tudo — coalhada molhada dá barras moles e tristes.

2. 2

   Bata o recheio

   Bata manteiga e açúcar de confeiteiro juntos até ficar pálido e fofotudo. Adicione a coalhada peneirada, baunilha, casca de limão, sal e coco se usar. Bata por 2 minutos até ficar liso e aerado.

3. 3

   Molde as barras

   Coloque a mistura em uma bandeja revestida. Use as mãos úmidas ou um saco de confeitar para moldar em 8 barras, cada uma cerca de 8 × 3 × 2 cm. Não se preocupe — o chocolate esconde falhas menores.

4. 4

   Congele firme

   Deslize a bandeja no congelador por 25 minutos — as barras devem ser firmes o suficiente para manter sua forma quando mergulhadas.

5. 5

   Tempere o chocolate

   Derreta chocolate com óleo sobre um banho de água ou em rajadas de 20 segundos no microondas, mexendo entre cada. Esfrie para 30°C — toque o fundo da tigela; deve sentir-se ligeiramente fresco, não quente.

6. 6

   Mergulhe as barras

   Trabalhando uma barra por vez, abaixe em chocolate com dois garfos. Levante, deixe o excesso escorrer e coloque em uma grade com fio sobre pergaminho. O chocolate se estabelece em segundos em barras congeladas.

7. 7

   Decore (opcional)

   Borrife chocolate restante sobre os topos, polvilhe com coco extra ou avelã finamente picada, ou adicione um pequeno pedaço de framboesa liofilizada.

8. 8

   Estabeleça e armazene

   Deixe as barras repousar 10 minutos em temperatura ambiente para que o revestimento se solidifique completamente, depois transfira para a geladeira. Coma frio, nunca temperatura ambiente — o resfriado é o ponto inteiro.

Variações

• •

  Cereja azeda: dobre 2 colheres de sopa de cerejas azedas picadas finamente (ou geléia de cereja) no queijo antes de moldar.

• •

  Semente de papoula: mexa 1 colher de sopa de sementes de papoula torradas no recheio — um sabor clássico de Tallinn.

• •

  Caramelo esmaltado: em vez de chocolate, mergulhe em dulce de leche macio diluído com um pouco de creme.

Armazenamento

Mantenha refrigerado em um recipiente hermético por até 5 dias. Congele por até 1 mês; descongele 5 minutos antes de comer.

Perguntas frequentes